大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖鱼食材做法视频大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炖鱼食材做法***大全的解答，让我们一起看看吧。
大锅炖鱼怎样不碎？
鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪维生素和各种矿物质，是人们餐桌上常见的主要食材。鱼的做法很多， 比如，水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等，这几种吃法一般在南方比较流行。在东北，大铁锅炖鱼是非常流行，霸气的一道美食。大铁锅炖鱼做法简单霸气，汤汁浓香，鱼肉鲜嫩，吃起来酣畅淋漓。
很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是，炖出来的鱼肉很碎，不好看。我认为，注意下面几点，就不会造成鱼肉碎了。第1点，两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了，只要对切成两半就可以了。第2点，全程不要翻动，出锅时，轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。
东北大铁锅炖鱼，先把葱姜干辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高汤，锅底放入托盘，放入鱼块，豆腐，干豆角，东北粉条，大白菜，淋入15克酱油，上面再放几个贴饼，沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里，一家人围坐在一起，非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅，可以做一做家常版的铁锅炖鱼。
大锅炖鱼
食材
草鱼一条（4千克以内）
菜籽油30克
大葱一根
生姜一块
料酒一勺
大锅炖鱼，先把锅烧热，然后下菜籽油！！！一定要下菜籽油，不要多，待油温上升到七十度的样子，别问我七十度怎么测出来，我没伸手摸过😄😄。就是看油面，有泡泡往中间收拢的时候，下鱼，煎一下，两面煎黄。然后放水炖！这样的鱼汤炖出来是乳白色！！！鱼肉又不散开。
东北铁锅炖现在是非常受大家欢迎的美食。无论是大鱼还是土鸡用大铁锅炖出来味道那是嘎嘎滴香啊！现在的小锅小灶做的根本比不了。至于你炖鱼会碎，我觉得是你在炖的期间经常翻动鱼所造成的。那我接下来给你介绍一下我个人炖鱼的方法吧。基本上无论铁锅炖大鱼小鱼都不会碎。首先葱姜蒜干辣椒炝锅（我们东北都喜欢放农家酱或是辣酱）一般我会倒入一瓶啤酒，然后加水，注意水一定要加足量。盐也要多加一点，炖鱼口味儿重一些好吃。接下来放入所有的调料，再放入改好刀的大鱼。盖上锅盖，灶膛添上柴火就是个炖。期间不要打开锅盖去翻动鱼，完全不用。因为有足够量的水。旺火大概炖40分钟左右应该就差不多了。毕竟千滚豆腐万滚鱼吗。好了，就这样吧！希望我的回答你能够满意😄！
我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。
这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。
由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多***用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。
鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
炖鱼不入味怎么办？
家常炖鱼
炖鱼不入味怎么办，关键是提前一晚上腌制，最小也要两小时，下面来看看吧
主料: 鲤鱼一条
辅料 葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 干辣椒两三个 淀粉 油 生抽 老抽
1. 没买到鲤鱼，用了草鱼，草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好，掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。
2. 用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。
3. 用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
4. 由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺 放冰箱里腌制两小时。（这是进味的关键）
5. 腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。
6. 锅热后倒入油，将鱼两面剪成***，捞出备用，把锅内多余的油倒出，留点底油，爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
可以提前用盐葱姜腌制10分钟左右，即可以入味，还可以去腥。至于某楼上的所谓最少俩个小时，还提前一个晚上腌制，作为厨师的我，实在不敢恭维。鱼肉过了一个晚上还新鲜？死鱼放一个晚上还吃个屁啊。请勿相信无良美食自媒体
鱼怎么做才好吃又不腥？家常简单的做法？
谢邀。这个问题我可以回答。因为我爱吃鱼，也爱做鱼，虽然做得不是太好，口味还可以，最关键做法简单，一看就会做。一般人不多的话选择两斤多的胖头鱼，去鳞去腮打理干净，用适量盐抹匀放置一段时间。菜油烧热，加一点[_a***_]下鱼炸一下，炸至鱼皮起皱加蒜片姜片紫苏叶青红椒段，稍翻几下，加水没过鱼🐟小火慢炖，观察鱼汤颜色，等鱼汤慢慢变白变浓稠，加盐调味至合适，出锅，一份简单易做，美味可口的水煮鱼就做成了！这个菜的关键在于姜片蒜片紫苏叶可以适当多点，一是去鱼腥味，二是增加鱼汤的口感，辣椒据个人口味可以适当增减。我们湖南有句老话：咸鱼辣肉，这个水煮鱼可以适当多一点盐，要不鱼肉会偏淡。这个菜的鱼汤是亮点，鱼汤泡饭很舒服，如果天冷，第二天的鱼冻更是个不错的下饭菜！
你好，我是美食领域创作者叶子，很高兴回答您的问题，希望一下回答能够帮助您。
吃了这么多年草鱼,换种做法,这样焖出来,鲜香肉嫩,简单又好吃 。
2草鱼用这种方法做：搭配上生姜，出锅香味四溢！
几块买了条草鱼,放到炖锅里不加一滴水,出锅香味四溢,太好吃了
草鱼的做法,烧烤风味,香辣过瘾,一上桌满屋飘香
4草鱼用这种方法做：搭配上生粉，汤鲜味美！
草鱼身这样做太好吃了,鱼肉又嫩又滑,汤鲜味美,好
来源：好看***-草鱼身这样做太好吃了,鱼肉又嫩又滑,汤鲜味美,好吃又下饭
把鱼做的好吃又不腥其实并不难。关键是要掌握好正确的方法。
鱼分海鱼和淡水鱼两大类，但它们在做法和清理上并没有太大区别。
首先鱼腥味最重的地方是鱼血丶肚皮内部的黑膜、内脏丶鱼腮。淡水鱼的牙齿，也是腥味很大的，必须清除。(淡水鱼牙在鱼的咽部)
有人会说淡水鱼还有二条腥线，那其实是鱼感知水流的二条神经线，它的清除起不了大作用，只是收拾鱼的一种乐趣。
清理完鱼我们就要下锅了，想信大家都会做。我在这里只强调三点。
一、用油，一定要掺四到六成的猪油。这样不但匀衡营养还能去腥。
二、下锅，一定要二个面都要在油里煎到了，煎的同时要加适量料酒，便于腥气的挥发。
三、加水，一定要加热水、开水，防止鱼肉在锅里经受冰火二重天，锁住了腥气。
记住这三个"一定"，您餐桌上的鱼保准鲜香美味。
您记住了吗?大家都快动手做起来吧！
既要好吃不腥，又要家常简单，那就红烧鱼咯~
我婆婆是青岛人，做鱼超级好吃，红烧黄花鱼在我家绝对是家常菜，***都空盘。后来我学了一下，才知道她做鱼是有一个重要步骤的，所以做出来的鱼特别好吃。
1. 鱼收拾干净后用厨房纸擦干水分。
2. 煎鱼，两面金黄后放入葱段、蒜片、姜片、花椒几粒，一起炸香。
3. 倒入半碗水，加入花雕酒、生抽、一小勺剁椒和一勺醪糟。这个放醪糟就是最重要的一步了，做出来的鱼没有丝毫腥气还特别体味。
4.煮开后盖锅盖，小火炖几分钟，最后开大火收汁就好啦。
喜欢吃鱼的小伙伴可以试一下，真的超级好吃！
鱼营养丰富，食之味美，许多人都喜欢吃鱼。今天是愚人节，郑州新东方烹饪学校老师给大家分享鱼的烹饪技巧，让你知道鱼怎么做才会更美味！
一、鱼肉去腥味的方法
1. 把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍，一定是温水，不要用滚烫的水。
2. 把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3. 把鱼头用刀剁下来可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4. 洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5. 将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6. 鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7. 先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8. 烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
地锅鱼的做法？
今天我分享一下我们餐饮界秘制地锅鱼的做法
地锅鱼做法一
地锅炖鱼抹锅饼原料：
鲤鱼（或花鲢、草鱼看个人喜好）1条，豆腐1块，面粉，干辣椒，辣椒酱，料酒，生抽，盐，鸡精，葱姜，胡椒粉。
地锅鱼做法：
鲤鱼宰杀治净，把铁锅烧热，倒油，加入葱姜片和干椒节煸香，把鱼身两面略煎，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味，再加入两三勺水。把豆腐切成小块放入，最后贴上锅饼。锅饼的做法：面粉加适量的水调成面团，用手压成面饼贴到地锅沿上，盖上锅盖，炖30分钟左右。打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。锅饼一半香脆，一半柔软入味，美味。
2、
地锅鱼做法二
铁锅熬鱼专用汤配方：猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。
铁锅熬鱼汤汁调料：白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。
地锅是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，一般在自家小院用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，以此称地锅。
就如同四川出名的柴火鸡一样的做法。
地锅鱼准备：
1.新鲜鱼一只（2--3斤）洗净，切成块状，放8克料酒，盐20克，芡粉15克，腌制15分钟左右
2.起锅烧油，放油200克，油辣放姜片、蒜，大葱节适量，桂皮一个、八角一个、一颗草果，爆香，可以加入秘制的一田鱼系列的烧鱼料，加入腌制好的鱼，翻炒均匀，放200克--300克的水，在锅边贴上面饼，
3.烧纸鱼好之后勾芡（如何勾芡可看唐梅之前的分享有专门教勾芡的流程）撒上适量香菜或葱花即可出锅。
地锅昂刺鱼炖茄子煲
用料：姜5片、葱5根、料酒4勺、盐2勺、昂刺鱼3条、面粉350克、水若干克、八角1个、香叶4片、小米辣椒5根、醋0.5勺、生抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、大蒜头若干、葱段若干段、茄子半个、青辣椒1个、桂皮1块、洋葱1/4个
1、准备好所有的调味料
2、昂刺鱼洗净，用料酒腌制15分钟
3、锅内热油，放入从段，姜片，蒜头，香叶，八角，桂皮
4、放入昂刺鱼
5、锅内放入生抽，料酒，老抽，盐
6、放入纯净水，大火焖煮20分钟
7、做这道菜之前准备面粉揉面，揉好面用保鲜膜静置碗内醒面20分钟
这锅小海鱼里贴的面饼子，一个饼两种味道，吃了就会上瘾
为您提供地锅鱼的做法***步骤讲解,所需材料和烹饪时间介绍,以及做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴。就可以美美的吃了,也可以根据个人留些汤汁，地锅黑鱼的非常具有特色的吃法,这道菜美味的不得了,很能下饭啊,很适合用来招待亲戚朋友
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先说地锅鱼的用料
鱼 1条（品种看个人喜好，约二三斤左右） 葱姜蒜干红辣椒 多点，八角 适量 香菜/蒜苗 适量 酱油 两铲子（炒菜铲子） 醋 两铲子（炒菜铲子） 白糖 两小勺（一大勺） 面粉 三～四两 老抽 一小勺 生抽 两大勺 料酒 两大勺 盐/鸡精 适量
地锅鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）
步骤 2
把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用
步骤 3
起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）
步骤 4
紫苏怎样吃好？
用料
小排骨（鸡，鸭肉）400克，紫苏叶一把，大约200克，酱汁：盐，白糖，胡椒粉少许蚝油，生抽，料酒各一汤勺紫苏排骨的做法
排骨洗净剁小块滤干水。
炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁（盐胡椒粉白糖生抽蚝油伴匀）炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火炆排骨。
大约二十分钟左右，（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子时试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。
紫苏叶有一种很清新的味道，吃烤肉时经常用紫苏叶来卷肉吃，紫苏叶的营养也很丰富的，含有亚麻酸、紫苏醛、矿物质等多种对人体有益的营养成分
其实紫苏不仅仅只能卷烤肉吃，还可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法简单，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作紫苏时的方法，希望对您有所帮助！
【紫苏黄瓜】
小米辣切末，大蒜切末，紫苏切碎，黄瓜洗净后切片备用
锅中倒入少许底油，将油烧热后放入黄瓜片，用小火煎黄瓜片，将黄瓜片煎有些发软后盛出，锅留底油，放入蒜末和小米辣以及紫苏碎，大火翻炒出香味，放入黄瓜片，倒入少许酱油、蚝油，放入食盐和白砂糖即可味精，大火翻炒两下即可出锅
【紫苏炒鸡蛋】
紫苏叶清洗干净后切碎，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋搅散备用
到此，以上就是小编对于炖鱼食材做法***大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖鱼食材做法***大全的5点解答对大家有用。
