大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高端***食材大全图册的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高端***食材大全图册的解答，让我们一起看看吧。
官府菜会用哪些食材？有哪些知名的菜？
当然不止有燕翅鲍肚参才能做官府菜，所谓官府菜就是官僚士大夫之菜，其规格不能超过宫廷菜，但又绝对高于庶民菜。壹周君下面就来详细科普。
官府菜的历史可是很悠久了，大约可以追溯到西汉时期，那个时候出现了官府菜的雏形。后来到了明清时代，是官府菜发展的鼎盛时期。官府菜往往有这样几个特点：首当其冲的绝对是丰富的食材原料。贵族官僚之家生活奢侈、资金雄厚，原料自然也丰富。
但是原料丰富绝不就是意味着食材名贵。就像是官府菜中极富盛名的孔府菜，不仅高至山珍海味，而且低至瓜果蔬椒、山林野菜都会作为官府菜的用料对象。比如孔府菜200多种菜型中，有专门设置的“孔府素宴”、再比如孔府菜的经典之作带子上朝，就是仅用普通的五花肉和莲子做成。
除了原料丰富之外，“私家名厨”是官府菜另一大关键特色。很多官宦世家、名门望族不惜重金聘请名厨纳为己用，在自家的私人厨房开灶起炉，追求“舌尖上的享受”。比如官府菜中另一知名流派谭家菜，就以慢火细作、追求香醇软烂为特色。燕翅席是多少人多谭家菜向往的开始，宴席中光是一道黄焖鱼翅就多大十几种工序。
除了壹周君前面提到的孔府菜、谭家菜，随园菜也是官府菜的名流之一，这三大菜也共称官府三大名菜。凡是自称吃货的，都不知道随园菜，岂不是很没面子。那部堪称吃货界的圣经的《随园食单》正是这一官府菜的名字来源。其代表菜有王太守八宝豆腐、糟蒸白鱼等。
官府菜所用的食材包罗万象，天上飞的地下跑的水里游的几乎都有，只不过可能因为价格和经常被作为主菜的原因，一说官府菜，人们往往想到的是鲍参翅肚。其实呢，鲍参翅肚只是表面现象，真正制成官府菜的根基，是鸡汤，您想想，鲍汁、烧海参、池汤、炖花胶，都离不开一锅好鸡汤啊。
炖鸡汤，可复杂了，浓汤清汤各有千秋，冲汤吊汤手法五花八门，就跟大家分享一点当年北京饭店的五虎上将、国宝级粤菜***康辉康老先生的炖汤秘诀吧。老爷子九十多了，这些秘诀，是他的***、北京泛太平洋酒店海天楼主厨贾榜民跟我聊得。康先生的秘传，在吊制底汤之前，要先试用香辛料炼制特别的鸡油。炖汤时，要提前加入这种鸡油，然后开始熬制，这样制作出来的汤汁，脂香特别浓郁，口感特别醇厚，而且也不会出现因温度降低而产生的鸡油冷凝析出口感油腻的情况。不过这几年随着健康理念越来越受重视，贾榜民的味汁增加了更多的养生理念。每次煲汤之前，他会先用火龙果皮浸到油里，萃取其中的花青素之后，油会变成明艳的***，加入这种油，炖出来的鸡汤，不但油腻度大减，还因为花青素的关系，增加了抗自由基抗衰老的功效。
这炖汤的鸡，也有讲究，用的是公鸡母鸡一起炖。一般人炖汤都是用母鸡，这种汤味道鲜，香味足，但是对味蕾的冲击感不够，而且往往偏油腻。公鸡炖汤，味道的冲击力更强，但是脂肪含量远远低于母鸡汤，但是香鲜味稍差。公鸡母鸡一锅炖，则能形成一种微妙的味道和口感的平衡，营养也更为全面，油腻感也大大降低，难怪让人一喝难忘。
至于官府菜的代表菜也太多了，我自己比较喜欢的是佛跳墙，因为食材多，口感和味道层次特别丰富哈哈。还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。 程胜
以清淡、精致、用料讲究而闻名的官府菜起源于昔日深闺大宅，吸收全国各地多种风味的菜品，用料广博考究，但是不是只有燕翅鲍肚参才能入菜。高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可成为官府菜的食材，官府菜注重的是食材本身的品质而非稀有程度，知名的有菠菜拌蛤蜊、三色冷面等。其实只要食材新鲜细嫩，一道菜已经成功了一半。
答：乡村原料也可作为官府菜。
餐饮界人士有个误区，认为只有用燕翅鲍肚参才能做官府菜，其实不然。
案例：
北京直隶会馆
旺店说明 可以同时容纳700多人就餐，人均消费150-350元不等的直隶会馆前身是保定会馆已成为北京中关村地区的美食地标。它以直隶官府菜为主打经营项目，一举将冀菜推向了全国。直隶会馆蕴含的六大文化使它被称为“能吃的博物馆”，为中华饮食文化的繁荣留下了浓墨重彩的篇章。该店销售量前三名的菜品分别为：直隶官府烧腌鱼，鸡里蹦，锅包肘子。
直隶官府菜中同样有土料的元素。直隶官府菜并非每款都是高档原料，很多菜选用的是普通原料，如鸡里蹦，就是最平常不过的鸡肉；而另一个代表菜锅包肘子，也不过是用很常见的肘子来做原料，像烤鸭一样用单饼卷食。只要做工精细，原料确实不是衡量菜肴档次的标准。直隶官府烧腌鱼就大胆地将农家原料萝卜干拿过来使用。还将配食烧腌鱼的馒头改为加麸馒头。
具体菜品案例：
●直隶官府烧腌鱼
调料 料酒5克，酱油15克，盐、八角各2克，味精4克，葱丝、姜片、蒜片各5克，色拉油80克，上汤100克，橄榄油20克。
制作 1.将净鱼肉加盐1克、味精2克、酱油10克，料酒3克，腌制半小时后，待不再有水分溢出，将鱼肉片挂在铁钩子上，悬于阴凉通风处，风干24小时后改刀成约6厘米长、3厘米宽的厚片。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时，下入鱼片，逐渐升温煎至浅***，捞出沥油备用。萝卜干切成5厘米长、3厘米宽的片，下入油锅中略煎后盛出备用。3.净锅上火，下入橄榄油，再下入八角、葱丝、姜片、蒜片炝锅出香，然后放入剩余调料（上汤除外），翻炒均匀后倒入上汤，下入鱼片、萝卜干烧制入味，淋明油10克，出锅装入碗内，配加麸小馒头（面粉和麦麸的比例是8∶2，最多也不能超过7∶3，[_a***_]麦麸占的比重再大的话，在蒸时就不容易成团了）即可。
澳门有哪些米其林餐厅？
《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。对，你没听错，《米其林指南》就是那个大名鼎鼎的轮胎厂出版制作的，据说当时创始人为了增加轮胎的销量，鼓励大家开着车在路上遨游，就出版了红色封面的《米其林指南》。
米其林对于餐厅的的评审相当严谨公正，甚至近乎严苛。它的星级评鉴分***：三星是指完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往；二星是指一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，不容错过；一星是指值得去造访的餐厅，是同类饮食风格***别优秀的餐厅。
在米其林最新的香港澳门指南中，澳门有2个三颗星餐厅、4个两颗星餐厅和9个一颗星餐厅，以及很多“必比登”推荐美食。下面，跟你分享几家特别的澳门米其林餐厅：
天巢法国餐厅。餐厅主打高级的法餐，有着全世界最丰富的藏酒，酒窖里藏有近20000款世界各地的美酒。餐厅的位置绝佳，位于新***酒店塔尖最高的圆顶内，可以俯瞰澳门的迷人景致。鱼子酱、松露、甜品、奶酪等都值得一尝。
地址：新***酒店四十三楼
澳门米其林餐厅，推荐誉龙轩。
他家各方面服务都很到位，店里一直放着邓丽君的歌，非常的中国风。超级有feel,店里蛮冷的,感觉空调不要钱可以要个小披肩御寒!另外要注意着装有要求,不可穿拖鞋,男士不可穿短裤来吃,记得提前预约哦!
地址：誉龙轩路氹城连贯公路***天地***大道二楼
推荐菜品：
灌汤日本毛蟹小笼包
皮薄馅多的小笼包，里面的毛蟹用料相当实在，吃的时候要注意汤汁。
翡翠玉龙饺皮
是用韭菜汁做的，可以吃到韭菜的味道，颜色也很翡翠绿，里面的虾肉大颗紧实，Q弹
我是旅游美食达人预约旅行，推荐一家超棒的澳门米其林餐厅！
他家各方面服务都很到位，店里一直放着邓丽君的歌，非常的中国风。超级有feel,店里蛮冷的,感觉空调不要钱可以要个小披肩御寒!另外要注意着装有要求,不可穿拖鞋,男士不可穿短裤来吃,记得提前预约哦!
地址：誉龙轩路氹城连贯公路***天地***大道二楼
推荐菜品：
灌汤日本毛蟹小笼包
皮薄馅多的小笼包，里面的毛蟹用料相当实在，吃的时候要注意汤汁。
翡翠玉龙饺皮
是用韭菜汁做的，可以吃到韭菜的味道，颜色也很翡翠绿，里面的虾肉大颗紧实，Q弹
2018年度全球只有大約一百家餐廳享有三星殊榮，澳門有2間三星餐廳，二星餐廳澳門5間，一星澳門11間
三星
天巢法國餐廳(新***)
8餐廳(新***)
二星
京花軒(***)
石家庄上档次的饭店有哪些？
那要看你家住桥东桥西了,住桥西的话益友商场对面有湘君府,斜对面有光明渔港,友谊大街上有大上海(据说是全石家庄最好的饭店,大厅消费中上,包间就贵了),中山西路家世界超市旁边的好世界(装修很高档,消费一般老百姓还能接受了,只要你不点鲍鱼鱼翅类的),新华路上的湘粤情,它对面还有福华肥牛. 桥东呢,中山东路上北国对面有燕春,再往东走展览馆那有峨嵋小镇(装修风格很别致,以川菜为主).还有不得不提的就是中国旅游手册上介绍石家庄的美食的时候只说了体育南大街,那街上有光明渔港,湘君府,全聚德,东来顺...还有一些小的饭馆. 还有就是高架桥所在的这一条东西走行的路上了(我只认地,不记得路名),从桥西起点开始有渝乡辣婆婆,香辣虾,河北人家(正宗保定府菜,超实惠),大宅门,太阳火(韩国料理加烧烤). 裕华路上还有一家澳门豆捞(刷海鲜的地,超贵),白尺杆(吃饺子的地) 总之,我跟你说的地都是经过我自己实践得来认为比较好的馆子,不过这当中我认为光明渔港最好吃,桥西桥东都有的,而且比较上档次,价格也不是特别贵,你既然请那么重要的人吃饭,还是找个高级点的地比较有面子
1，中茂海悦。2，白楼宾馆。3，翠屏山国宾馆。4，希尔顿酒店5，富力洲际酒店6，石家庄国际大厦7，石家庄世贸广场8，以岭健康城。9，西美五洲酒店10，石家庄神洲七星酒店
不知道所说的上档次指的什么？环境？高端大气上档次，还是食材做的上档次？还是上档次的标准就是服务环境食材都包括呢？像那种酒店里的中餐厅算不算呢，其实洲际，希尔顿，总统，河北宾馆，太行国宾馆这些酒店里的中餐厅还是可以做到环境服务菜品都不错的，比较上档次的，像
1.国际大厦谭家官府菜
2.君思港湾
3.女儿红
4.皇宫海鲜家宴
5.保定会馆
6.槐安1号
7.光明渔港
是不是你想说的那种上档次
石家庄上档次的饭店有哪些？
1，中茂海悦。2，白楼宾馆。3，翠屏山国宾馆。4，希尔顿酒店5，富力洲际酒店6，石家庄国际大厦7，石家庄世贸广场8，以岭健康城。9，西美五洲酒店10，石家庄神洲七星酒店
不知道所说的上档次指的什么？环境？高端大气上档次，还是食材做的上档次？还是上档次的标准就是服务环境食材都包括呢？像那种酒店里的中餐厅算不算呢，其实洲际，希尔顿，总统，河北宾馆，太行国宾馆这些酒店里的中餐厅还是可以做到环境服务菜品都不错的，比较上档次的，像
1.国际大厦谭家官府菜
2.君思港湾
3.女儿红
4.皇宫海鲜家宴
5.保定会馆
6.槐安1号
7.光明渔港
是不是你想说的那种上档次
那要看你家住桥东桥西了,住桥西的话益友商场对面有湘君府,斜对面有光明渔港,友谊大街上有大上海(据说是全石家庄最好的饭店,大厅消费中上,包间就贵了),中山西路家世界超市旁边的好世界(装修很高档,消费一般老百姓还能接受了,只要你不点鲍鱼鱼翅类的),新华路上的湘粤情,它对面还有福华肥牛. 桥东呢,中山东路上北国对面有燕春,再往东走展览馆那有峨嵋小镇(装修风格很别致,以川菜为主).还有不得不提的就是中国旅游手册上介绍石家庄的美食的时候只说了体育南大街,那街上有光明渔港,湘君府,全聚德,东来顺...还有一些小的饭馆. 还有就是高架桥所在的这一条东西走行的路上了(我只认地,不记得路名),从桥西起点开始有渝乡辣婆婆,香辣虾,河北人家(正宗保定府菜,超实惠),大宅门,太阳火(韩国料理加烧烤). 裕华路上还有一家澳门豆捞(刷海鲜的地,超贵),白尺杆(吃饺子的地) 总之,我跟你说的地都是经过我自己实践得来认为比较好的馆子,不过这当中我认为光明渔港最好吃,桥西桥东都有的,而且比较上档次,价格也不是特别贵,你既然请那么重要的人吃饭,还是找个高级点的地比较有面子
高消费***餐饮和低消费连锁餐饮有什么区别？
你好！我是“夏日经典美食”东北辽宁人，很高兴能来回答这个问题
第一，餐饮对象方面，我觉得高消费***餐饮和低消费连锁餐饮所面对的消费人群就是不同的，去***的都是有消费能的群体，而低消费连锁餐饮所面对的主要是大众群体
第二，菜品食材方面***一般都是消费比较高，菜品要求自然也就高，食材要求也高，而连锁餐饮一般都是大众消费，干
净卫生，经济实惠就可以，足以满足要求
第三，装修风格，也不同，***讲究高端大气上档次，连锁餐饮讲究简单，便民，接地
以上只是我个人的见解，希望能对你有所帮助，以下图片就是区别，看看有多大！
到此，以上就是小编对于高端***食材大全图册的问题就介绍到这了，希望介绍关于高端***食材大全图册的5点解答对大家有用。
