大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全卤水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱大全卤水的解答，让我们一起看看吧。
南乳汁和卤水汁是一个品种吗？
南乳汁和卤水汁不是同一个品种，虽然两者都是用来调味的汁液，但它们的制作方法不同。南乳汁是将南乳加水磨碎后过滤得到的汁液，主要用来调配广东、福建等地的南乳烤肉、南乳鲜、南乳煎蛋等传统菜品。
而卤水汁是将酱油、糖、五香粉、料酒、姜、葱、花椒等配料混合后加水熬制而成，用于烹制卤味、卤肉、卤鸭等菜品。因此，南乳汁和卤水汁虽然具有一些相似的口味特点，但是它们的来源和用途有所不同。
厨房卤水。炒菜方法有几种？
2.在做烧菜的时候，例如：土豆烧排骨时也可以加，可以让你的菜品更有风味。3.可以用来代替火锅底料，做烫头，吃火锅。卤水卤菜的正确做法？
卤水的制作方法(40斤卤水用量)
鸡架：3斤或老母鸡1只 猪大骨： 6斤(***用猪腿骨棒骨) 猪蹄：1个约2斤左右
1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水，把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨头放下面),熬制过程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至没有血沫为止，大中火熬制8小时后捞出骨头及杂物；
2、放入卤药包(后面有卤药包详细配料),干生姜400克，加清水20斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜；
3、用老抽调好卤水色泽(根据当地喜爱颜色深浅添加适量老抽) ;
4、下适量糖色调整(后面有糖色制作方法，根据成品色泽酌量增减)
再放入黄酒100克、盐1S0克、白糖50克即可。
学卤水都有什么种类？
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤：加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。
白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
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