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1. 温州排档菜谱？
2. 温州招待客人买什么菜？
3. 温州厨师本地菜的做法？

温州排档菜谱？

至于温州排档菜谱通常包括一系列地道的温州小吃和家常菜肴，以下是一些典型的温州排档美食：

1. **鸭头** - 温州特色小吃，香辣可口。

2. **鱼丸汤** - 温州的传统小吃，鱼丸鲜美，汤汁清甜。

3. **猪脏粉** - 猪血、猪肠搭配粉丝，味道独特。

4. **炒年糕** - 年糕切片，配以不同的配料翻炒而成。

5. **炸排骨** - 排骨裹上面糊炸至金黄酥脆。

6. **炒海瓜子** - 海瓜子炒制，鲜美多汁。

7. **拌海带丝** - 凉拌海带丝，清爽开胃。

8. **醉蟹** - 螃蟹用黄酒等调料腌制而成，味道醇厚。

9. **沙茶牛肉** - 牛肉切片与沙茶酱等调料快速炒制。

温州招待客人买什么菜？

建议您在温州招待客人时购买一些当地特色菜品，例如温州鱼头煲、温州酿豆腐、温州鳗鱼煲等。这些菜品都是温州地区的传统美食，能够展示当地的风味和文化。当然，具体选择还可以根据客人的口味和喜好进行调整。

温州厨师本地菜的做法？

准备　主料：桂鱼一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个(约5克)，葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克

　做法步骤

　桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。

温州菜谱家常菜做法：龙头鱼豆腐汤

　　材料

　　切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，叶状温州咸菜100g，油2汤匙(30ml)，绍兴加饭酒3汤匙(45ml)，镇江陈醋1汤匙(15ml)，大蒜粒1汤匙(15g)，姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，清水500g

　　做法

　　1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

　　2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

　　3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

　　小诀窍

　　姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

　　温州菜谱家常菜做法：温州风味粉干

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