大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅掌菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鹅掌菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
关于鹅掌的菜有哪些？
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鹅是草食动物，含有丰富的钙、磷、钾、钠、铜等矿物质及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。
鹅肉有益气补虚、解铅毒等作用。鹅肉脂肪含量低，肉质好，容易被吸收，特别是亚麻酸含量高于其他肉类。
跟大家分享一个“冬笋鹅掌汤”。
准备一斤鹅掌，半斤冬笋，食盐、料酒、味精、香葱、香油、生姜各适量。
把鹅掌先清洗干净，剁去爪尖再一剁两半，然后用开水氽一下，放入砂锅内加水，烧开后撇去浮沫，移至微火将鹅掌煮至八成熟即可。
香葱清洗干净切成段，生姜洗净切片。冬笋削皮，切成条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮成熟烂时加葱、姜、料酒、食盐、味精起锅盛入汤碗内，淋上香油拌匀即成。
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最简单的有烧鹅掌、卤鹅掌、糟鹅掌；可以搭配的有香菇焖鹅掌、冬笋煲鹅掌，雪芋烧鹅掌；属于名菜的有鲍鱼扣鹅掌，鹅掌扒广肚，以及大名鼎鼎的潮汕卤水鹅掌👌
当然啦，壹周君还记得那道中国古代“十大禁菜”之一——烹鹅掌。
其实中国人自古就吃鹅，它的营养价值高，而且脂肪含量低、蛋白质含量高。
***《红楼梦》中就出现过一碟腌制过的“胭脂鹅脯”，“胭脂”两字，十分形象地描述了呈深红色的鹅肉。而在古代的帝王之家，更有将鹅吃到残忍之极的例子。
所谓的烹鹅掌：“鹅进铁笼，笼底置炭火，笼旁盛冰凉酱汁。笼底灼红，鹅于笼内游走，不胜掌痛，不时饮酱汁自救，直至亡😭
古人的理解是，这种方式会令鹅“全身脂膏萃于两掌，掌厚可数寸。食之，而余肉悉不甚食矣”。
而现代人则文明的多，比如潮汕地区传统名菜——卤水鹅掌，可以说味道完爆其他省市的各种卤鹅掌。而壹周君个人吃到的卤水鹅掌，以汕头澄海最为出名。
在北京吃过芥末鸭掌，口味久久不能忘怀，请教大家这道菜的做法？
很高兴回答您提出的问题，希望我的回答对您有帮助，北京芥味鸭掌其实很简单，在家轻松制作，下面介绍一下做法——
①:鸭掌清洗干净，锅中加水下入鸭掌，加葱、姜、料酒、少许白胡椒粉、少量盐入底味，开火煮，开锅煮25分钟即可。
②:上等天然现磨黄芥末，加热水搅拌均匀，芥末一定要全部搅匀，盖上保鲜膜发酵8小时，【不着急吃发酵三四天更好】
③:发酵好的芥末调入适量盐增咸味，少许白糖提鲜，少许米醋增味，最后加芝麻油调匀即可【香油可以适量多滴点，味道更加出众】
④:鸭掌煮熟捞出用凉水过凉，控干水分，脱去鸭骨，摆入盘中，浇入调好的芥末即可。
北京芥末鸭掌就做好了，是不是很简单，好不好吃其实取决于你用的芥末，最好是纯天然现磨的芥末，那做出的效果最好。
芥末鸭掌属于凉菜，鸭掌要去骨吃起来口感才好，下面我分享一下芥末鸭掌的制作方法
芥末鸭掌制作方法：首先买来的去骨鸭掌绰水，绰水的时候放生姜片小葱黄酒去腥味，煮熟捞出，捞出的时候充凉凉水，避免鸭掌变黑，然后调料汁，用芥末，美味鲜酱油，辣鲜露，米醋，耗油，鸡精，味精白糖适量，调在一起搅拌均匀，在把煮熟去骨鸭掌放入调好的料汁里泡10个小时即可，这样做出的芥末鸭掌，口感爽脆，味道鲜美。
如果你还有疑问请发信息给我，我会在为你解答。
您好，很高兴回答这个问题。
芥末鸭掌：
步骤：
鸭掌部分：
1.鸭掌洗净，凉水下锅，简单焯水捞出再次洗净
2.准备大葱，料酒，姜片。再次将鸭掌煮熟。
3.煮好后放入冰水冰一会儿，方便脱骨，随后把鸭掌脱骨，装盘。
蘸料部分：
芥末粉用开水冲开，加入盐，醋，白糖快速搅拌散发出浓浓芥末味道即可。（蘸料依据自己口味，调整即可）
希望你会喜欢。
准备鸭掌两斤加葱姜料酒煮40分钟，捞出用水冲凉。用剪刀把骨头去掉，
你可以在网上搜一下。芥末糊。用芥末糊制作出来的芥末鸭掌比较好吃。芥末糊买回来用开水烫一下。加生抽盐味精。搅拌均匀搅成糊状。即可用鸭掌站在一起吃。
这个做法是不是你想要的？
你直接去超市买那个脆骨鸭掌。
解冻完之后。凉水下锅。水开之后煮10分钟左右。捞出放在凉水里 晾凉之后捞出备用。
你可以用芥末糕和味极鲜调汁儿。
你也可以用丘比芥末汁。
也可以用芥末酱和味极鲜。
芥末油，芥末粉就不行了，就不要用了。你直接去超市买那个脆骨鸭掌。
解冻完之后。凉水下锅。水开之后煮10分钟左右。捞出放在凉水里 晾凉之后捞出备用。
你可以用芥末糕和味极鲜调汁儿。
你也可以用丘比芥末汁。
也可以用芥末酱和味极鲜。
大董芥末鸭掌正宗做法？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可***唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
[_a***_]事项
买了很多鸭爪（掌），请问可以做什么菜？
麻辣鸭爪、泡椒鸭脚、啤酒鸭爪、可乐卤水鸭脚 麻辣鸭爪的做法 配料： 鸭爪，花椒,盐, 八角,桂皮,少许糖,少许白酒。
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶 做法： 将鸭爪煮熟，晾凉，将配料1、2和鸭爪混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后即成。 提示： 泡菜水制作: 用凉白开水,花椒,盐,八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法：
1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈***。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
