大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种食材腌制方法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍各种食材腌制方法大全的解答，让我们一起看看吧。
适合腌制的青菜品种有哪些？
白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。
一、制作方式
干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
二、腌菜：
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；
随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
1.***、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。2.凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜(叶柄)、莴苣、黄瓜等。3.腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。纯手打！
我是东北人，能腌制的青菜品有很多，***腌制完就叫酸菜，酸菜是家里过冬长吃的菜，上小学的时候用铝饭盒带点猪肉酸菜粉，在班级里的炉子上加热，现在仿佛还能闻到酸菜粘在饭盒上的那种胡巴的香味，还有就是茄子，用锅蒸熟之后放凉，把茄子肚划开，往里面放盐，蒜末，香菜腌制，这个叫蒜茄子，还有糖蒜，酱缸里面腌小黄瓜，小葱腌完了叫咸葱，芹菜叶，胡萝卜，芥菜，萝卜…………
说到泡青菜，当是四川的泡酸菜。选用每年冬季产的青菜（学名：芥菜）。青菜选大寒小寒季节的菜品质最佳，青菜要经过雪压、霜冻的菜更脆爽。***用四川的井盐、甘庶、麻糖、大料、高梁白酒、井水入土坛内自然发酵而成！
秋天来了，也到了腌制冬菜的时候了。我们新疆这边一般是腌制咸菜的比较多，在冬天吃抓饭，米饭或者馒头的生活就一点咸菜，也很爽口。新疆人腌制咸菜时选择的青菜有韭菜，芹菜，青红辣椒，雪里红，还有香菜，长豆角（豇豆）等，可以把以上几种青菜放在一起腌制，到了冬天捞出来切成小节节，泼一点热油，拌一点醋，吃起来非常不错。
小时候，农村人常年吃的红咸菜，是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？
我来回答这个问题。年令较大的朋友想必都有这样的经历，小时候吃过红咸菜。那么所谓的红咸菜是如何做出来的呢？我来介绍给你。
每年秋天农村人都会把萝卜，芥菜疙瘩，胡萝卜，苤蓝等一些块茎状的蔬菜加盐入缸腌制成咸菜做为冬天食用。可是到了春天时，气温高了咸菜缸中杂菌快速生长，出现了白葡并出现臭味，人们就开始制作红咸菜了，
一，将咸萝卜，芥菜疙瘩，胡萝卜等捞出反复洗净，切约厚半公分长五公分左右的咸菜条，洗净摊放在盖帘或干净的地面上，晒约二十四小时。
二，将晒半干的咸菜条上锅蒸约十分钟左右，取出再晒两至三天，先前还是翠绿色的咸菜，现在就变成紫红色的了。
三，晒干后的咸菜条用器具装好，食用时用温水泡发，攥除多余水分，入花生油，葱姜未，生抽，花椒，辣椒末上锅蒸十分钟左右，一盘酱红色的咸菜伴随着麻辣，鲜香的味道就可以上桌了。
我们这里是东北，我们这里红咸菜做法特简单，就是秋天新芥菜头下来后，先用盐腌制一个月后，腌透了，在外面晒一晒，晒大约半天后，放在自家制的大酱的酱缸里，大约两个月后，腌透后就可食用了。因为在大酱里腌透后，酱汁都渗透了芥菜头，用刀切开后，里面透红，所以叫红咸菜。吃完上顿，想下顿，太好吃了。
我没有吃过红咸菜，我四川巴蜀这边做的咸菜也叫作盐菜，是用大芥菜（我们叫做青菜）做成的，做的方式还算是比较简单。
记得小的时候我奶奶总喜欢在我们家地边上种上一圈的青菜，到了收成的时候能收不少呢，而且还不占地方。这个青菜我们不只是用来做咸菜，就包括做酸菜也是用的这个。
我们这边的做法是比较简单的。收好了地里的青菜之后选择一些叶子较好的，洗赶紧之后晾晒在树枝上，大概晒个4-5天吧，晒软但是不能完全晒干的这种就可以收下来了。
收好的青菜放入盆子里面，然后放上诸多[_a***_]，我奶奶会放辣椒、花椒、盐巴，一些香料等等一起揉，揉好了之后就放进缸子里面。很多人给我说是会有蒸晒的过程，但是我记忆中还真的没有这个过程，也没有细细地去问~
这就是我记忆中的我奶奶做盐菜了。
小时候，农村人常年吃的红咸菜，是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？
对于五十岁以上的农村人来说，对于红咸菜并不陌生，家家都会准备，那时没什么下饭菜，咸菜就是好东西，因此到如今就是新鲜蔬菜随时能买到，我们对红咸菜还是念念不忘的。山村梅花就来分享一下怎样腌制红咸菜的。
第一，红咸菜最主要食材就是农村种的绿萝卜和大贝贡。每年立冬前后农村自己家种的大萝卜和贝贡都收获了，记得在梅花小时候家家都腌一到二缸咸菜，也就是萝卜贝贡洗干净，放到大缸里，撒上适量盐，注意不能一次放盐太多，可分次放，过一段时间上下翻动一下，萝卜当年冬天就可吃，而贝一贡待到第二年春天可吃，这就是腌制好的咸菜疙瘩。
第二，到第二年腌制新咸菜之前，为了倒出咸菜缸，就开始着手弄红咸菜。方法超级简单，把上年缸里咸菜切成丝或条，在干净水泥地上或竹制帘上晒，只要天气好三五个日头就晒干了，装袋放起来，再放一年，来年吃的时候先放锅里干蒸，不放油，第二遍蒸时放油和葱，红咸菜就出来了，如果咸菜太咸了，蒸之前可以用水洗一下，这样比较好吃，当年晒的蒸不出红色，且口感不如陈咸菜。
咸菜虽然好吃但也不要多吃，过去的年代是因为生活条件不够好，家里没有新鲜蔬菜，才制作成红咸菜，而如今因为大棚的建立，啥时都有新鲜的蔬菜可以食用，因此不提倡多吃红咸菜，吃多对肝脏不好，但可偶尔吃点，回忆一下过去时光。
我的老家在梅州，我们是用大菜心，小时候用粗盐和大菜心混一起用手柔和，然后第二天拿大锅去煮一下，再拿酒枣和凉干的菜一起放进坛子里，封存好，一般三个月后就可以开吃了。
腌制是什么意思？
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法[1]。
如何将***、萝卜和黄瓜等蔬菜腌制成泡菜？
丨，***泡成酸菜很简单，首先烧开一壶开水，将***放在水桶里将开水洒在菜上直至将***全部浸透，过一夭就可以吃到***泡菜了。2，萝卜切成条放雪碧饮料拌匀过一二夭就可以吃其特点脆，甜。3，黄瓜切成片首先用盐捋一下，到掉盐水，放醋，沙糖拌匀，特点:爽，脆，酸尤其是夏天放入冰箱里冰一下，凉爽，开胃。以上仅供参考！
***、白萝卜、黄瓜要想腌制成泡菜很简单，咱们一起来学习吧！
1.将菜清洗干净，分别切成小块或者片状（根据各自喜好，建议白萝卜切成片状）备用；
2.将切好的菜放在盆里，往盆里加入适量的盐，腌制一个小时，待腌出水分后，将水分倒出；
3.往腌制好的菜里面加入味极鲜、白醋、白糖、红剁椒、生姜片等调料；
4.装瓶后，若瓶口水不够，加入适量温开水，将菜没过即可封瓶，放置一个月可食。
到此，以上就是小编对于各种食材腌制方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于各种食材腌制方法大全的4点解答对大家有用。
