大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制卤菜推荐食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制卤菜推荐食材大全的解答，让我们一起看看吧。
卤菜有哪些品种？
2. 卤猪脚：将猪脚切块后炖煮，至皮软肉烂。
3. 卤牛肉：将牛肉切块后炖煮，肉质鲜嫩可口。
4. 卤豆腐：选用豆腐块炖煮，入味后口感柔软。
7. 卤鸭爪：将鸭爪炖煮至软嫩，入味后口感丰富。
8. 卤牛筋：选用牛筋炖煮至韧劲十足，入味后口感弹牙。
卤茶有红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。
红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。
卤菜的品种有:
卤猪脚，卤***，卤猪耳，卤猪肘，卤猪头肉，卤鸡翅尖，卤鸭翅，卤鸡心路，鸡脚，卤掌中宝，卤猪，卤牛肉，卤羊肉，卤豆腐，卤金针菇，卤海带，卤腐竹，卤藕片，卤花生等。
卤菜品种丰富，常见的卤菜品种包括：
肉类卤菜：如卤猪脚、卤***、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅等。
素食卤菜：如卤豆腐、卤千叶豆腐等。
卤菜是一种非常受欢迎的中国传统美食，不仅口感独特，而且营养丰富。需要注意的是，制作卤菜时应注意卫生和食材的新鲜度，以保证菜品的口感和安全性。
卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。
五种香料卤肉配方？
1. 陈皮
陈皮也是很常见的香料，一般卤肉店卤肉的时候都是会用这种香料的，陈皮也就是橘子皮，不仅有提香的作用，不过选择越久额陈皮是越香的，同时陈皮当中还有不少的营养成分，做卤肉的时候可不要忘记加这种香料了。

2. 肉桂
肉桂也就是我们经常说的桂皮，肉桂有很好的去腥去膻的作用，平时家里在做一些硬菜的时候也是可以加上一点肉桂，卤肉店老板透露，不管你是卤什么肉，比如说羊肉、牛肉这些，都是会有一点膻味，加入肉桂之后，卤肉都会提味不少，也是会更香的。

3. 花椒
花椒是一种又香又麻的香料，在卤肉的时候加上一点花椒之后，卤肉又香又入味的，还让人吃了还想吃的。

4. 小茴香
辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精[_a***_]均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
到此，以上就是小编对于自制卤菜推荐食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制卤菜推荐食材大全的2点解答对大家有用。
