大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全芥菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱大全芥菜的解答，让我们一起看看吧。
芥菜怎么做好吃？
食材用料：芥菜 一颗 、 猪肉 250g 、 蒜头 3颗 、 姜 一块 、 油 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量
步骤1
首先将长茎芥菜洗干净，再烧开水灼下，捞起来放入冷水洗下再捞起来沥干水
步骤2
芥菜是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感独特。以下是一些芥菜的美味做法：
清炒芥菜：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开。锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火煸香。先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火。
姜蓉芥菜：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净。把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成。取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁即可。
芥菜拌黄豆：芥菜洗干净，开水焯熟，切成小段（水里放两滴油，可保持青菜的亮度和色泽）。干黄豆泡水发一晚，洗干净放锅里开水煮软，枸杞15颗泡水备用。热锅，倒入适量食用油，放入花椒爆香后捞出，然后关火，稍等油温降下来一些放入葱花和切片的大蒜爆香，一起放入玻璃碗中，加入黄豆和切碎的芥菜，加入枸杞、白糖、盐，搅拌均匀装盘。
这些做法都非常简单且美味，可以根据个人口味进行调整。另外，芥菜还可以搭配其他食材，创造出更多美味的菜品。需要注意的是，芥菜有一定的辛辣味，如果不喜欢这种味道，可以在烹饪过程中适当减少烹饪时间或者搭配一些能够中和辛辣味的食材。
盖菜是什么？
盖菜又称芥菜。提到叶酸大家都想到菠菜，其实芥菜的叶酸含量是绿叶菜中排行第一的。芥菜维生素C的含量也仅次于甘蓝菜。其还含有类黄酮素、萝卜硫素和吲哚素等，可预防细胞老化、肿瘤和癌症，提高免疫力。
这种菜的名字就叫“盖菜”，是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。 在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。 盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，去皮后可与蒜蓉清炒，或[_a***_]白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑；又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。 芥菜则是一种专们用菜籽做的，称“芥子菜”，又叫“辣油菜”（Indian mustard），籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝，直接研磨出来呈淡绿色，加水便是吃生鱼片和寿司等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。 很遗憾的是，现在年轻一辈在饮食上，离盖菜已越来越远。许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种，视盖菜为轻贱、粗鄙之物。这里丢失的岂止是某种蔬菜，而是一种优良传统，一种吃苦耐劳的民族精神。 盖菜，是我很喜欢吃的菜品之一
