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四川乐山的名小吃有哪些最正宗？
食在四川，味在乐山。乐山的名小吃很多，叶婆婆冷锅串串，长药油炸串串，三鲜冰粉，游肥肠，临江鳝丝，跷脚牛肉，纪六孃甜皮鸭，四方豆腐干，再如五通桥区就有著名的牛华麻辣烫，豆腐脑，黄鸡肉凉拌鸡，眼镜油烫鸭，西坝豆腐等，都是名扬全国的特色菜品小吃。
四川乐山最有名的名小吃，有家喻户晓的乐山白宰鸡.钵钵鸡。最知名最正宗应该是老字号:1.四川名小吃一一夹江王汁水王钵钵鸡肉，是白宰鸡“乐山味道"经典代表。
2.冷串串，3.甜皮鸭，4.西霸豆腐，5.麻辣烫，6豆腐脑，7.跷脚牛肉，8.叶儿耙，9华头豆腐干，10卡丝饼。都是乐山经典的美食，特别好吃，很值得推荐.
乐山的名小吃太多了，大概介绍以下几种:
一、牛肉豆腐脑，可演变成鸡丝豆腐脑或者牛肉鸡丝豆腐脑，可根据自己的口味选择麻辣味货酸辣味。
二、乐山甜皮鸭，乐山人也称其为“卤鸭子”，具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜，肉质细嫩、回味悠长的特点，深受各地食客的喜爱。
三、翘脚牛肉，源头来自乐山的苏稽镇，因此又称为苏稽一绝。翘脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，其汤汁醇厚，味美鲜香，老汤煮沸，加牛肉、毛肚、白肚、肺片、菜品等随烫随吃。翘脚牛肉配鲜香的老汤，可谓色泽鲜艳，香气诱人，巴适得板。
四、西坝豆腐，西坝豆腐也是乐山名小吃，其至今已有两千多年的历史了。豆腐细若凝脂，洁白如玉，托手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，，口感细腻绵滑，清淡中藏鲜美。历史上曾作为贡品。
1、乐山钵钵鸡：“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。“属于川菜系。而钵钵鸡，则是乐山吃货们的顶级标配首选。钵内盛放配以秘制佐料，然后将土鸡身上的各个部位，鸡肉、鸡肝、鸡心、鸡翅等等做成串串来吃。我所知道的唐记钵钵鸡分为三种口味红油口味、藤椒口味和白味。2.、跷脚牛肉：跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，老汤翻滚之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等，随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，可谓色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠
3.乐山麻辣烫
4.乐山甜皮鸭
5.叶儿粑
脑壳
乐山人对各种脑壳的热爱，真是溢于言表。在乐山，你可以吃到味道醇香厚重的兔头、鸭头、鱼头、猪脑等，口感丰富，滋味鲜美，味道独特甚是绝妙，给舌尖带来一次前所未有的体验。到乐山旅游，可以尝尝当地的各种脑壳，让你对这座城市念念不忘。
酥肉豆腐脑
酥肉豆腐脑是一道极具风味的特色美食，香酥脆口的酥肉与鲜嫩润滑的豆腐脑交融在一起，碰撞出让人惊艳的美味。吃起来润滑爽口，滋味丰富，香浓醇厚，让人欲罢不能。
夹丝豆腐干
夹丝豆腐干是当地的特色美食，制作方式独特，工艺讲究。在酥脆的豆腐干中夹入鲜脆的萝卜丝或者大头菜丝，撒上调料，蘸上秘制酱汁，酸辣开胃，滋味丰富，那味道堪称一绝，深受大众喜爱。
川菜是怎样变辣的？
现在的川菜，实际上是近现代川菜，宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成，确实和辣椒传入四川有很大关系，但严格意义上讲，不是辣，而是麻辣更能在一定程度代表川菜，因为辣，还有湘菜。当辣椒遇到花椒，开启了更丰富的味道，这个***发生得比较晚，大概十九世纪中叶吧。
那个时候出现了几位川菜***，诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品，来自民间底层，比如著名的重庆火锅（重庆当时属于四川），还有麻辣烫（分支为冒菜和串串香），还有一些低档常见菜品，这里就不赘述了。
