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四川辣菜做法?
四川辣菜的做法分很多种一:凉拌类,各种肉类,素菜类都可以做成辣菜。准备四川红油海椒,葱姜蒜,各类调味料。
把肉类煮熟,鸡也可以,鱼也行,然后过凉干水,肉切薄片,鸡砍成小块,跟据自已喜好调出料,淋在上头,拌均。
素菜也是。
二,各类干锅,准备干海椒,剪成寸断。洋葱,花椒,生姜等各种调料。
烧热油,炸各种喜欢的肉类,虾,排骨,兔子,鸡等等,炸成八成熟,起锅备用。
烧热油,稍冷后加入干海椒断子,花椒,姜蒜等根据喜好加减调味料。爆香后再加入炸好的肉类翻炒入味再加洋葱翻炒起锅。
我来说一下四川辣菜的做法吧,首先要准备好上好小里脊切片加盐香油和淀粉腌制10分钟,喜欢毛肚的可以适量加点,准备自己喜欢的小菜豆芽青菜之类的,个人喜好的就好,热锅冷油油开放豆瓣酱,花椒,生姜和火锅底料爆香,加入高汤放适量盐鸡精味精调味,水煮开煮香后放入小菜焯水捞起来放碗底(其实小菜也可以清炒,看个人喜好),现在放入肉片和毛肚,煮熟后捞出,把刚刚煮菜的烫倒入碗里。
将辣椒剪短放碗里肉片上面,放一把花椒,起锅烧油油开后将油淋入花椒辣椒上面,激发出香味,撒上熟的白芝麻,在放点小葱花,搞定。
四川辣菜烧椒炒肉:准备尖椒,盐,味精,花椒,生抽,老抽,姜蒜,猪瘦肉。
步骤1,把尖椒切丝,锅里烧热不放油把尖椒倒下去干炒,炒的熟软,闻有辣香味喷鼻就行。
步骤2,起锅烧油,肉炒好乘出,再加油放姜蒜花椒暴香,倒入肉和烧椒加盐生抽老抽,最后放味精起锅入盘,完成。
干锅香辣虾,材料:虾,土豆,黄瓜,香菜,干红辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,生抽,糖,料酒,麻辣花生
步骤:将虾去枪、须、肠后清洗干净,加入料酒和少许盐浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段;锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜,调入生抽和糖炒至上色、入味;装盘后加入麻辣花生放上香菜即可。
水煮牛肉,材料:瘦牛肉,莴笋尖,黄豆芽,蒜,姜,郫县豆瓣酱,干淀粉,花椒面,干辣椒面,鸡精,花椒,菜籽油,水根据装的碗的大小和食材的量调整)
步骤:牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀,姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段,把莴笋,和黄豆芽分别焯水,捞出沥干水分,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面,锅烧热后倒油,油七分热时,放入姜片煸炒,放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精,加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,蒜末,浇热油即可。
家常香辣鱼,材料:鱼,蒜瓣,葱,姜,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜
步骤:蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花,鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以,锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块煎至两面金黄,生抽,老抽,料酒,放蒜瓣,让汤汁均匀到鱼块。不要翻炒啊,盖上锅盖大火焖煮5分钟。打开锅盖放适量辣酱,适量白糖提味儿,让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮23分钟入味,出锅前撒入白胡椒,葱花即可。
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