大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅高级配料食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火锅高级配料食材大全的解答，让我们一起看看吧。
火锅的配料都有什么？
食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g
步骤：
1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!
2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。
3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。
具体做法如下：
配料:
超市里有卖的火锅底料一包,蒜2个,拍碎。姜1个,切片,冰糖少量,豆瓣酱30克,酱油少量,干辣椒15克,花椒10克，五香八角10克,鸡汤和大骨汤,没有的话,到菜市场买鸡精,加水熬一下.
做法:
用油把火锅底料和所有配料炒香,注意火候，不要炒胡了，然后加鸡汤和大骨汤.熬开,就可以烫火锅了，一般我们会在煮开后，把汤熬1个小时左右，再烫火锅，这样味道更浓香.
喜欢吃麻辣的,多加辣椒和花椒到里面炒香,不喜欢的辣的,就少加辣椒,多加点豆豉,这样温和很多.
另外，吃火锅容易上火，所以最好搭配点清热降火的饮料。我是比较喜欢喝凉茶。
火锅的配方都有哪些推荐？
炒底料非常非常麻烦的。首先每家知名火锅店的配方和比例是秘方，虽然主要配料都是差不多的；他们有自己专门的进货渠道，花椒可能就用两三种，同样都是青花椒、大红袍花椒，就是比你在门口小店买的香、味道好；炒制的过程很长，七八个小时，不停的翻搅，所有的材料要切到多碎？什么时间点放下去？熬多久？都有讲究，是别人花了很多尝试琢磨出来的。
几款家常火锅
火锅配方：
1.香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。
2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。 骨头汤2000克。这里将生姜切片，洋葱切条，大蒜切颗粒。
3.料备好后，先来制作糍粑辣椒。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟，捞起用刀剁细备用。
4.将清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜葱蒜、洋葱 炸干水汽捞出，下冰糖、豆豉、约炒一下。下郫县豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时，下香料、醪糟、干辣椒节、花椒。继续炒几分钟。熄火焖2小时。
5.将炒好的火锅料，掺入骨头汤，放点芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟，就可以煮自己喜欢吃的菜了。
6.兑火锅蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。 喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。
一套完整的配方就是这样的。
3、排骨锅底料的做法
做法：将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至变色，加牛油。冰糖。花椒。盐。料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料。味碟入席。
4、养生锅底料的做法
原料：鳝鱼、胡萝卜、五花肉、棒骨、鸡腿、腔骨、香菇、小枣、枸杞、当归、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒酱
做法：
1)锅中加入适量清水，煮沸后加入少许油和盐，依次将胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼放入焯烫取出备用;
2)将处理好的胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼分别放入沙锅中，炒锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入花椒与辣椒煸炒变色后加入辣椒酱略炒，冲入开水，加味精、盐调味，冲入沙锅中，煮制7-8分钟，撒上小葱末、蒜末锅底即可食用，可先吃后涮。
5、菌菇锅底料的做法
原料：干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇、盐、味精、白糖、醋、菌粉
做法：
火锅首先分为，川锅，京锅，川锅[_a***_]着四川，京锅代表着北京，推荐京锅配方，
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣10斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制30-50分钟即可·京锅和川锅不同的是，辣度不一样，你细品，细品。
这是一个四川家庭版的麻辣火锅配方推荐，希望大家参考。麻辣火锅底料配料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
二、麻辣火锅底料香料配方：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。火锅的形式有很多种，以油分有牛油火锅，清油火锅。以汤汁分有红汤，有清汤还有鸳鸯锅。以品种分有毛肚火锅（传统的），牛肉火锅，涮羊肉火锅，鸡火锅，鳝鱼火锅，酸箩卜鸭子火锅等等！
100斤火锅香料配方？
100斤的火锅底料香料配方其实就是我们常见的那几种大料。八角、桂皮、香叶等等。只不过如果是用来做火锅的话，主角还是辣椒和花椒。炒100斤火锅底料那么至少得放十几斤的辣椒和花椒，没有专门的机器和设备会非常的费时费力。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。
先将香料倒入2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅，一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。
做法：
再加入5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水，现在放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后加入酒25克，继续炒，直到原料迅速干燥，继续炒，直到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了。
到此，以上就是小编对于火锅高级配料食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅高级配料食材大全的3点解答对大家有用。
