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工序最复杂的宫廷菜？
宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
八仙过海闹罗汉”是山东孔府传统大件菜，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代许多皇帝都亲临山东曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”也便闻名四海。
它就是佛跳墙。
这道菜工艺很复杂，别人都觉得做佛跳墙简直需要花费太长的时间十几个小时炖煮，因为食材特别多，而且要进行不同的考量才能够将十几种食材的口味鲜味充分的发挥出来，达到一个饮食的调和中和。在乞丐当时没有什么吃的时候他们也想吃点好的，但是又没有特别名贵的食材，所以就只能捡些大户人家丢弃的边角料，然后根据不同食材的特点进行炖煮，炖煮出了一锅非常鲜香味，刚好有个和尚路过，跳墙过来，也想尝试一下，虽然这个说法就是一个传说，但是不得不说这是最形象的。
以前的佛跳墙就是一锅乱炖，所以基本上名贵的材是非常少的，但是后来被大户人家知道以及被宫廷中的人知晓之后经过很多的后期改良，这些有钱人家吃东西是不可能吃特别便宜的，因为他们认为便宜东西对身体没有好处，而且味道也没那么好，所以他们就将佛跳墙的食材进行了很多变更，大部分都变成奢侈名贵食材，以前吃佛跳墙的人都是乞丐，没什么钱。但是后来都是有钱人才吃得起佛跳墙，只因为食材改了，名声变了。一直到现在这道菜都被有钱人所追捧，不得不说，算是很经典的了。
宫廷食谱里，有用火腿的记载吗？
火腿至少在唐朝时就已经有人制作，因为古人没有冰箱、防腐剂等保存食物的方法前，大多是将新鲜食材以食盐腌制并烘干晒干脱水，世界各地都有食用火腿的历史，现在有的以特殊方法制造的火腿，已经成为了高级食品。
我们国内比较出名的有三大火腿：金华火腿、宣威火腿、如皋火腿，其中金华火腿就始于唐朝，据说欧洲许多的火腿是使用马可波罗在唐朝游历时带回去的腌制方法，宋朝至清朝，金华火腿作为贡品进入宫廷，所以至少金华火腿有在宫廷使用的记录。《红楼梦》中就曾记载有关火腿的菜肴。
关于火腿的记载古籍《钦定大清会典则例》中记载的苏禄南掌及土鲁畨鄂罗斯诸国贡使内药房医生通晓天文之西洋人每日廪给所用蔬菜中就有使用火腿的菜肴。《世宗憲皇帝硃批諭旨》中记载，雍正七年十二月初七日，雍正赏赐田文镜红京米二斗火腿六只鸭子四只野鸡十，初八田文静上奏折谢恩。所以在宫廷食谱里吗是有关于火腿的记载的。
火腿有人传说是宋代名将宗泽发明的。因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。据说苏轼也制作过火腿：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油。有史料记载，北宋宫廷有火腿宴，
汉代的宫廷饮食有什么特点？
秦汉时期是中国历史上的第一段大一统的封建王朝时期，皇权高度集中。皇帝为了体现自己皇权的神圣不可侵犯，制定了一套等级森严的宫廷制度，宫廷中的饮膳制度便是其中之一。御膳的备办、传膳、进膳、用膳和赐食都有一套严格的程序，不可侵犯，体现了皇帝神圣的饮膳之制不可僭越。
汉代宫廷里的饮食内容，如今通过相关文献和考古资料能够略知一二，下面给大家分别介绍汉代宫廷主副食的特点。
在主食方面，汉宫中的主食为各种粮食，其中以麦的地位最高。此后面食的品种渐渐增多，大体上可以分为汤饼、蒸饼和胡饼三大类。其中，“汤饼”是煮饼、水溲饼、水引饼的统称。水引饼是我国面条迄今为止所见的最早的文献称谓，也是世界上最早的“面条”记录。蒸饼是将面粉加水调匀，然后发酵，做成饼状蒸熟而成。胡饼是用炉子焙烤而成，与今日流行于新疆等西北地区的馕饼类似。
在副食方面，当时宫中多珍奇之食。如今有记载的汉代宫廷美食有“猩猩之唇”、“獾獾之炙”（烧烤而成的獾肉）、“隽燕之翠”（燕尾肉）、“旄象之约”（旄牛之尾和象鼻肉）。还有一道美食叫“五侯鲭”，成了后世美食的一个代名词。
宫廷中的水果种类也很齐全。汉武帝曾经专门在南越地区兴建扶荔宫，种植香蕉、龙眼、荔枝和橄榄等热带和亚热带水果，每年定期进贡长安。张骞通西域后，引进了葡萄、石榴、胡桃等域外水果品种，进一步丰富了汉代宫廷饮食。
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