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皖南十大名菜排名？
徽州臭鳜鱼:一条鱼的奇幻旅行
冬日阳光满满的，心头暖暖的，寄情皖南的这一方山水，吃其实是最最要紧的事情。
绩溪胡适一品锅：一锅炖的团团圆圆。热腾腾的一锅烩，升腾的是冬日里对生活最大的享受。这一般是以土猪肉、土鸡为主料，笋干、萝卜干、豆角打底，再一层层地码上蛋饺、豆腐包，小火在底下慢慢熬，这一锅香气四溢，慢慢充盈整个房间。
皖南韭菜炒鸡蛋做法？
【食材准备】
①首先把买回来的韭菜去除一下外面的黄叶和烂叶，然后放在清水中，把它多冲洗几遍，尤其是根部一定要把黑色的泥点全部洗出来，冲洗干净，控干水分之后再把它切成两厘米左右的韭菜段备用。
②鸡蛋先磕入一个碗中，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，成鸡蛋液之后再起锅烧油，等油温五成热直接倒入鸡蛋液开始炒香，炒的过程不断地去铲一下鸡蛋，炒成大一些的鸡蛋块，炒熟就把它盛出来放一个碗中备用。
用料：韭菜一把，鸡蛋6个，盐适量，蔬之鲜适量，蚝油适量，花椒适量，花生油适量
做法：
1.把韭菜洗净后，去根切段。
3.调料和鸡蛋用筷子搅拌均匀，使每段韭菜都能沾上均匀的鸡蛋液
4.花生油烧热，将花椒粒放进去，炸好后捞出花椒粒扔掉。
5.将食材全部倒入锅中，大火炒制，一面焦黄后翻面，转小火。
6.用锅铲使劲压韭菜鸡蛋，每块都要反复压多次，每每压出水，锅的热量会把水分烘干掉，使食物的香味更加的浓郁，这样做直到无法再压出水分为止。注意翻看底面别糊锅。
7.炒至两面焦黄只有少许水分时，停火，此过程约持续十分钟。盛盘
宣城市绩溪县为什么被称为“徽菜之乡”？这里有哪些美食？
看到这个问题就想到有一次去歙县徽州府衙玩，打车途中问司机师傅歙县有什么地道的徽菜好吃，司机言道这里的徽菜是不正宗的，如果歙县玩完去绩溪的话才好，司机师傅偶尔也会专程去绩溪吃徽州菜。由此可见绩溪“徽菜之乡”绝非妄言。
后来去了几次绩溪办事，也去了当地的几家徽菜老店，确实名不虚传。这里无论是风味小吃还是宴会大菜都能做到清新可口，鲜香雅致。
每家徽州菜馆都会有徽州臭鳜鱼，算是绩溪的传统名菜，其他周边地市也都有这道菜，但是绩溪的更细致精美味道更鲜嫩。臭味并不是很浓烈，有特殊的发酵香味。鱼身肉厚的地方呈深粉色，而寻常做法肉色发黄或发白。应该是加了明油的关系吧，灯光下显得晶莹剔透。只此一道菜足见其功。
绩溪胡氏一品锅，有些餐厅写作胡适一品锅，应为误传。该菜清早期就有记载，身为绩溪人的胡适先生只是在更大范围起到了推广该菜的作用。
此外还有绩溪笋干烧鸡、苞芦松等等名吃。
而绩溪本地小吃也是花样繁多，小鱼、豆腐、菜糕、米粉面条等各种寻常食材在绩溪人的手里也都能做出别样的风味。
古徽州地区很多菜式菜品各地都是有的，但与绩溪出品精粗有别，想领略徽菜的精髓，还是建议题友亲赴绩溪品尝。
徽菜，发端于唐宋，兴盛于明清，是中国的八大菜系之一。绩溪县，位于安徽省南部，旧属徽州，作为徽菜的主要发祥地， 2005年和2007年，绩溪县先后荣获“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”称号。
由于独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物***和纯朴的民风习俗，绩溪孕育出了极具地域特征的徽菜菜系。徽菜，重油、重色、重火功，口味偏咸。
千百年来，绩溪厨师走遍大江南北，传承着厨师技艺，让徽菜发扬光大。如今，在绩溪，徽菜美食旅游节，作为“重头戏”还吸引着很多游客前往。
如果你去绩溪，千万别错过"赛琼碗"。这既是一次酬神活动，又是一次民间美味佳肴的博览会。一盘盘珍馐供品，宛如一件件艺术精品。
绩溪位于安徽省南部，是徽州文化的发源地。因为这里“北有乳溪与徽溪相去一里并流，离而复合，有如绩焉”，所以有了“绩溪”的名字。
安徽饮食有三大流派，一是北部的沿淮菜，二是中部的沿江菜，三是南部的徽州菜。现在普遍认为，以皖南徽州菜为代表的菜品，被称为徽菜。
为什么绩溪被称为“徽菜之乡”呢？我觉得要从三个方面理解。
一是徽菜作为中国八大菜系之一，已然成为闻名全国的代表性菜系。徽菜的菜肴具有“三重”的特点，重油是因为这里的人们常饮用含有较多矿物质的山溪泉水，且常年饮茶，需要多吃油脂润肠胃；重酱色和重火候是为了使菜品突出色香味，人们的生活习惯也爱吃高盐和腌制的食品。
二是徽商的发展，使得徽[_a***_]厨创造了诸多辉煌。直到今天，绩溪仍然源源不断地向全国各地输出名厨。徽菜餐馆开遍了全国很多地方，尤其以上海、南京、武汉、杭州、合肥兴盛。
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