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《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食和电视剧里一样吗？
名字是一样的，做法用料经过这么多年的变迁早就不同了。前几天去一家陕西面馆吃饭，推荐位就是水盆羊肉，以前吃过多家陕西面，第一次见到水盆羊肉。可能是电视带来的热度，也可能以前我们也没注意是不是真的有水盆羊肉。这个谁也不能考证了。
唐代饮食确实是中国饮食发展的一个高峰期，各种沿袭至今的美食大多出现于唐代。
主食：稻、黍、麦、粟是当时的主角。南北朝时期，北方的稻米不多，主要以麦黍为主。唐统一后，南方的稻米源源不断的运往关中。长安也有了“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的景象。当时，还出现了很多花样翻新的饭食。比如御黄王母饭，类似于今天的盖浇饭。还有道家人物常吃的一种青精饭，当中加入了一种树叶的树汁，饭煮熟以后呈现青色，寓意长寿。饼类多见胡饼：加了胡麻的饼子。汤饼，索饼（两者都是面条的别称）。
副食品：羊肉，当时的长安人非常喜欢吃羊肉，羊肉可以滋补身体，还是美味佳肴。按照当时的规矩，亲王每月供羊二十口，三品以上官员每日羊肉四分，四、五品羊肉三分，六品以下无肉。著名的的烧尾宴当中羊皮花丝、红羊枝杖都是以羊肉为主的菜肴。
猪肉：当时长安有一道名菜叫做“西江料”就是用猪的肩胛肉做成的。当时的人也喜欢吃“蒸豚”。讲究的是猪要嫩要小，最好是乳猪。
家禽：当时的家禽在饮食中占有的比重较高，长安有名的黄金鸡，葱醋鸡、小天酥都使用家禽做成的。
水产：当时在南方地区，水产可以说的上是种类繁多，花样迭出。光是鱼类就有数十种
有竹鱼、嘉鱼、镜鱼、武昌鱼、鳗鲡、比目鱼、五色鱼、鳌鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、鹿鱼、蝉鱼、丹鱼、赤鲤、白鱼、鱿鱼、黄鱼、白小鱼等。所做的大多数都是羹汤，还有的用于作鲊。
蔬菜；当时的主要蔬菜有藕,、冬瓜、萝卜、葵菜(冬寒菜)、韭(分韭菜、韭黄)、苜蓿、芋、昆仑紫瓜(茄子)、蜀芥、竹笋、芸苔(油菜)、署预、胡荽、萱草(黄花菜)、生菜、篙、芹菜、菠菜、、葱、蒜等，有一些已经被历史所淘汰，有一些至今还在被我们食用。
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***的饮食还是和电视剧里表现的不太一样的。每提起大唐朝，我们自然就想到鼎盛、富庶、文治武功。但是，无论如何，当时的饮食还是受制于整个社会生产力发展水平的。有些不能随便吃，有些没的吃，有些吃的实际和现在吃的是不一样的……
首先，牛肉是不能随便吃的。牛在整个农耕文明的进程中是非常重要的生产工具。历代王朝对食牛有严格的规定，唐朝也不例外。唐王朝李氏本身就有鲜卑血统，又与胡姓通婚，生活饮食胡风特点浓郁，烤炖蒸煮是主要的烹饪方式，来几样精美小炒菜的事是不用想了。可供选择的肉食也是比较丰富的。比如，羊、鱼、猪、鸡、鸭、鹅以及***来的兔、鹿、熊等，至于味道是都是比较寡淡的。有去过日本的朋友，从日本的饮食中就能看到唐朝的影子，象生鱼片之类的，多是注重食材本身的味道，和我们现代人被各种调味料轰炸过的那种味蕾感受的味道是不能相提并论的。
其二、唐朝人也不是说不想把味道弄的丰富多彩，现实是很多现在很常见的食材，在唐朝是找不到的或者还没有来到。比如辣椒、西红柿、土豆、玉米、红薯、花菜、卷心菜、南瓜一样没有。那么，唐朝人除了刚才提到能吃的和吃不到的，还能吃啥？主食面和米，面食里主要是一种叫“胡饼”的，上面还点缀着芝麻。还有“面片汤”和各种米粥。蔬菜有大白菜、菠菜、胡萝卜、长豆角、茄子、莴笋等，水果比较丰富，有梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃，还有引进的葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等。
最后一个，关于唐朝统一后，对农业的发展***取了很多有利的措施，粮食产量不断提高，五谷丰登，其富庶程度，诗圣杜甫是这样描写的，“忆昔***全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”。可是，唐朝当时吃的稻米大多是江南进贡的，和我们现在吃的米是不太一样的。我们现在现在吃的稻米是宋朝之后，从越南传入的“占城稻”。
本非大咖，凡人小兵，浅知陋见，不喜勿怪！
