大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤制食材调味配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤制食材调味配方大全的解答，让我们一起看看吧。
卤肉香料配方？
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
卤菜蘸汁的配方？
一、米椒开胃汁 原料：小米椒20g 调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。
做法：
1.小米椒切粒，放入调料碟中 2.倒入白醋、辣椒油 3.加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀 4.最后加入香油即可。
二、酸辣香汁 原料：蒜瓣5g 调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量 做法：
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟 2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油 3.最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可。
卤菜蘸汁配方如下
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤水制作：
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法：熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
卤好肉配那些调料？
大家好我是身高190，今天我们来说说《卤肉》
1.每个人卤肉的方法都有不同今天我介绍我们四川成都的卤菜方法，首先准备各种香料。
2.准备老姜，大葱，各种调味品，
3.下面直接进入正题，把肉洗干净后冷水下锅，同时加入老姜三片，加入料酒，等水开后打去面上浮沫，煮大概5分钟即可。
4.快速将过好水的肉放进冷水，这一步的目的是为了肉吃起来更有嚼劲，
5.菜籽油下锅，记清楚各位同学必须是菜籽油才有香味，油烧热后放入半斤冰糖开小火不停翻炒，火能开多小开多小，一直炒到冰糖起泡沫颜色变成酱油色，倒入清水两升烧开，加入香料包这个就不介绍了到处都有买的，加入干辣椒50克 干花椒20克 小火煮20分钟
目的是提取香料和辣椒花椒的味道，
6.下如刚才准备好的猪肉，再分别加入大葱一根，老姜20片，生抽吃饭小碗半碗，老抽两勺，白糖10克，鸡精50克 味精5克 辣鲜露5克
7.开小火煮40分钟，中途用手去摸肉的表皮看看盐味够不够，不要去尝汤里的盐味，关火后记住让肉在汤汁里面浸泡30分钟，一道美味的卤肉就完成了
8.总结经验，如果家里有鸡油或者猪油可以加进去一斤肉更香，火越开的小越容易入味，只要记住以下几点***都可以成为下一个食神，喜欢美食的同学们可以给身高190点点关注吗，谢谢大家观看。
到此，以上就是小编对于卤制食材调味配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤制食材调味配方大全的3点解答对大家有用。
