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牛羊肉小炒的家常做法？
以下是小炒牛肉和小炒羊肉的家常做法：
- 小炒牛肉：
- 食材：牛通脊、小米辣、野山椒、青红椒、芹菜、青蒜、姜片、蒜片、香菜段。
- 做法：
1. 牛肉切两厘米顶着丝儿的片，红线椒切成滚刀块，青蒜切成小段，小香许切成小段儿切点蒜片，香菜切段，加入野山椒备用。
2. 牛肉加入臻品蚝油、生抽、老饭骨的黄酒、胡椒粉煸炒，加水让它吃点水分，再加香油即可。
- 小炒羊肉：
- 食材：羊外脊、香芹、野山椒、小米辣、拍蒜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、芹菜。
- 做法：
怎样做家常牛肉小炒？
1、准备食材：牛肉洗净切片，大蒜和姜切末，朝天椒切末，香菜一把切段。
2、牛肉放入一勺料酒 两勺生抽 半勺老抽 一丢丢盐和胡椒粉及糖 一勺半蚝油 一勺生粉拌匀后再加两勺食用油（一定要加多一勺食用油才嫩滑）拌匀腌制十分钟。
3、锅内放油放入牛肉炒到变色 大火15秒大概取出。
4、锅内加入大蒜末姜末朝天椒翻炒 撒盐和蚝油生抽拌匀后加入牛肉拌匀最后撒香菜段关火即可。
小炒牛肉怎么做？
食材准备牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)做法步骤1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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