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十大失传素菜菜谱？
江南百花鸡江南百花鸡是广东省汉族传统名菜他濒临失传是因为制作繁琐，成本过高，此菜白绿红色鲜艳，制作这道菜的关键在于刀功，将鸡肉与鸡皮分离留头、翅、皮将虾饺摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，蒸酿好的鸡皮要十分注意，火候不旺肉会霉而不爽，时间过久肉质会粗糙，装盘忆江南名花夜来香或白菊花拌边故而称江南百花鸡
江南百花鸡——江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。
2、银丝卷——特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金***，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
含辛的素菜？
菠菜、茄子、大蒜、生姜、金针菇、海带、魔芋、韭菜、莲藕、洋葱、土豆、南瓜、萝卜、大葱、西红柿等
辛是人体必需微量元素之一，含辛比较高的食物很多，特别是牡蛎、坚果、海鲜、瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄、牛奶、花生、虾皮等。
广东斋菜做法？
广东斋菜是指不使用任何肉类或海鲜，只用素食材制作的菜肴，是素食主义者或清明节时的传统菜肴之一。以下是广东斋菜的一些常见做法：1. 炒素鸡
将豆腐切成鸡肉块状，用盐、白胡椒、调味料腌制20分钟，然后用澄粉裹一层，热油炸至金***备用。锅中加入油，葱姜爆锅后加入炸好的素鸡和蘑菇、笋等素菜，翻炒后加盐、鸡精、酱油等调味品。
2. 清炒小菜
将南瓜、金针菇、木耳和嫩豆腐切成丁状，放入沸水中焯烫，过凉水。加入油和葱姜爆锅，加入腌渍好的素肉丁翻炒，加入洋葱、胡萝卜等调料，炒到炒菜熟透，加盐、鸡精等调味品即可。
3. 素炒芥兰
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