大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮安特色菜谱大全菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮安特色菜谱大全菜谱的解答，让我们一起看看吧。
淮安杂烩的做法？
这个问题我来回答你，杂烩也叫全家福，用口径最大且最浅的大盘子乘，把肉皮先用水泡好，木耳泡好，黄花菜泡好少许，准备火腿肠切片或丁，准备鹌鹑蛋，一般市场有卖的，准备六至八枚，青菜叶少许，香菜，水淀粉，胡椒粉，麻油，味精，少许，起锅白开水，或骨头汤，都可以，按顺序下锅煮开，勾水淀粉，放香菜，麻油，胡椒粉，出锅！
1：材料，鹌鹑蛋，泡发的黑木耳，泡发的皮肚，肉丸（淮安本地说是坨子），几棵小青菜，方腿火腿肠，淮安本地的特色鸡糕，盐，鸡精。
2：将鹌鹑蛋煮熟剥皮，泡好的木耳清洗干净，泡好的皮肚切成一片一片的，肉丸炸好，方腿切成片状，鸡糕也顶刀切成片状。这些都是成品的，一起下锅调好味就可以出锅啦。难烧透的先下锅，小青菜最后下锅的。
3：这道菜口味比较清淡，适合大众口味，而且营养比较全面。上面的部分材料也可以到菜市场买成品回来做，这样就不是那么的麻烦啦。
淮安是著名的美食之都，杂烩这道菜，在淮安几乎每个家庭都会做，是地地道道的家常菜，做法简单口感不错。它的主要配料：发好皮肚切菱形块，乌子少许，小肉丸，鹌鹑蛋，竹笋，小青菜。
熬好的高汤烧好后放入上面的配料，大火烧开，调些少许盐，味精，白胡椒粉，淋上麻油即可。
淮安杂烩我原来不会做，因为我是从南方调动来淮安的，在淮安的饭店里经常会吃到这道莱，我就仔细的把里面的食材和调味品暗暗记在心里，一次我决定自己来做一个淮安杂烩菜，食材我准备了皮肚，笋片，小青菜，安鹤蛋，火腿肠片，鸡腿菇。调味品有味精，生抽，精盐，葱花，白糖等，具体的操作如下，先把一锅高汤烧开，各种作料适量放齐，然后把各种食材放入锅里，稍为煮上5分钟，即可开锅食用了。
1.准备材料。皮肚（响皮）、腐竹、黑木耳温水泡发。青菜洗净，口蘑洗净切片，松茸菌洗净切片。冬笋洗净切片 2.油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香3.放入冬笋煸炒出香味
4.放入腐竹和皮肚（响皮）炒匀
5. 加入适量的清水，放入鹌鹑蛋和黑木耳。大火烧开
6.放入口蘑和松茸菌，大火煮开
7.15分钟后，放入素丸子。继续煮10分钟
8.出锅前放入青菜。水淀粉勾芡至汤汁浓稠，关火
淮安普尔菜的做法？
你问的应该是蒲儿菜怎么做，蒲儿菜是蒲草的嫩根茎，用高汤烧肉圆，或者随冷油下锅，油温五成热时关火，温三到五分钟，然后盛出晾凉，摆放到碗里，隔水蒸用高汤下开洋调味勾芡倒在蒸好的蒲菜上，这就是开洋蒲菜。
淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法？
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
到此，以上就是小编对于淮安特色菜谱大全菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮安特色菜谱大全菜谱的3点解答对大家有用。
