菜谱大全鱼片,菜谱大全鱼片图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全鱼片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱大全鱼片的解答，让我们一起看看吧。

1. 花椒鱼片的做法？
2. 暖暖的味道菜谱刘强水煮鱼水煮敲鱼片怎么做？

花椒鱼片的做法？

花椒鱼片

川菜菜系菜品

花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。

菜品特色

〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克

〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的***给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

暖暖的味道菜谱刘强水煮鱼水煮敲鱼片怎么做？

材料

黑鱼片，黄豆芽，葱，生姜，大蒜，蛋清2/3个，红薯淀粉适量，八角2颗，桂皮1小段，豆蔻2个，草果半个，香叶几片，干豆豉适量，干辣椒大量，花椒，郫县豆瓣酱3汤匙，酒酿2汤匙，盐，鸡精，料酒

做法

1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

#暖暖的味道#【水煮敲鱼片】1、鱼块处理干净，去骨、去皮、将鱼肉切成骰子块大小的鱼段。

2、将鱼肉倒入马铃薯粉中，让鱼肉的外层裹上马铃薯粉。3、利用醋瓶，将裹好粉的鱼段敲至薄片。4、将敲好的鱼片分片倒入沸水中汆熟，然后放入冷水中浸泡。5、将豆芽放入水中汆煮两分钟捞出。6、将剩下的鱼骨煎至金黄后，倒入开水炖煮。7、酱郫县豆瓣酱和湖南辣妹子酱共同煸炒，并加入鱼汤，制成汤底。8、将花椒、麻椒、辣椒段煸炒后，倒入碗中即可。9、完成

到此，以上就是小编对于菜谱大全鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大全鱼片的2点解答对大家有用。