大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巴金菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍巴金菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
官府菜与家常菜相结合的菜品有哪些？
答：
●脆皮炉鸭酸菜卷
原料
烤鸭脯、北方酸白菜各100克，鸡蛋3个，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。调料 料酒、精盐、味精各5克，姜、葱各3克。
制作 1.将烤鸭脯撕成二粗丝，酸菜顶刀切成细丝，姜、葱切丝。在淀粉、面粉、泡打粉中放入少许水和成脆皮糊待用。2.净锅上火烧至三成热，放入少许油荡勺，将鸡蛋打匀倒入锅中摊成蛋皮。3.净锅上火放入底油，下入烤鸭脯、酸菜丝略炒，放入料酒、盐，炒熟出勺。4.取蛋皮1/2张，放入炒熟的烤鸭丝、酸菜丝卷成卷，共卷二个菜卷。锅中入油，烧至六七成热时，把菜卷挂匀脆皮糊下入，炸至色泽金黄酥脆时捞出，切成菱形段装盘即可。卖点 烤鸭肉与酸***搭配，口味新颖。点评 蛋皮卷样式的菜品比较常见，但是将烤鸭肉与酸***一起搭配就很有创意了。这种思路也可应用于其它菜品中。
●酥烩咯吱盒
原料
咯吱4块，嫩菠菜200克，羊肉馅50克。调料 精盐10克，味精4克，酱油5克，醋10克，料酒5克，胡椒粉4克，葱、姜、蒜各5克，高汤200克，淀粉10克（加水调成水淀粉），香油2克。
制作 1.将咯吱改刀成3厘米长、2厘米宽的长方形条。将羊肉馅加入精盐、味精、料酒、高汤调匀。2.将改刀成长条形的咯吱从中间片一刀，酿入羊肉馅，用湿淀粉封口，入油锅中炸熟。将菠菜汆熟后放入盘中，把炸熟的咯吱整齐码放于盘中菜上。3.铁锅上火，放入底油，下葱、姜、蒜爆锅，烹入料酒、酱油，再下入高汤、精盐、味精、胡椒粉、香油，烧开后用淀粉勾薄芡，浇在炸好的咯吱上即成。卖点 拿咯吱当原料，用豆腐菜的烹调方法，口味咸鲜，酥脆滑嫩。●咯吱 （满族的一种原料名称）绿豆1千克用清水浸泡12小时，表皮微微胀开，用磨浆机将绿豆打碎，一边打碎一边加水，总共加入2500-3000克清水。用摊煎饼的平锅，将打好的绿豆浆平摊在上面，约0.5厘米厚，加热至基本定型，将周围向中间折，折成正方形，翻过来继续烙至熟透。点评 此菜的关键在于咯吱的做法，配以不同的馅料或调料汁能做出各种口味的咯吱菜。
“公馆”一词，据《现代汉语词典》释义：“官员、富人之住宅”也。“公馆菜”则是住在公馆内的官员、富人享用的美味佳肴。老成都公馆菜比起全国知名的山东孔府菜、北京谭家菜，都属于公馆菜性质的私家菜，不同的是：成都的公馆菜不是来自一家一姓，而是来自老成都张、王、李、赵众多公馆的私家菜。
需要指出的是，老成都公馆菜固然是私家菜，但它并不是成都的市井菜，市井菜是以营利为目的商品，公馆菜却是适应个人需要、家庭需要的非卖品。公馆菜历来深藏在深宅大院之中，是专供官员、富人享受的专用品，一直与市场隔绝，至于如何把公馆菜由非卖品转变为商品，正是老成都公馆菜有限公司的一项创举，也是川菜历史上值得记载的一件大事。
成都公馆菜具有代表性的颇多，如：前卫街宫保府的“狮子头”、塘坎街骆状元府中的“清炖粉蒸肉”、珠市街李道台(巴金家)公馆的“蛋黄清蒸海参”、多子巷刘湘公馆的“醪糟红烧肉”、奎星楼街李富的“龟鳖鱼王汤”、三槐树街刘神仙公馆的“叫化子鱼”、玉沙街刘文辉公馆的“砂锅雅鱼”、书院街俞凤岗公馆的“鸡包翅”、忠烈祠北街吴敬诚二老爷公馆的“鸡皮烩脊髓”、庆云西街邓锡侯公馆的“全家福”等等，这些享誉蓉城的名人名宅名菜，不胜枚举。
现如今我们的很多菜品都是出自原来的公馆菜，并被流传至今。
准备看美食类，旅游类，摄影类的书，有什么可推荐的吗？
给你推荐几大美书，慢慢看！看得见的美味，商业美食摄影技法（全彩），美食摄影圣经全新升级版， 镜头下的美味， 你无法抗拒的美食摄影全书，中国旅行地理，背包十年，机场里的小旅行， 商业摄影实拍案例，美食摄影一本通， 一学就会！拍出令人食指大动的美食摄影技巧。
旅游类的书，像浙江作家***，笔名藏獒写的《搭车旅行，那些边走边晃的日子》写的一路搭车去新疆然后返程的事，我就是看了这本书萌生了徒步去新疆的想法，并且也在18年3月12出发耗时204天在18年国庆节当天到达了***，这是一本非常值得推荐的书。
同类的书籍还有安徽铜陵的作家张小砚写的《走吧，张小砚》写了一个女子一路徒步搭车去***的趣闻，感兴趣的可以看看。这些都是写穷游在路上发生的趣事。不是那种呆板的详细到旅游攻略。
感觉回答不错请点个赞，自己手写不易，谢谢🙏
这三类书无论在网上也好，在大型书店也罢，都可以找到。美食方面的书我是不会买的，因为我对烹饪的技艺巳足够，我更喜爱的是各种和旅游有关的书，我也算是一位旅游爱好者吧，几十年耒巳形成一种习惯，每到一个地方旅游，我会提前一个月准备资料，就是去书店买我所需要的书，对旅游目的地的地理环境、历史背景、文化和饮食方面都做足功课，如果是自驾游还要对当地的道路交通作详细的了解。有人问我，你这样做累不累呀？我认为这样做很值得！你如果不做功课，去到旅游目的地，有很多该去的地方你可能都没去，就算去了也只是到此一游，印象不会很深刻。更搞笑的我有几位朋友春节自驾游，他们跟我说去洛阳看牡丹，我笑到眼泪都流出耒了，我跟他们说春节那有牡丹，他们感到莫名其妙，其中一朋友说:[_a***_]的迎春花市都有很多牡丹啊，这就是不做功课的后果……。我对摄影也很爱好！90年代我单位有摄影协会，他们多次请我参加但我都不会去，我不想去刻意做些什么，我每次旅游都会拍很多风景名胜照片，回来将一些有价值的照片或视频放在电脑里面，为了更好保存这些有价值的照片和***，我还专门买了两个1000G的移动硬盘，有时将里面的***放出耒，也算是自娱自乐吧。
从标题看，这三者从旅游角度是一致的，它们紧密相连，旅游离不开吃，也离不开摄影（具体讲是摄影地和角度）。故，我以为，旅游的美食地方特色性应该为首位。在美食书籍里应该买一部与地方特色有关的书，而不是一般的烹饪书，这里给您推荐一部《舌尖上的中国》和《家常小炒6000例》。从这些书中便知地方的风味和东西南北的口味。在旅游方面，不妨看看《中国最美的100个地方》，它让你知道从前到现在中国哪里最美，还可以给朋友做向导。当然，要再自助游和深度游方面就要结合当地的景点介绍了。比如自助游方面就有《今生要去的100个风情小镇》，当然该书较贵，一套好几百。《今生要去的100个地方》只需要几十块钱。当地专业的书就多了，如《海南深度游》、《重庆深度游》等，这些都可以在网上订购。京东上可以打折的。摄影书籍要看摄影的水准了，刚刚入门的，可以看看《美国纽约摄影学院摄影教材》、其实，要快速掌握，还是先看看如何准确曝光和摄影构图一类的书，说太具体，大家看了以为我是托。我是一位有摄影经历20多年的发烧友，建议看看手机摄影一类的书。老实说，手机摄影现在是一门很容易掌握的技术，其运算方法和相机不完全一样，但有可以胜相机一筹的地方，比如，面对大屏幕的摄影，手机可以把人物与大屏幕都兼顾到，而相机拍摄就容易出现摩尔纹。故，摄影一类的书多看，根据自己情况看。掌握技巧后要在提高水准上下功夫，要在当地景点角度和气候变化上做文章。
以上是我的不成熟看法，不对的地方敬请批评指正。
