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你觉得吃老北京涮肉火锅最佳的配菜是什么？
涮羊肉起源于蒙满部队行军打仗中的一种军旅速食。当初最简单的使用方法，是煮肉片儿的汤加上草原上的一种叫做“沙葱”的碎末和盐來吃。做法简单，但味道十分纯美。后来随着入关，逐渐变成了一种平民甚至宫廷中的美味佳肴。于是，调料有了更进一步的改进，增加了酱豆腐和芝麻酱等等。至于配菜，由于也没有一个非常正统的要求，基本上是凭个人口味增减，见仁见智。几乎什么菜，都可以配来吃，原则是，个人认为好吃就行了。原因是羊肉（尤其是现杀的）本身煮起来就很鲜美，所以，对配菜的要求，就以个人口味来决定了。
记得五、六十年前的儿时，由于家庭情况尚可，每年冬季都会吃几次涮羊肉。调料是自己家里配，主要用： 芝麻酱（一定要芝麻酱）、酱豆腐（以酱豆腐汤为主，酱豆腐块儿为父附）、韭菜花、虾油、加少许白糖，醋，黄酒做成。那时因为冬天各种菜很少。主要是用大白菜头（不要菜帮子）、冻豆腐、土豆片、细粉丝、 糖蒜。就行了。
若需要主食。或是就着芝麻烧饼，或者在吃完涮羊肉，用涮羊肉汤煮一锅杂豆面条去填缝儿😂。即使是夏秋天吃，也不配味重的菜。那样就吃不出纯正涮羊肉的香味儿了。
哈哈，献丑了。
老北京人吃火锅时，为什么喜欢麻酱呢？
每次吃涮羊肉北京人都会说一句话：涮羊肉，吃得就是那碗料。的确不***，涮羊肉好不好吃，那碗调料是关键！不只是北京人东北人也是同样喜欢涮火锅吃芝麻酱，几种小料一搭配别提那味道了，香！香！香啊！顺口再咬一口糖蒜，喝点北京二锅头，给龙虾都不换。
调芝麻酱时，加入腐乳，韭菜花，蒜末，耗油，鸡精，糖少许，要将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。羊肉片，豆腐，***，粉丝等，再配上这碗调料，太美了！
老北京多为铜锅涮肉、涮羊肉，这种类型的锅配麻酱最合适，自然就形成了吃火锅蘸麻酱的饮食习惯，就像是四川人吃火锅喜欢配油碟这样的饮食习惯。
羊肉涮锅的主角当然是羊肉了，那么既然是羊肉，多少都有点腥膻味，这时候麻酱就能发挥它的作用了，浓郁的酱香味能遮掩住羊肉的膻味，但是它又不像是其他重辣重盐重味的蘸碟，不会喧宾夺主，掩盖肉质的鲜香味，所以麻酱当然是最常见也最适合的蘸料了。
铜锅涮肉算是老北京火锅中最具特色的一种，高耸的锅身宽大的锅口看着就很爽气。涮锅中的羊肉片都是极长的，而且极薄，好的刀功可以做到夹起肉片还能透光，并且能紧紧贴在锅上不掉落。软嫩鲜香的羊肉配上经典的芝麻酱，入口润滑绵绸，芝麻香与羊肉鲜同时惊艳你的味蕾。
老北京火锅蘸料一般是三个标配，除去芝麻酱还有酱豆腐和韭菜花。吃酱豆腐的人很多，吃腐乳的人也不少，总是这几样是最经典最长情的CP。芝麻酱本身咸味中微露香甜，搭配上韭菜花和酱豆腐，丰富味道的同时增添入口的柔顺口感。
老北京涮羊肉主推清汤，这样也是为了不掩盖“主角”的味道，这也是吃火锅蘸麻酱的另一原因，即以麻酱为主料的蘸酱是搭配清汤的最佳选择。清汤讲究味鲜，它也能较好地保留食材的本味，麻酱“性情”温和，没有***性气味，也能保证食材的本味。 有了这样的饮食习惯，在之后的饮食上也难以忘记这样的口味偏好。
壹周君一直都是麻酱的资深粉丝，而且认为麻酱的浓稠感配着食材一同吞下的滋味是最棒的，而且也喜欢它的浓香，所以每次吃火锅拌蘸料麻酱都是要最先加的。
北京火锅排名？
在北京火锅排名的有北京昌平区沙河镇大集，有一个火锅店，北京市丰台区区杨庄大街有一个冯北京石景山区有羊庄大街火锅店，北京房山区良山乡火锅店有一火锅店，北京昌平区沙河镇小坝村铁锅炖火锅店
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