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感觉苏北逢吃饭就喝酒，酒桌文化如何？
刚从苏北回来，深有感触！
说喝酒文化，当然离不开苏北、皖北、鲁南这个三角地带，其实包括江苏的徐州、宿迁、安徽的淮北、山东的临沂，论酒量都厉害，酒文化似曾相识。
这次在徐州下面的一个偏远县城就领略了一场精彩的喝酒表演，席间有从商也有从政的，因为都是老朋友所以大家都比较放松。从一句口号开始掀起了喝酒***，我也是头一次听说，但觉得生动有趣：“一杯在手、一口喝干、一筷不动、一脸笑容、一片掌声”！号称“五个一”！
席间我估摸着差不多每人都喝了小一斤，且都没出现醉酒的感觉，可想而知酒量有多好！喝酒酒量大小是其次，令我觉得震撼的是当地的酒文化各异，非常有趣又有创意。我曾经参加了各地的酒席，论酒文化当属山东、江苏、安徽这片比较有公平性，大家拿出真实的酒量，喝醉不是目的，目的是喝好。
其实不仅仅是苏北，整个中国都一样呀！所谓无酒不成席，不喝酒感觉吃饭都没有滋味。
不是有报道说过么，中国90%的生意都是在酒桌上谈成的，酒是沟通的桥梁。不太熟悉的人在一起，基本上一顿酒喝过酒混熟了！
酒精的作用会使人更放松，也是能让人更快融入吧，反正我喜欢喝酒，我们江苏蓝色经典也是出了名的。
我实事求是的说，我家乡东台，前些天我九十三岁的老母在乡下去世，合家操办，由于我母高龄，人都说是白喜，继然带喜字，我们尽量抬高规格，请的帮厨，基本海鲜为主，喝的是100元左右的白酒，原预估每桌平均4瓶白酒的，结果结束时平均也就一瓶多一点。通过这件事，在加上当地人说，现在劝酒之风以成过去，能喝的喝，不能喝也不劝，决不勉强，加之家家户户的条件都很不错，不是那喝不起酒的时代。因此我才明白苏北人能喝酒那是旧话，但也不排除有些人是能喝的可能，我就例外，别看我60岁的人，我喝个斤把酒还是没问题的，当然是偶尔。
要轮喝酒，苏北人是江苏最能喝的，因为啥，估计和苏北那边酒有关，苏北酒文化有深厚的文化底蕴。苏北人能喝酒不是偶然的，似乎与生俱来就能喝。
真正了解的都知道，苏北是著名的酒乡，过去全国八大名酒，有三个都在苏北，如“三沟一河”（指双沟、高沟、汤沟和洋河，现在统称为苏酒集团了），其中洋河镇是著名的酒都，已经有近千年的酿酒历史，100多年前就在巴拿马国际食品博览会上获得金奖，最为有名的“飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”就是洋河酒的真实写照，可见洋河酒文化的魅力和苏北人喝酒的坚实基础。
苏北酒文化有深厚的文化底蕴。苏北人能喝酒不是偶然的，似乎与生俱来就能喝。苏北的宿迁是著名的酒乡，过去全国八大名酒，有三个都在苏北，如“三沟一河”（指双沟、高沟、汤沟和洋河），其中洋河镇是著名的酒都，已经有近千年的酿酒历史，“飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”就是洋河酒的真实写照，可见洋河酒文化的魅力和苏北人喝酒的坚实基础。
同时苏北人热情好客，无酒不成席。苏北是革命老区，也是江苏欠发达地区，这里经济基础薄弱，发展相对滞后，和苏南相比稍有差距！但是苏北人十分热情好客，不管家庭经济条件如何，只要有客人来，总会热情接待，且吃饭必须有酒，“无酒不成席”说的就是这里。
苏北酒席上做的涨蛋怎么做法？
鸡蛋加盐打撒
步骤 2
热锅倒油，油多一点，鸡蛋膨胀的大。
步骤 3
步骤 4
继续炒
步骤 5
炒至定型，小火，以免糊底。
步骤 6
亳州市八大碗的做法？
1. 准备上好的肉块，经过分割后，泡水4至5个小时，有效清除生肉的腥味。
2. 泡好的肉块沥干后，腌制半个多小时，让佐料的香味充分渗透到肉中。
3. 肉块腌好后，放入滚烫的油锅中炸至金黄。
4. 将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
5. 将炸好的肉块放到大如手掌的碗中，倒上调制好的高汤，在笼屉里依次摆好，大火蒸至3到4个小时。
熟透的八大碗，肥肉滑而不腻，瘦肉劲而不柴，吃一口鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。
现在说到八大碗，不是八荤八素，也不是八仙桌上八道菜，人们首先想到的是北方农村宴席，是农村流水席菜品，尤其是热菜的统称，用现在的话来说，就是硬菜，而且是彻底的硬菜。怎么做？居家日常没法做，这需要烹饪功夫，而不是简单的一顿颠锅炒制，或者一个炖菜。
随着时代的变化，这种源于前朝满族满汉全席的的组合菜品，***用的是五鼎八盏为餐具，集中了炒菜、炖菜、蒸菜、熘菜、酱烧、扒菜、焖菜、烧菜主要的八大类烹饪方式做出来的菜品，被称之为八大碗。
现在八大碗仍然***取这些烹饪和操作方式，但是风格已经与时俱进，变化最大的是菜品，因为每个地方的饮食方式和口味都不一样。如果说八大碗代表菜品是什么，这个没办法说明，每个地方都有八大碗宴席，苏北、山东、关中、河北、安徽北部、河北都有。比如说炖整鸡、烧杂拌、红烧肉、炖整块猪肘子都属于八大碗菜品。
现在中原黄淮流域，包括关中地区，八大碗小炒类，多***取炒碗的方式进行装盘，当然现在这种炒碗已经不多见，但仍然可以看到，比如小吃店用它来装凉皮子凉粉。在黄淮地区，这种炒碗，叫做大样，你没有看错，就是“大样”，粗瓷做的蓝底白釉的广口炒碗，俗称“大海碗”。
当然除了这种容器，现在八大碗已经不拘泥于这种装菜，还有更多的汤盆、低盘、甚至各种各样的瓷盘不锈钢盘等等。
随着时代的变迁，八大碗都是就地取材，不严谨的说，八大碗就是地区上的最喜闻乐见的最高菜品形式，源于地方食材，高于地方食材，区别于家庭常规烹饪方式出品的，有别于市井菜的地方特色菜品，也区别于学院派烹饪方式的地方特色菜。
做八大碗的师傅，都没有什么厨师证，行业资格证，都是朴素的农村自然经济状态下，老师傅带徒弟，徒弟找老师傅学习，学成之后，看个人资质，做的好的，学成以后，也在农村从事红白喜事烹饪的事情。
八大碗，是露天状态下***用木棍明火大锅、各种烹饪材料烧制出来的一大锅喷香，这种味道也只有在农村宴席上吃到，说真的，大饭店是吃不到的。饭店***取集成灶的方式也烹饪不出来八大碗的味道。因为火源的不同，同样食材最终呈现的成品味道也不同。
现在农村，朴素的农村关系逐渐瓦解，传统的自然经济也是最后的尾声，当然随着这种瓦解，农村做八大碗的，曾经认老师学艺的这些人，就像吹《百鸟朝凤》唢呐班子的人一样，被现代经济大潮裹挟，都被推向边缘化，逐渐消失在当代历史长河。
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