大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于原汁菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍原汁菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
原汁炖肉家庭做法？
牛肉是我们平时生活中最常吃的一种食物，他的做法也是多种多样的，其中牛原汁牛肉就是我们平时受到很多人都喜欢一种吃法，而且他会使牛肉的味道变得更加的鲜美，这样会增加我们的食欲，那么我们平时吃到的原汁牛肉都是在饭店食用到的，其实只要掌握好方法我们在家里就可以进行制作。
主料
牛腩肉800g
辅料
步骤.
1、炖锅里添加适量清水开火烧热，利用烧水的时间可以清洗牛排，等锅里的水有烫手的感觉时，下入牛排。
2、保持大火，烧开后打尽牛排煮出的血沫等脏东西，直到没有血沫为止（参阅《炖肉或煮粥的泡沫要不要扔掉，99的人都错了》）。
3、将八角和大葱段放入炖锅里，盖上锅盖，转小火慢慢地炖煮至牛肉软烂适口，加盐调味，完成。
原汁牛肉汤怎么做才会更好吃？
要说原汁原味的牛肉汤，当然就不可以放任何香辛料类的调料，用恰到好处的火侯和精准的时间就会熬出原汁原味的牛肉汤。
1、首先需要选牛大骨和脊骨，先剁成锅里能放进去的块，再选各种部位的牛肉，其中牛腩是主要的，也部全部剁成锅能放进去的大块。然后放在清水中浸泡几个小时甚至是一天，中间不断的换几次水，其目的是去除灰尘和牛血等去除其异味，看上泡的水很清辙了，第一步操做完全。
2、第二步是把牛骨牛肉放入不锈钢锅中加入没过的水，准确的说是加入五六倍的水，再加入白酒，用火烧开，不断的用漏勺打出浮沫，直致一点浮沫都没有，如上图所示。这时可转用中火，熬煮一个半到两个小时，这时用筷扎进牛肉，能轻松扎透既为熟了，捞出牛肉。
3、捞出牛肉后，即可加入精练的牛油，牛油的用量为骨的1%左右，再加入浇开的老汤，就是上次煮好的牛肉汤的余留，也加入葱白等，这时还用中火继续熬煮二三个小时，其标准是牛肉味突出、颜色奶白、汤有些浓为其标准。此时可以关火，牛肉汤就做好了。
需要注意的是熬煮不能盖盖。可能有的认为腥味怎么去除呢？其实用水泡洗和不盖盖熬煮已经去除了八九的腥味。
想要好喝的牛肉汤原料的新鲜，火候，调料，等，朋友开汤馆，每天40斤棒骨，40斤牛肉，上午8点开始熬第二天早上的汤，肉煮二小时出锅，骨头煮五小时捞出去骨肉，熬至汤发白关火下班。到早上三点继续熬至浓香，五点上人。
第一:最主要还是选材，还要质量新鲜，第二:必须要一个正宗的调料配方，正好我家饭馆有一道家传秘方，分享给朋友们。
花椒100克，小茴香3.5两，姜皮2.5两，草寇1.5两，砂仁1两，桂皮0.8两，桂枝0.6两，桂丁0.5两，香醋1.2两，大香0.2两，山味1.6两，陈皮2.5两，山楂1.2两，锅里加上水，最好是矿泉水，加上面所有的调料，加完调料煮20分钟，后再加牛骨汤，加开水，盐适量，味精，香菜，一道美味可口的牛肉汤就展现在你的面前了。
1.处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤。
2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。
3.凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。
4.处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形。
5.烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。
6.等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟。
7.将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。
营养小贴士：喝汤的时候凉水下锅，吃肉的时候热水下锅。因为凉水下锅的食材营养会散发的比较好，原料慢慢的受热的时候，营养物质会溶解在水里。这道菜所选用的分割肉中的肥肉部分不但不肥，反而更有劲道，会越炖越香。
在我们河南省洛阳市有很多“原汁牛肉汤”的店铺，当然，自己在家里也可以煮“原汁牛肉汤”。
洛阳被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等，大小汤馆有1000多家，牛肉汤也有300多家。
在洛阳的每天早上5点以后，第一批喝“原汁牛肉汤”的老汤们就开始出门去喝汤。
一句“甜汤”，盛汤老板就明白什么意思，就是不加盐、不加调料、不加菜（葱花、香菜）。汤馆老板熟练的抓好牛肉后，直接从大汤锅里盛汤（不带油），一碗原汁原味的“甜牛肉汤”就盛好了。喝“原汁原味的甜牛肉汤”是洛阳汤民的最高境界吧（个人认为）。
下图是我喝洛阳原汁原味“甜牛肉汤”时拍的照片，没盐、没菜、没有任何调料，原汁原味的牛肉汤。
第一碗喝“甜汤”，第二碗加盐、味精、辣椒、葱花和香菜，然后泡馍（洛阳添汤免费）。
原汁牛肉汤，每到天冷时，我自己在家里也经常熬制。
买牛棒骨（腿骨）与牛腱肉。将牛腱改刀切成长条大块状，泡入凉水不，每4---6个小时换一次水，泡一天，目的是为了去除肉里的肉水。
将牛棒骨中间打碎，放入大锅内，加凉水，淹没过牛棒骨即可，待水将要烧开时，将牛棒骨捞出来，把锅里的水倒掉（如果不想倒水，就用勺子去除水上漂浮的浮油），再换一锅凉水放入牛棒骨与切好的牛腱肉，大火烧开，改小火煮，大约煮100分钟时，牛腱肉就煮好了，可以将牛腱肉捞出来，锅里的骨头继续小火慢煮，再煮二个小时吧，就可以关火了，一锅原汁原味的牛肉汤就煮好了。
中餐厅主要经营的[_a***_]有哪些？
现在中餐厅主要经营的菜品有很多，但是都是以八大菜系为主！八大菜系之母是豫菜，八大菜系包括川菜，湘菜，微菜，粤菜，鲁菜，浙江菜，淮扬菜，闽菜！目前还有很多菜也火的很，比如，杭帮菜，西北菜，东北菜，还有很多精品家常菜，比如融合菜，迷宗菜，江湖菜！列举几个菜，毛血旺，水煮鱼，酸菜鱼，鱼香肉丝，等！
还有特色的菜，比如，烙馍菜，全牛宴，全驴宴，等等！
