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淮扬菜作为第二大宫廷菜，有哪些有名的宫廷菜品？
最早的四大菜系说法是川、鲁、淮阳和粤菜，粤菜由于地理、运输因素的影响，对宫廷菜的影响不大；川菜因其选料、制作等因素对宫廷菜的影响也比较弱小；鲁菜因其地缘因素成为宫廷菜的第一大菜系，淮扬风味以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地的地缘因素和政治、经济因素成为宫廷菜的第二大因素。
淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，色调清新，造型雅致，瓜灯雕刻尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
淮扬风味善烹江鲜家禽，并且制作精细、款式多样，如鸭可制成板鸭、八宝鸭、香酥鸭、黄焖鸭及著名的三套鸭等；鸡可制成西瓜鸡、叫化鸡、金镶月鸟鸡等，鳝鱼可烹制一百多种菜肴；刀鱼可制作“无***鱼全席”等。
淮扬风味菜点造型工艺更是精湛，刀技讲究，如线条明晰、构图精美的西瓜盅、冬瓜盅等；特别讲究刀口的冷盘，如扇面、波浪、桥梁等形状；无锡太湖和苏州的船点，仿果蔬、禽畜、鸟兽、花草树木等形态而制成的各式点心，小巧玲珑，千姿百态。
扬州的刀技及精巧的画舫飞沙宴品以及秦淮河上的船宴船菜船点，都呈现出轻柔雅致的烹饪艺术风格。
以清宫菜为例，清宫风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。
淮扬菜是壹周君的心头好，每一口都是在吃历史。说他有名气，开国大典的国宴就是淮扬菜来担当。
淮扬菜也是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，系出名门，素有“国宴菜”之名。
1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，菜点烹调即由淮扬菜厨房承担完成，史称“开国第一宴”。
《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。
虽然在食材以及烹饪方法上，淮扬菜与日后衍变发展出的江浙其他菜系有些相似，味之醇正、风格之端庄大气著称。
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今天找到了宫廷菜的全部菜谱“我们就来说说那些是有名的，淮阳菜美食”
松子熏肉，百花酒焖肉，兰花肉，梅干菜虎皮肉，挂炉金钱里脊，软炸银花，樱桃肉，清炖蟹粉狮子头，扒烧整猪头，鸡火蜇皮，原焖鱼刺，鸡汁扒翅，等等还有很多，就是一一举例子了，
制作淮阳菜：热菜的烹调方法分为：炸、炒、熘、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、焗、蒸、涮、熬、拔丝，蜜汁，酿，等等20多种制作的方法，不管是那个地方的美食，都是有着自己当地的风俗和生活习惯，而形成的的美食文化，中国菜系很多，宫廷菜，主要是根据满汉全席来定的！
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淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系，覆盖范围很广，包括现今的江苏、浙江、上海等地区，它作为第二大宫廷菜，有很多著名的菜肴，现在主要给你介绍几道：
第一道是煮干丝，这与乾隆皇帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州的地方官员献上了一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味道鲜美，特别是干丝要切得极细，味道才能渗透的特别好，吸入各种鲜味，后改为“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮叫鸡火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。
第二道为松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”，相传是乾隆皇帝下扬州时，到了黄鹤楼看到神台上活的元宝鱼，执意要让随同拿下以供他食用，但神台上的鱼在旧时是不可食用的，不然就是冒犯了神，最后厨师迫于无奈，想出将鱼做出松鼠状以回避杀神鱼之罪。菜做好后，乾隆皇帝吃了赞不绝口，之后乾隆每逢节日和寿辰之日都要吃。
第三道是八宝豆腐羹。据史载，康熙帝十分喜欢吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴，有一次他到南方巡视，暂住曹寅家中，曹寅重金请来“得月楼”的厨子张东宫，张东宫绞尽脑汁最后终于用豆腐和八种食料做成了一道色香味俱全的佳肴，最后皇帝赐名为“八宝豆腐羹”，而张东宫之后也被安排在了御膳房工作，从此八宝豆腐羹常常上御膳桌。
当然另外还有虾仁锅巴（又名平地一声雷）、金钱虾饼、象牙鸡条、蟹粉狮子头、水晶肴蹄、桂花盐水鸭等等。
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工序最复杂的宫廷菜？
宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
它就是佛跳墙。
这道菜工艺很复杂，别人都觉得做佛跳墙简直需要花费太长的时间十几个小时炖煮，因为食材特别多，而且要进行不同的考量才能够将十几种食材的口味鲜味充分的发挥出来，达到一个饮食的调和中和。在乞丐当时没有什么吃的时候他们也想吃点好的，但是又没有特别名贵的食材，所以就只能捡些大户人家丢弃的边角料，[_a***_]根据不同食材的特点进行炖煮，炖煮出了一锅非常鲜香味，刚好有个和尚路过，跳墙过来，也想尝试一下，虽然这个说法就是一个传说，但是不得不说这是最形象的。
以前的佛跳墙就是一锅乱炖，所以基本上名贵的材是非常少的，但是后来被大户人家知道以及被宫廷中的人知晓之后经过很多的后期改良，这些有钱人家吃东西是不可能吃特别便宜的，因为他们认为便宜东西对身体没有好处，而且味道也没那么好，所以他们就将佛跳墙的食材进行了很多变更，大部分都变成奢侈名贵食材，以前吃佛跳墙的人都是乞丐，没什么钱。但是后来都是有钱人才吃得起佛跳墙，只因为食材改了，名声变了。一直到现在这道菜都被有钱人所追捧，不得不说，算是很经典的了。
八仙过海闹罗汉”是山东孔府传统大件菜，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代许多皇帝都亲临山东曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”也便闻名四海。
鲁菜经典菜？
在几百年前，鲁菜是名副其实的“老大哥”，尤其到了明清时期，大量的鲁菜厨师奉旨进入宫廷，专为***享用，使得鲁菜更为雍容华贵，中正大气，特点、风格和口味 也得到了进一步提升，可以这样说，鲁菜是历史最悠久，技艺最成熟，口味最丰富的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表菜系，注重精细、中和、健康和养生。
鲁菜烹饪的手法，从先辈的创新，到后辈的改进，总结了几十种手法，例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等，种类繁多、品质优良，洋洋大观。
1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。
3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。
一，葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
二，九转大肠
喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在制作的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。
三，糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
四，油焖大虾
古代豪门世家的生活有多精致奢侈？
古代豪富生活之奢靡远远超过我们现在的想象，比较出名的像西晋王济吃用人奶喂大蒸乳猪，石崇用蜡烛当柴烧，王恺用丝绸铺地几十里等等，种种行为令身为现代人的我们根本就不敢相信，真是贫穷限制了我们的想象力。
除了典籍中著名的斗富，我给大家说几个细节，感受一下古代上等人过得是怎样的人生：
1、张居正返乡，乘坐“32人”抬的豪华巨无霸轿子
我们知道轿子是古代有钱人乘坐的比较普遍的交通工具，一般的有两人抬的“肩舆”，四人的“软轿”还有比较牛逼的“八抬大轿”。而当张居正官居大明首辅，衣锦还乡的时候乘坐的是“32人”抬的豪华巨无霸轿子，也就是“左八右八，前后三十二”。轿子中有客厅、有卧室，有卫生间，还有两个仆人伺候，简直就是行动的大别墅。
张居正就是在轿子里办公、生活的，无疑“巨无霸轿子”算是让张居正乡亲好好的见了次世面，估计流传几十年没什么问题。
2、胖美人杨贵妃的衣服有700个人给其缝制，500个人给她做首饰
“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”，《妖猫传》中李白为杨贵妃做的《清平调》，第一句便是云想衣裳花想容，可以想象胖美人杨玉环的衣冠绝对是华美异常的！毕竟光给她一个人做衣服的工厂就有700个人！而为她准备首饰还有500多个人，更有无数人为她伺候日常所需“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，她想吃荔枝了，便有人从千里之外为其快递荔枝来，那可不是现在一架飞机就解决了，那可是古代。为了杨玉环吃到新鲜荔枝不知道要跑死多少马，跑死多少人。
3、清朝巨贪和珅，每日吃一颗珍珠，一颗珍珠价值两万里白银以上
我们知道吃珍珠粉可以美容养颜，其实珍珠粉还有“明目安神”的效用，“史上第一贪官”和珅每日陪在乾隆身边，为了反应快肯定得保证神志清明。所以他每日食用一颗珍珠。
和珅吃的珍珠可不是普通珍珠珠，必须要是上等珍珠，要是新鲜没人用过的，要是完美无任何瑕疵的。和珅***珍珠，是从海里打捞上来的珍珠，这样的珍珠不失灵气。这些珍珠要用赤金包裹起来，放进锦囊中，在放在一个金丝楠木的小匣子中才能送到和珅府中。这样的珍珠一颗就要两万两银子以上。
豪门的精致是显而易见的，既然说到到精致，咱就先说个不精致的，就说慈禧太后上厕所，说豪门的话题，举慈禧太后的例子，应该没人反对吧！（欢迎关注我的头条号：历史三日谈）
就说慈禧太后上厕所，本来天下最俗的事，却偏偏让慈禧太后的“范”拉成了高雅的事儿，这些大人物，其实甭管古代的还是现代的，活的都起范儿，到处都是仪式感，也可以说是一种精致奢侈的生活，“精致”、“奢侈”本就是“仪式感”的同义词。
慈禧太后上厕所肯定不用自己去，不是说不用自己亲自“屙屎撒尿”，是不用自己去厕所，去也没用，人住在紫禁城，紫禁城压根也没厕所，慈禧太后做俗事的时候，是有专门的人留意着呢，但凡有那方面的意思，专门负责的宫女就会非常识相的喊“传官房！”
啥是官房？其实就是一个制造很精良的移动马桶（现代意义上的称呼吧），普通的人屙屎撒尿会有味儿，但人家慈禧太后的没有，具体的是有创意的宫女太监为了巴结慈禧太后，哄她开心。
在马桶里细心的铺了香料等物品，不但不臭，马桶搬进来都是带香气的，说到精致奢侈，这算是一例了吧，其实除了这些豪门富户，在中国的历史上，甚至整个时代都有精致奢侈的地方。
那就是魏晋南北朝，有一句十分著名的话――“魏明帝好妇人之服”，大意说魏明帝喜欢穿女人的衣服，其实何止魏明帝，当时人们的评价人选拔人的观念已不止停留在“建功立业”这种常见套路上，而是以人的容貌、气质、风度、语言、行为等来评价。
而其中漂亮的外贸和优雅的气质是评价的主要条件，怎么能让自己漂亮呢，化妆呗，主要在三个方面下功夫，面皮、嘴唇和发丝。
用米汁沉淀的干粉、白铅制作的细分涂脸、用肉脂涂唇、用香泽抹头等等，有机会再做讨论吧！
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