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辣糊子怎么做？
辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等。
最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒。”
六七十年代的农村，经济欠发达，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山东、河北、陕西等地，其做法大同小异，至今安徽阜阳的辣糊子还很有名。
辣糊子所用辣椒以干红椒为佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。所用原料因地制宜，因时而异，灵活掌握，夏天炒制时多加入丝瓜。
加工方法有炒、熬、蒸之分。
一，炒制法
干红辣椒切碎，葱姜蒜切丝(片)，蘑菇切小丁，花生用刀压碎。面粉加水打成稀糊备用。
炒锅放油，油七成热时将辣椒、葱姜蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒。这时应注意火候，另稍加食盐，以上食材炒香后加水烧沸。水开后加生抽或面酱，最后倒入面糊水熬制，八成熟时再加盐及五香粉调味。
随着生活条件的提高，人们也常在面糊水中加入鸡蛋，或者以其它淀粉代替面粉。
二，熬制和蒸制
这两种方法所用辣椒需在铁锅中焙熟，或者在火炉旁烤熟烤香，然后碾碎或用擀面杖擀碎。其它原料与炒制的处理方法相同。
辣胡子在北方比较多
做法很简单
第一种
青辣椒切碎 锅里加热清水一起煮开
免费调胡加入锅内 边倒边搅拌锅中液体成糊状即可 最后加入少许小磨香油出锅开吃
第二种
用干辣椒粉代替 流程一样😊
每个地方的做法都不太一样，我们安徽这边是这样做的：第一步是放八角茴香，香叶，洋葱，小葱和大葱丢油锅慢慢炸出油香。第二步，等菜籽油炸香将锅里的香料捞出来，等油稍微冷却一点，就倒在辣子里，洒点芝麻，搅拌就行了，一般做好的辣子要静置一晚才香哦！
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