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潮州菜家常菜？
潮州家常菜有以下几种:
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种健康的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习惯在里面加点金不换，增加贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，因为金不换的加入，味道更佳鲜美，是潮汕人比较常做的菜。
潮州菜的筵席有哪些讲究？
潮州菜起源潮州地区，发选料考究、刀工精细，而且它的烹调方式有很多种，现在已经发展成为独具岭南文化特色、闻名海内外的名菜之一。因其地理环境的原因，潮州菜的以烹制海鲜而出名， 我举个例子，例如生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、油泡螺片、清蒸乌耳鳗、蚝烙等等，这些都是潮菜海鲜类的代表名作。
潮州菜的另一特点是注重养生，善于烹制素菜，例如护国菜、厚茹芥菜、拔丝地瓜等等，口味新鲜而清淡。另外，潮州菜也特别重视配酱调味，而酱料中的沙茶、梅膏、南姜、红豉油、三渗酱等等，它的种类真是多到数也数不完。
说到潮州菜筵席上的菜式，潮州菜的筵席通常有12道菜，其中有10道菜肴，而另外2道是点心，虽然每道菜的分量不多，但是却十分精致巧妙。而喜席必定头尾都是两道甜点更有美好的寓意，它寓意“头尾都甜”。
另外，潮州菜筵席上菜式的烹饪方法更是多种多样，例如炖、焖、炒、蒸、炸、泡、烧等等，主菜以海鲜为主，包括燕、翅、鲍、参、龙虾以及螺、蟹、鱼、虾等等，味道口感上追求酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香的层次；在吃法上，追求先浓后淡、先肉后蔬。
在上菜过程中，只要你仔细留意，我们就会看到一道独特的专属潮州的风情-工夫茶。因为潮州人十分喜爱喝茶，潮州工夫茶闻名于世，吃过丰盛的大菜之后再喝上这一小盏茶，去腻舒心，确实是一件大快人心之事啊。
哪道地方菜最能体现“潮州味道”？
在壹周君看来，最能体现潮州味道的是潮州蚝烙。因为潮州菜的一大特点就是海鲜为主，食材丰富，而且做为粤菜的一个细分菜系，同样讲求食材的鲜美与原味，所以海鲜菜品中有名的蚝烙完全是能体现潮州风味的。
据统计，潮州的菜谱中有将近五分之三都有海鲜食材，潮州蚝烙也是外地人来到当地务必要品尝的经典美食，在大街小巷中总要找一家卖蚝烙的店铺，品味一番经典的潮汕味道。据说潮汕当地的厨师都掌握着煎蚝仔这项技能，而且煎蚝仔的水平也被作为了考察厨师的硬性标准。
蚝烙在台湾地区叫做蚵仔煎，潮汕的蚝烙是享誉南北的，这也与得天独厚的地理优势有极大关系。潮汕地区背山面海，环境优雅宜人，孕育出的食材的味道当然也是极好的。有了这样的先天优势，再加上后天的精雕细琢，它的滋味当然经得起时间的检验，它的鲜味与爽脆，其他地方不能匹及。
蚝烙的口感把握得恰到好处，脆而且不软，酥而且不硬，总体上外酥里嫩口感绝佳。蚝烙一般还会加入新鲜的蛋花，再加入掺水的地瓜粉，煎过之后再拌着鱼露吃。所谓鱼露是一种调味品，用小鱼为原料，再经过盐水浸渍制得。
煎蚝仔讲求的是猛火厚油，据说当地用油也是十分讲究的。所用的油是当地的猪的鬃头肉煎出来的猪肉，因而油香味也是很浓郁的。煎蚝仔的油量要大，用火更要猛，这样煎出来的蚝烙才是外酥里嫩，鲜香十足。而且壹周君还有听闻说，如果把煎蚝仔时用的鸡蛋换做是鸭蛋，口感会更好，味道也更鲜，这个说法壹周君还没有亲身实践过，所以感兴趣的朋友可以去尝试一下。
真正的潮州人都知道，所有潮菜厨师出师的考核是一盘：牛肉炒芥蓝！越简单的东西越难！所以，芥蓝炒牛肉才是最特色的潮州味道，家家户户都喜欢！吃过潮汕的芥蓝，你会觉得外地的芥蓝都不好吃，即使做法一样用蒜头爆香，厚朥(猪油)、猛火、香臊汤(鱼露)，可是味道还是不同，大概是品种问题吧。最好吃的品种还是潮州的带头香菇种，逢年过节竟然出门做客是提着一把芥兰去的，可见好的食材在当地的位置，潮汕有句俗语说：好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳。 潮州人每月一定要回一趟家，当然，第一件事就是来一盘正宗的牛肉芥兰。相信每个潮州人都非常认同吧！
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