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温州传统年夜饭家常菜谱
温州年夜饭菜谱 篇1 酱油肉（鸡）： 新鲜的肉用酱油（要加适量的白糖、料酒）浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。
以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、鱼、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据悉，传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。
鸭舌。温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一，既珍贵又美味。鳗鲞。新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。鱼饼。
温州鱼饼是温州传统特产，它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，***用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽，寓意“黄金白玉”。炒年糕 温州人年夜饭桌上必不可少的就是这道炒年糕了。
温州的冷盘菜谱 酱油肉（鸡）： 新鲜的肉用酱油（要加适量的白糖、料酒）浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。
温州菜谱的制作方法
温州牛肉丝炒豆芽是一道美味健康的家常菜，以清爽、爽脆、味鲜为特点。下面我将详细介绍这道菜的制作方法及窍门。
做法：（一）把牛里脊切成薄片 （二）青椒和洋葱洗净切成菱形片以做备用 （三）把牛肉入油锅，用130度摄氏度的油温泡大约四秒到七秒之间，再把洋葱和青椒放入油锅中和牛肉一起泡四到七秒钟后沥干油份备用。
炒粉选用腾蛟粉干或平阳粉干最为理想，在制作方法上食材的搭配各家略有不同，但烹饪方法大同小异。
先说怎么做腌制盘菜。制作方法如下：①洗净的盘菜两头切掉去皮洗净在其中一面切1-2公分刀，但是不切断。再翻过另外一面，错开再切1-2公分底部连接。②两面都涂抹上盐之后用塑料袋扎起来，用重物压一天。
温州菜头洪，又名菜头溏、菜头咸，是用白萝卜腌制的，先将白萝卜去掉叶子切掉根部，剪去须毛不用削皮。
温州传统年夜饭的菜谱有哪些?
1、、花蚶：在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。
2、据悉，传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜（红菜）片、红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒（状元红）、 红桔子、 红色压岁包。
3、酱油肉（鸡）。新鲜的肉用酱油（要加适量的白糖、料酒）浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。
4、温州鱼饼是温州传统特产，它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，***用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽，寓意“黄金白玉”。炒年糕 温州人年夜饭桌上必不可少的就是这道炒年糕了。
温州人烧制的菜肴菜谱有哪些
1、温州瓯菜菜谱：爆墨鱼花 温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。
2、年年高升：炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！开门红吉——红烧肉。红烧肉不但好吃还有好寓意。
3、温州菜谱：家常菜之仔姜炒鸡 菜谱简介一道美味又简单的家常菜，仔姜融合了鸡肉的鲜美，比鸡肉还要好吃。
温州特色菜谱大全有哪些
1、温州家常菜做法 炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。注意：醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、温州瘦肉丸 温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸，也称瘦肉羹，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。
3、作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。 芹菜猪耳朵：脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。
4、温州瓯菜菜谱：爆墨鱼花 温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。
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