大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于硬菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍硬菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？
硬菜其实好多地方都有这么一个说法，硬菜泛指一些大菜，说白了平时吃不到，价值比较高的，都是拿来招待贵客的，打个简单的比方，平时不会杀鸡杀鸭的，你去了，又是杀鸡杀鸭还宰羊的，那 这些都能算硬菜
所谓硬菜横菜只是某些地方把量大的荤菜叫法。其实只是主菜，时至今日我们要尽量规避地方口语垄断！不能因为电视剧就总小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条！要弘扬华夏文化文明，把菜和肴诠释！不能总喝喝个小烧儿整俩硬菜自己忽悠自己！
东北“硬菜”一说由来已久，我十八九岁就走进厨房，经历了东北餐饮二十几年的更迭，硬菜一说，可以分几个时段进行剖析，每个时段都能感觉到东北经济在上升，人们消费需求在提高，人们思想观念的在进步。
在我们大东北“硬菜”指的是餐馆最贵的菜或是最大件菜肴。
刚出徒那会，经常听服务员说:这桌人点的都是“硬菜”，那还时候的“硬菜”无非就是肉菜或价格偏高的菜肴，什么扒鸡、锅烧肘子，扒牛肉、扒肘条、红烧鱼，雪衣豆沙，摊黄菜、溜肉段之类的菜肴。
餐馆菜谱就一张，反正面而已，也就这几道***的菜，其他都是毛炒菜，所谓毛炒菜就是没肉或最便宜的青菜，炒豆芽，尖椒干豆腐，渍菜粉，扒油菜，溜豆腐之类的菜肴。
那个时候肉菜或贵的菜肴叫“硬菜”，青菜、豆制品、便宜的菜叫“毛炒菜”，那年月菜式简单，没有太多的花样。
那个时候海鲜在东北根本没有鲜活的，都是速冻海鲜，大虾，虾仁，扇贝，带鱼等，干货海产也没几样，干海红，虾仁，虾皮之类，海参和鱿鱼都是碱发的。
这些海产品不好吃还贵，与其说不好吃，倒不如说是厨师不会做，东北都是旱鸭子，那见过海鲜呀？更别说做啦！虽然做不好，不受吃，上了餐桌就是“硬菜”。那时候点一份㸆大虾，再来一个葱烧海参，扒个肘子，焖个鸡，整桌下来那绝对是“硬菜”宴请整一桌这样的菜，那才有面呢！饭馆老板都把你当上宾。
到了交通便利，物流遍地时，鲜活的海产品进入了东北市场，活海鲜成了高大尚，成了东北人心目中真正的“硬菜”龙虾，小青龙，大边甲鱼，牛蛙，海参，鲍鱼，燕窝，鱼翅，鲨鱼肚等菜肴。宴请点一桌子这样的菜肴，连传菜生都会说:这菜真硬。
东北地大物博，山珍野味到了难觅禁捕时，想当然就成了“硬菜”熊掌、猂鼻子，猴头，野鸡鸭，野兔之类的菜肴，被请客人吃在嘴里，飘在心里，厕所出来都会甩一句“硬”这菜***硬，殊不知请客的人，咬牙付的账。
最近这些年，随着东北经济的复苏，人民消费意识的提高，很多看似高大尚很贵的菜肴，都几乎成了家常便饭，如今的东北人，已经很少提及这两个字“硬菜”，去餐厅吃饭专点顺口的，好吃的菜肴，不在把“好坏贵贱”当门面撑场面了。
北方人的“硬菜”就是要镇得住场子的肉！
这道硬菜的肉类选择，按动物个头大小，区别大得很：越荤就越叫硬，动物越大就越荤越硬。
硬度系数最大的首选猪牛羊，其次是鸡鸭鹅，最后才是鱼虾。
比如：烤全鸡烤全鸭的硬度就没有烤全羊硬，而烤全羊又没有烤乳猪硬，烤乳猪绝对没有烤全牦牛硬！
而且：这些肉的分量还要大，分量越大硬，肉越完整越硬。不能切成丝剁成沫，来就来个整块的，得象梁山的好汉们那样的，大块大块的、整只整只的用一个大盆....装上桌来。所以，从北方人这种吃菜的硬度看，就大气，也就决定了北方人大气啊.
我是湖北人，口味、风俗、观念南北兼有。关于“硬菜”的看法，和北方较一致，就是要肉多，肉的块头大，吃法要豪放，不能太精细。同样是一块肉，切了炒肉菜只能算是个荤菜，不能称为硬菜，但如果把这块肉煮熟了一整盘端上来，那绝对是一道硬菜！
菜硬不硬，一要看了来客人的身份“重”不重，二要看主人舍不舍得哈哈，似乎有种看人下菜的贵、贱之分哈哈哈。
看我这桌菜硬不硬：萝卜炖牛排、山菌竹笋炖土鸡、卤蹄肘、梅菜扣肉、鱼糕、回锅肉白皮梗、豆干肉丝、木耳肉丝，米酒饼、炒藕片。
肠道硬吃什么能有营养？
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肠道健康是我们身体健康的重要保证！肠道是消化道的一部分，位于消化道的中下端，人们常常把肠道仅仅当作一个排泄管道，就像尿道是排尿管道一样，往往在腹痛、腹泻、便秘时，人们才想起它。其实不然，肠道在人体这中的作用大着呢，肠道的健康与人体的整体健康关系密切。
如果肠道“堵塞”，有害物质不能及时排出，滞留在血液和淋巴液内，就易引起肠道硬、、粉刺等等问题。一般来说，肠道不健康主要有六大表现：
1.便秘。排便黑、硬，呈颗粒状，排便困难，排便时***出血。
2.腹泻、肠易激.表现为急、慢性腹泻,持续排便带有紧迫感、***不适,大便不成形、水分增加,排便次数明显增加;
3.排便恶臭。正常大便应呈偏酸气味，而并非刺鼻恶臭。
饮食调理：凡饮食不节，过饥过饱或过食生冷食品都能影响胃的功能而引起疼痛，胃病[_a***_]消化性功能减弱，因此饮食一定要按时定量，少吃为宜，吃饭时要细嚼慢咽，吃清淡易消化的食物，胃喜润恶燥，而醇酒辛辣，油腻厚味的食物均能生热化燥，对胃部不利。有条件的话最好每天餐后喝徳浦的肠渭寳茶，助消化、调理肠胃、健脾益胃，内部调理，一步到“胃”。同时肠胃不好的人吃饭要注意：除了定时定量进餐要细嚼慢咽，另外心情要放松，饭后略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，***食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。食用温和饮食━每餐由六大类食物中广泛的摄取各种食物，以获得均衡的营养，不要纯吃淀粉含量高的食物。饭后不要躺下休息。肠胃不好的人要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防***胃粘膜而导致病情恶化。2、精神调理：临床上由于精神***、情志不舒、肝气郁滞，使胃病复发和加重的最为多见。因此建议肠胃不好的人保持精神舒畅愉快，情绪稳定，避免情志***。要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的***。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。3、慎起居、重锻炼：有规律的生活对于健康也是非常重要的，得了胃病更应当注意，肠胃不好的人按时用药之外，还要有严格的作息制度，保证充足的休息和睡眠，可以促进疾病的康复。经常锻炼身体，能增强体质，提高抗病能力，通过运动可以促进胃肠道的蠕动和分泌。同时注意气候变化及时增减衣被，免受寒邪侵袭，对于促进胃病的康复有着重要的意义。肠胃不好的人注意保暖护养：夏季肠胃着凉后容易腹泻，久之会形成习惯性腹泻。秋凉之后，昼夜温差变化大，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。
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