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有人说糖尿病患者早餐不宜喝粥,为什么?粗粮粥可以吗?
营养师小糖来回答这个问题,糖尿病人不宜喝粥是正确的,尤其是血糖波动大、控制差的糖友,主食尽量以杂粮饭为主。为什么呢?因为粥类在熬煮过程中,糊化程度变高了,更易被消化吸收,转化为血糖。所以糖友吃粥的升糖速度更快,尤其是白粥,喝白粥如喝糖水,这种说法并不夸张。
糖友们在血糖控制较好时,空腹血糖在7以内,餐后血糖至少应控制在10以内,才是能适量喝点粥的。喝粥的时候还有些小技巧,有助于减缓粥的升糖速度。
1.喝杂粮粥,如小米粥、燕麦粥、红豆粥,或者多种谷物搭配煮的粥,混合食材有助于降低GI值。粥不要煮得太糊烂,米粒熟了就可以吃。
2.吃冷一点的粥,吃粥不要太烫,放凉一点再吃。粥放凉之后,淀粉结构会发生变化,吸收速度变慢,升糖速度也会相应的变慢一些。
3.吃粥的时候搭配蔬菜和高蛋白食物,如青菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉等,有助于降低升糖速度并提升粥的饱腹感。
这里需要提醒糖友们的是,一定不要吃白粥配咸菜、白粥配馒头、馍馍、油条等,这些搭配都是高碳水低营养搭配,会快速升高血糖,也不抗饿,吃了没一会儿又想吃。
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糖尿病患者早餐的确不宜喝粥,粥一般是指谷物类食物经过长时间加热而熬煮成的,其中的淀粉因为长时间加热“糊化程度”上升,糊化程度的提高代表着淀粉的分解和消化速度会大幅上升,和普通的谷物类相比,更容易让餐后血糖飙升,所以糖友的主食尽量以干饭为主,类似米糊、半流质类的食物消化速度都会较快,可能都会对血糖有所影响。不过如果是改善后的粗粮粥相对白粥来说当然是更好的选择,总之,糖友如果一定想要喝粥的话,要注意以下几点:
在粥中加入粗粮、杂豆、坚果等膳食纤维丰富、质粗的食物混合,可延缓食物的消化速度,有助弥补谷物类糊化程度升高后葡萄糖更容易转化而吸收的问题。不过还是那个建议,能不吃粥的话尽量不吃,吃干饭是更好的选择。
②煮粥的时候时间不要太长
煮粥时间不应太长,蒸煮时间越长,谷物类食物呈现出的情况越黏稠的话,其淀粉的糊化程度越高,则餐后血糖上升速度越快。我们最好选择看起来米粒和汤水比较分明的[_a***_]寡水类型的粥,避免那种看起来黏稠,米粒形状已经分不清,快要成米糊的粥,很多煲粥是如此,它们淀粉糊化程度较高,餐后的升糖速度较快,外出就餐最好注意控量。
想要进一步平稳餐后血糖,我们可以吃饭的时候先吃菜。蔬菜中的膳食纤维含量丰富,低脂低热,升糖速度十分缓慢,先铺着垫底可以让我们的血糖上升速度得到缓解;在喝粥的时候一定要注意一口菜一口粥,一口肉,一口粥,不要一个劲儿盯着粥喝,那样的话血糖上升速度肯定是哗啦啦的。
粥生糖指数高,对血糖波动影响比较大,喝粥需慎重。
粥属于高生糖指数食物,一般消化吸收速度很快,血糖升高的幅度和速度就比较快,血糖升高就会***胰岛素分泌。如果过高的胰岛素分泌导致后续的血糖下降也快,那么血糖的的波动就像过山车一样,快速升高,又快速下降。导致的后果就是,早餐后高血糖,饿得快,午餐前可能就容易发生低血糖,血糖的波动大对血管的损伤就更大。所以,喝粥时需注意。
1.血糖波动大,血糖控制不佳时
血糖波动大或者控制不佳的时候,如果坚持喝粥,可能会增加血糖的波动。最好空腹血糖控制在7mmol/L,餐后2小时血糖控制在10mmol/L以下喝粥更好。
2.早餐后血糖难控制者
由于早上生糖激素分泌高峰,不少糖友早餐后血糖特别难控制,而早餐后血糖控制不好会影响后续一整天的血糖控制。所以,早餐后血糖控制不佳者,最好不要早餐喝粥。
3.喝粥不宜喝白粥
白粥主要含有淀粉,膳食纤维含量少,蛋白质含量少,白粥熬煮糊化之后吸收快。
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