大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙月饼食材配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙月饼食材配方大全的解答，让我们一起看看吧。
月饼烘焙专用糖浆用法？
广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。
如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。
余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。
面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
求制南瓜月饼的配方有吗？
南瓜月饼
主料
月饼皮：低筋面粉130克 转化糖浆85克
南瓜月饼馅：南瓜500克（约用320克南瓜馅）
辅料
月饼皮：枧水（碱：水=1:4）2克 色拉油30克 南瓜月饼馅：糖30克 色拉油适量 澄面（小麦淀粉）约25克 炼奶（可不加）
南瓜月饼的做法步骤
1. 月饼皮制作过程：准备材料
2. 转 化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3. 面粉过筛后加入糖浆中。
酥糯南瓜饼：南瓜洗净去籽切块，入蒸锅蒸15分钟，蒸熟的南瓜加糯米粉、淀粉、糖、椰浆和成不粘手的面团。
将面团分成25克左右的小面团，包入20克豆沙馅，搓圆。
热油锅烧温，下压好的南瓜球，小火慢炸至表面金黄，约需2-3三分钟，取出沥油即可。
奶油南瓜饼：将南瓜蒸熟去除水份，趁热压成泥，并拌入奶油和糖拌匀，再分次加入过筛的低筋面粉拌匀，将面团放入塑料袋或保鲜膜中，放冰箱冷藏一小时。
取出后擀成0.5厘米的薄片，用滚轮刀或刀子切成长条状，放在烤盘布或烘焙纸上再用叉子戳出小洞，放入预热烤箱180度烤20分钟即可。
黄金南瓜饼：将南瓜去皮切块蒸熟，捣烂成泥，南瓜泥中加入糯米粉，揉匀成团，将面团搓圆，拍扁加入红豆沙。
煎南瓜饼之前首先要冷锅，倒一层薄薄的油，用小火将南瓜饼煎至金黄即可。
五仁月饼馅料配方比例？
食材：中筋面粉210克，转化糖浆150克，枧水5克，花生油50克
馅料：熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁、榛子、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁、等总共250克，白糖80克，麦芽糖50克，花生油50克，熟糯米粉180克，纯净水80克
制作步骤：1、准备好所需要的 食材，先来做饼皮，把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀，再把花生油倒进去，充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作，不然会很粘手。
2、然后把中筋面粉过筛进去，搅拌成团，戴上一次性手套，下手揉成一个光滑的面团，包裹上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，静置2小时以上，最好4—6小时。
到此，以上就是小编对于烘焙月饼食材配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙月饼食材配方大全的3点解答对大家有用。
