大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食莹莹的问题，于是小编就整理了1个相关介绍健康饮食莹莹的解答，让我们一起看看吧。
制作豆腐用到的凝固剂有多少种？
知道南北豆腐，内酯豆腐这些简单分类。但我想知道这一变化的本质，以便能从生活中探索更多可以点豆腐的东西，制作有别与目前的市面上的豆腐。除了氯化镁（盐卤）、硫酸钙（石膏）、酸浆、白醋、葡萄糖内酯之外，还有什么东西能点豆腐？不同方法凝固的原理都相同吗？点豆腐最核心的化学成分是什么？比如说氯化镁可以，氯化钠就不行，那是否意味着镁离子是点豆腐的核心，凡具有镁离子的东西都能点出一样口感，一样风味的豆腐？
关注问题写回答
你好！很高兴回答你的问题。
制作豆腐用到的凝固剂有多少种？
1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。
2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。
豆腐都通过添加凝固剂使豆浆蛋白质凝固凝固剂有多种通常我们日常生活和市面上使用有三种:石膏、内酯、盐卤而做豆腐脑主要用石膏或内酯
虽好宜多吃
制作豆腐大豆含有种叫皂角苷物质能预防动脉粥样硬化又能促进人体内碘排泄长期过量食豆腐容易引起碘缺乏发生碘缺乏病
豆腐含有极丰富蛋白质次食用过多仅阻碍人体对铁吸收而且容易引起蛋白质消化良出现膨胀、腹泻等适症状
正常情况下人吃进体内植物蛋白质经过代谢变化大部分成含氮废物由肾脏排出体外人老年肾脏排泄废物能力下降此时若注意饮食大量食用豆腐摄入过多植物性蛋白质势必会使体内生成含氮废物增多会加重肾脏负担使肾功能进步衰退利于身体健康
豆腐含嘌呤较多嘌呤代谢失常痛风病人和血尿酸浓度增高患者均应慎食
豆腐性偏寒胃寒者易腹泻、腹胀之脾虚者或常有遗精之肾亏者也宜多食
豆腐凝固剂可以分为盐类和酸类两种类型。目前国内外也研制了一些复合型凝固剂。
（1）石膏
其主要成分是硫酸钙。硫酸钙的溶解度较低，因其凝固进展缓慢，故能形成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。使用石膏作为凝固剂，豆浆的温度不能过高，否则豆腐发硬，一般豆浆温度控制在85℃较为适宜。一般情况下，每100千克大豆约需凝固剂石膏粉2.2～2.8千克。
（2）卤水
又称盐卤，是海水制盐后的副产品。有固体和液体两种。液体浓度一般为25～27°Bé，固体是含氯化镁约46%的卤块。无论是液体还是固体，使用时都需调成15～16°Bé的溶液。使用量大致范围在每100千克大豆需卤水（以固体计）2～5千克。
（3）δ-葡萄糖酸内酯（GDL）
GDL是一种新型的酸类凝固剂。它易溶于水，溶在水中后会慢慢分解为葡萄糖酸。加入内酯的熟豆浆，当豆浆温度达60℃时，大豆蛋白质开始凝固，在80～90℃时，凝固成的蛋白质凝胶持水性最佳，制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口。内酯的使用量一般在0.25%～0.35%之间（以豆浆计）。
（4）复合凝固剂
所谓复合凝固剂就是人为地将两种或两种以上的成分加工成的凝固剂。现已研制出带有涂覆膜的有机酸或盐等颗粒凝固剂。主要利用了酸在常温下一经加热，涂覆剂溶化，包裹在内部的有机酸也就发挥了凝固作用。可***用的有机酸有：柠檬酸、异柠檬酸、山梨酸、富马酸、乳酸、葡萄糖酸及他们的内酯和酸酐。***用柠檬酸时，添加量约为豆浆（固形物10%）的0.05%～5.0%。另外还有将葡萄糖酸内酯（约40%），磷酸氢钙、酒石酸钾、磷酸氢纳、富马酸、玉米淀粉等复合起来制成的凝固剂。
到此，以上就是小编对于健康饮食莹莹的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食莹莹的1点解答对大家有用。
