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日本料理有分种类吗？譬如我国八大菜系？
东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
虽然没做过日本料理，但是特别喜欢吃日本料理。虽然没研究过什么料理，但是多少知道点，有说的不对的地方，希望大神来指点。日本料理也是分流派的，只不过不像中餐各个菜系是按地区来分的，日本料理一般是按做法或者传承来分的。其中的怀石、本膳、会席等流派算是日料最顶级的派系了，而寿司和生鱼片这些不算是流派，算是非常有代表性的食类。下面咱们大至介绍一下。
（图片来源网络，侵删）怀石料理据说是来自僧人，僧人每日只吃一餐，到半夜修禅的时候会饥寒交迫，会把温热的石头抱在怀里取暖。大致是这么个来历。后来人们把在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。发展到现在，就把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理是极端精致的，不仅是食物就连装食物的器具和摆盘都极其讲究。一餐下来是价格不菲。
相当于西餐中的大餐正餐，是日本料理中最正式的款待形式，也是日本料理中最基本的内容。以前多用于办红白事。
会席料理可以简单的认为是本膳料理的简化版。有两种方式，一种是按环石料理那样按顺序上菜，还有一种就是直接把所有的菜都摆上。也是常见于红白喜事的一种料理。
（图片来源网络，侵删）跟中餐非常像，坐在桌子边上吃的一种形式。菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边上其他菜。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，后来参与发展越奢侈。场地和人工方面尽量节约，主食只用三种：饭碗、汤碗和小碟子。还有汤、梅干、水果，有时还会有几样山珍海味，最后是上茶。
（图片来源网络，侵删）这其实就是我们平时所说的大学食堂，职工食堂之类的简单料理。主要有两大类，米饭和面条。讲究的就是方便，快捷，营养。
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。
有，日本料理中简单的分类有怀石料理、卓袱料理、精进料理、 本膳料理等四大料理。
1.怀石料理
煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。一般会从先付（小菜）、八寸（刺身）、到烤物、炸物、煮物、逐渐把客人的味觉体验和用餐氛围推向***。佐以御饭（白米饭）、香物（腌制的小咸菜）最后是时令鲜果。主人会按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调，怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。
2.卓袱料理
起源于日本的长崎，是中式料理的别名，和日本料理有明显的不同，日本料理是将各式饭菜、点心等用小碟小碗分别装入食盒内，再按顺序端到每个人面前单独吃喝。或许是当地人觉得这样的饮食方式和习俗不利于拉近宾主关系，便模仿中餐的就餐形式，就产生了卓袱料理。 卓袱料理的特点是其菜品中有日本料理、中华料理、西洋料理等。品种繁多，而又因各家料理不同而有异，但日本的刺身、天妇罗、中国的东坡肉等必在其中。
3.精进料理精进一词源自大乘佛教中六度之一，分别为持戒、布施、忍辱、精进、禅定、般若。是日本寺庙中的素斋。其特点是围坐而食的形式，以及虽然是素食却华美异常的料理内容，这里为您介绍一款两汤六菜的精进料理菜单。
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