大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀头菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍刀头菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
片刀肉做法？
片刀肉的做法：首先要把肉切成的薄片，反正就是尽量的薄吧!然后把肉片用鸡蛋清和红薯淀粉进行“上浆",水开后，调小火放入肉片，这样减少了外来油脂，从而降低菜的总热量。
肉片，加少许盐，鸡蛋清调匀腌渍一会，再放适量红薯淀粉，搅匀备用。
锅内水开，调小火均匀的放入肉片，尽量把肉片展开。漂起来，捞出放入凉水中，另起锅，放一点点底油，放入葱花，姜片，蒜片爆香，倒入清水。
原料： 刀头肉400克、芋头2个 调料： 豆瓣酱1勺、冰糖5粒、干辣椒6个、红烧酱油、姜、葱、大蒜、食用油、盐、料酒、鸡精各少许
1.将刀头肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的刀头肉焯水，
2.将焯水后的肉捞出滤干水分；锅刷净后擦干水分，放入少许花生油，
3.放入冰糖，小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀，
1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。
2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段（杆和叶分开）、莲花白叶斯小片。
3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。
4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。
5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了，先炒把肉炒热，再用油去熬炒，把油脂熬出来。这样炒刀头肉才会更香。
6、把肉刨开露出底油，放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。
7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。
8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
材料：肉500g、黄豆酱30g、料酒适量、生抽适量、大葱半根、姜两片。
2、凉水下锅煮肉，水开捞出白沫；
3、放入半颗葱，两片姜；放入料酒半勺；放入一勺老抽，煮半个小时；将肉捞出切片；
4、将肉沾黄豆酱；肉皮朝下，排列放置；上锅蒸半个小时即可完成。
垛子牛肉怎么做？
用料：牛上脑肉3斤，牛窝骨筋半斤，十三香炖肉料一小袋，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量
步骤 1
牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。
步骤 2
牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。
