大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过桥菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍过桥菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
过桥米线八大配菜？
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系。
主食即是用开水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线的配菜多种多样，可以看口味下菜。其中的八大配菜有：豌豆尖，韭菜，以及芫荽，葱丝，草芽丝，姜丝，玉兰片，氽过的豆腐皮等等。
正宗过桥米线的八大配菜有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。
过桥象拔蚌正宗做法？
所需食材：
- 象拔蚌 1只（或使用鲜蚌肉代替）
- 鸡蛋 1个
- 鸡腿肉 100克
- 粉丝（冬粉）适量
- 豆芽 适量
- 香菜 适量
- 葱花 适量
原料：象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、 姜丝少许、 香菜一片、基围虾150g。
做法：
1、 将象拔蚌宰好切片(3片);西芹和姜切丝;油条切片炸脆。
2、 用基围虾煮汤，调味，放入茶壶。
3、 将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片装饰。
活象拔蚌150克，黄瓜仔50克 辅料：自制捞汁100克
做法：
1. 将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。
2. 将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。
自制捞汁：将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。
“半月沉江”、“过桥东星斑”如何制作？
作为世界三大菜系之一，中国菜的繁复程度应该远超法国菜和土耳其菜，在中餐范畴里，只有想不到的菜没有做不到的菜。特别在素菜这一门中，更是花样百出。古代有厨师用豆皮、豆腐、魔芋、面筋和素鸡等食材制作成以***乱真的荤菜，以及造型百异的诗菜、画菜。因为其高雅有格调，很容易俘获文人雅客中的大V，进而获得大众食客的青睐，比如下面这道：“半月沉江”。
这一道菜曾在汪曾祺老先生的书中出现过，他在谈及刹南普陀寺的时候提及，汪曾祺称赞这道菜：“佛门色彩浓郁，色、香、味、形俱佳，与寺庙本身齐名，吸引着总多游客品尝与欣赏”。更早之前，大名鼎鼎的膝盖骨比较软的文学家郭沫若吃到这道菜，席间即兴赋诗《游南普陀》，诗中有云“半月沉江底，千峰入眼窝”，这一句来点出“半月沉江”的菜名，至此之后，这道菜闻名中外，成为了大众食客来此地参观必点的佳肴。
因其不同凡俗的菜名，这道菜的做法也不同于以往我们吃的菜品。这道菜需要用到三碗，一碗为主汤碗，两碗为辅碗。厨师一般都会先把面筋扯成柱形，在锅中用花生油炸至赤红，捞出后放入沸水中泡软，再切圆片，与香菇、当归、冬笋等食材一同放入砂锅中，加入水和盐，一直煮到面筋发软膨胀后捞出。
接着，将汤和面筋一并倒入主汤碗中。再取两个辅碗，其中一碗抹花生油，将香菇、冬笋和汤依次码入，另外一碗放当归和水，将这两碗放入笼屉中蒸上二十分钟，有香菇、冬笋的一碗扣入汤碗中，有当归的一碗则备用。另起砂锅，加入清汤和盐，煮开后撒上芹菜碎、和番茄粒，倒入当归一碗中搅拌均匀，最后再浇在主汤碗上，这道菜便大功告成。
这道菜的烹饪做工相较于其他的菜略显复杂，可正因为做工讲究，才造就了它独特优美的外形，一道完美的半月沉江就如其名，只见碗中汤里，半边香菇，半边面筋，色泽分明；那半边的香菇沉于碗底，犹如半个月亮沉入江底。
用勺舀起汤汁，鲜美馥郁中透着丝丝芳香，食材清脆爽口还带着韧劲，最后，菜里面添加了当归这味药材，能够活血补虚，不仅能满足口腹之欲，还具有一定的保健功能。那么，各位吃过这道鼎鼎大名的素菜吗？又是什么滋味儿？欢迎在评论区留言，和我们交流讨论。
