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灶火别称？
灶火的别称叫柴火灶，灶台，柴火锅。部队拉链时叫埋锅造饭。要不这袅袅炊烟是怎么来的呀，过去在农村，家家都有的大灶火，已拆除，听着诗情画意的景，现在没了，城市里消灭了蜂窝煤，农村里消灭了柴火灶。这以后的岁月，这些名词恐怕就只有在教科书上出现了。
广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？
【摘要】 打边炉与火锅的区别是什么？如今火锅行业的生意风生水起，随着火锅行业越来越大众化，市场上出现了打边炉的说法，那么到底什么是打边炉呢？其实，打边炉也是火锅的一种，它是由广东传来的别称，与火锅有区别也有联系。
（图片来源网络，侵删）打边炉与火锅的区别是什么？如今火锅行业的生意风生水起，随着火锅行业越来越大众化，市场上出现了打边炉的说法，那么到底什么是打边炉呢？其实，打边炉也是火锅的一种，它是由广东传来的别称，与火锅有区别也有联系。目前，大多数广东人认为打边炉不是火锅，但其他省份的人普遍认为打边炉就是火锅。鉴于此，小编今天特地整理了相关资料，让大家了解一下打边炉与火锅的区别，更好的区别两者。
一、打边炉与火锅来源不同
众所周知，火锅是从四川那边传来的，四川人普遍喜欢吃辣的东西，饮食上追求***和满足，于是就有了火锅的诞生。但打边炉是从广东传来的，以前广东人们喜欢出海打渔，晚上回来就在自己做的炉子上面支起锅子，围坐在一起吃饭聚餐。因为大方太小不够坐，大家索性就站着吃饭，这才有了打边炉这一说法。虽说如今生活条件好了，但这个称呼依旧没有变。
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二、打边炉与火锅的季节不同 喜爱吃火锅的人都知道，火锅不分季节，一年四季都可以吃，哪怕是炎热的夏天，火锅生意依旧很火热。而打边炉与火锅不同之处在于，打边炉一般在秋冬季节才吃，春天和夏天很少吃，因为夏天天气炎热，吃的时候会产生热气，也就是所谓的上火。虽说是古老的传统，但直到今天，依旧有很多人在坚持。 三、打边炉与火锅锅底不同 火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，可以根据自己的喜好选择合适的锅底，更容易满足吃货的内心，吸引更多的消费者。打边炉与火锅不同之处是，打边炉一般多为清汤锅底，广东人讲究养生，锅底中还要配一些虫草香菇等的补品，吃的东西也以海鲜为主。此外，吃饭所蘸的酱料也多为海鲜酱之类的，没有普通火锅拥有那么多选择。 四、打边炉与火锅涮菜不同 火锅里面基本上什么菜都有，不管是海鲜，还是蔬菜，或者荤类食物，都可以在锅底进行冲涮，增强口感。而打边炉里面基本上不能放蛇肉狗肉，潮汕的牛肉丸子也不可以，避免遭到一部分人的反感。
广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？
（图片来源网络，侵删）顾名思义，火锅就是把食物放入锅里烫熟的一种烹饪方法。打边炉没有火锅底料的说法，一锅清水，一块姜，烧开后即可开刷。但是食材却不马虎，就算是鸡肉，也不能糊弄。走地鸡是必须的，还不能是公鸡，而是要母鸡。
太嫩太老都不行，而是选用快要第一次下蛋，鸡寇已经发红的“鸡项”，现宰现烫至刚熟，这样才够弹牙有嚼头。最受欢迎的是鸡翅膀，而鸡胸肉会被很多人嫌弃，觉得柴口。
鱼也讲究，倒不是一定要吃名贵品种，而是宰之前要放入池子里减脂。即一个星期左右不喂食，自然排空污秽物，再进行处理。一般是拆骨，得到两片鱼肉，切块或者是切双飞片，如蝴蝶状。
牛肉猪肉，选用里脊，切成极薄的片，专考刀工。至于羊肉，有专门吃法，称为“水锅”。即经过焯水，爆炒，加入马蹄，竹蔗，清补凉熬汤。直接用来打边炉的并不是没有，至少在我们这边没有人这样吃。
生猛海鲜当中，虾十分受到大家喜爱，沿海地区更加明显。和鱼饭一样，很多人直接将虾当饭吃，就是喜欢这种清甜爽脆味道。由于蟹吃起来太过麻烦，打边炉时很少上桌，更多的是用来清蒸，煲粥。
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