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川菜是怎样变辣的？
虽然川菜讲究百菜百味，味型也多样化，如咸鲜，糖醋，荔枝等，但无疑麻辣最能代表川味，辣椒在明朝中期才传入中国，辣椒之所以能受到川人的追捧，只要还是四川的地理环境所决定的，四川潮湿多雨，空气湿润，川人那时多数务农，特别易得关节炎，而辣椒干燥易火，加川人豪爽，与辣椒有缘，久而久之，川人是不辣不欢，火锅，干锅，烧烤，干煸等运用而生，经过数代传承，麻辣成了川菜的标志，自然而成，大势所趋。
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
现在人们提到川菜就是辣，那么辣，是从什么时候开始的呢，是一直都是辣的吗？其实不尽然。
郑和开通西洋水路以后，少数的南洋商贸商人，带回了罕见的辣椒，当时成番椒或海椒，直到康熙盛世，交通再次开拓，辣椒才有了稳定的数量和运输途径。进而传到江南，西北，东北等地。四面八方朝内陆传播，以湖南为中心，贵州和四川虽然接触更晚，但与湖南同事普及，在四川，乾隆年间记载，辣椒已是家家户户必备调料，从此四川人口味发生脱胎换骨的变化。
说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的
现在的川菜，实际上是近现代川菜，宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成，确实和辣椒传入四川有很大关系，但严格意义上讲，不是辣，而是麻辣更能在一定程度代表川菜，因为辣，还有湘菜。当辣椒遇到花椒，开启了更丰富的味道，这个***发生得比较晚，大概十九世纪中叶吧。
那个时候出现了几位川菜***，诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品，来自民间底层，比如著名的重庆火锅（重庆当时属于四川），还有麻辣烫（分支为冒菜和串串香），还有一些低档常见菜品，这里就不赘述了。
川菜本不是辣为主，属于复合香，所谓的辣是极个别人在外地开餐厅为了显示自己的标签，故意夸大辣的成分，很多来吃了川菜的人都很怀疑，你们川菜不辣啊？试试鸡豆花、鱼香肉丝、九大碗、回锅肉不是放辣椒好不好，只有蒜苗或者盐菜。
你吃到过哪些东西让你感觉到惊艳？
桃胶其实是桃树分泌的树脂，有丰富的植物蛋白，滋阴养颜。只需要简单几个步骤，就能享用滋补又养颜的甜品了！
桃胶炖鲜奶
食材
莲子 10 颗
鲜百合 2 个
桂圆肉 10 粒
红枣 5 个
那些能让我们觉得惊艳的食物，肯定是因为好吃才让我们感到惊艳，分享一下让我惊艳的好吃的。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验。欢迎关注我。
1.乐山钵钵鸡
乐山钵钵鸡和别的地方的串串香很像，但又有所不同，它不是热涮的，而是冷泡的。所有素的，荤的食物串到签签上，煮熟后再泡在特制的冷锅中。
这样冷泡的串串特别入味，加上四川特有的麻辣口感，让人吃起来特别舒服，我想应该只有在乐山才能吃到这么正宗的口味。
2.莆田卤面
我是在福州吃的莆田卤面，以前在北方吃的面条都是打卤面呀，炸酱面，清汤挂面等等，头一次吃卤面被它惊艳到了，海鲜味的面条这么好吃！
一般面条里有海蛎子，花蛤，虾，青菜，白菜等，汤浓面条香，面条里有种熬过油的配料葱花和蒜末，吃起来也很香。
3.潍坊卷饼
吃过很多地方的卷饼，一般做法是用鏊子现摊一个煎饼，或者用现成的煎饼，再卷上炸串。潍坊的卷饼皮不是现摊的薄煎饼，而是用烫面做的薄饼，再卷刷过酱的炸串。
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