大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上桌菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上桌菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
上桌还冒着火焰的菜品挺好看.火焰菜品烧的是什么?里面燃烧的是什么？
一般常见的是用的高度白酒，比如二锅头、白兰地等等。酒类燃烧起来很好看而且没有酒精的残留，不会对菜品造成破坏更不会对人体的健康有影响。这里火焰燃烧的原料一定不能用化工原料代替或者其他不能食用的东西代替。
上桌菜品不能退换话术？
在餐饮服务中，确实有一些菜品在烹饪过程中可能会导致无法退换，比如一些易碎、易糊或易变形的菜品。
这时，服务员可以提前告知顾客：“先生/女士，我们的菜品在烹饪过程中可能会有一些无法退换的情况，比如易碎、易糊或易变形的菜品。如果您对菜品有任何疑问或不满意的地方，我们会尽力为您解决，希望能为您提供满意的服务。”
这样的表述既尊重了顾客的权益，也提前说明了可能的情况，降低了可能出现的***。
酒席上有一道“送客菜”，这道菜一上桌就走人，是什么菜？
我们不叫它送客菜，叫圆席菜。这个圆席菜，就是一碗丸子汤。我们不叫丸子，叫圆子。这个丸子，通常是肉圆子，或者鱼圆子。
潮爷认为，我们这儿将丸子叫圆子比较贴切，比较好。圆子，圆席嘛。叫丸子，算什么呢。这个酒席上菜上圆子，在我们这儿，上两次。中间上一次肉圆子。最后上一次鱼圆子。
以前我也不懂，以为只要上圆子就圆席了。后来才知道，酒席中间上肉圆子，是说菜已经上一半了，还有一半菜没有上。一层意思，肚子里已经填了些食物，可以开始互相敬酒了。
二层意思，这主家很大方，大家吃到现在，才吃了一半的菜。中间一道圆子，上肉圆子。所有的菜全部上齐，上鱼圆子。有时还上蛋糕，小馒头之类。有人只喝酒，不吃菜，可以填填肚子。
我们这儿办酒，真的，上了一半菜，到上那肉圆子，肚子吃的差不多了。还有一半菜没有上，每道菜上来，夹一点点尝尝。等吧，提早离席不礼貌。等到上鱼圆子了，知道菜上齐了，这才叫圆席。这个时候常见不少人站起来，准备离开。
其实，这也是不礼貌的。潮爷每次吃酒，上鱼圆子时，也舀一只尝尝。一家人来的，我不会让他们离开。必须坐一会儿，向主人打个招呯，感谢主人款待，这才离席。这是起码的礼貌。鱼圆子一上，马上就离席？不像话。
这个问题不好回答，要看各个地方的风俗习惯。一般的宴席都会上饭的，招待客人吃完饭再走，南方一般是米饭，北方水饺与面条。如果说是最后一道菜，古代官方的宴席是鱼，现代人一般是一道汤。也有用丸子的，取圆满之意，还有用水果的，各地讲究不一。
相信在农村有过生活经验的人，一定会对农村的酒席有非常深刻的印象，农村酒席和城里酒席的风格截然不同，虽然看着现场乱糟糟额，但实际上里面的规矩还不少。在农村每到家里碰上上红白喜事，都会在自家院子或者村里空地上大摆宴席，邀请全村人过来一起喝酒。
七大姑八大姨这些亲戚不必说，同村认识的不管忙不忙，到这一天总要抽空过来，因为人数和座椅板凳的数量有限，这种酒席往往要翻好几桌，也就是说一天可能要吃3~4轮。虽然说每一轮都是一样的菜，但是如何结束一轮的招待呢？这个时候，有一碗汤的作用就表现出来，那就是鸡蛋汤。说来也巧，在村子里的人们形成了一种共识，只要当桌上出现了这道汤，就说明大家该走，这到底是为什么？
一、农村酒席有规矩
首先我们要来介绍一下农村吃酒席时候的规矩，一般来说都是先上凉菜，凉菜的数量根据本家的经济状况来确定，绝大多数都是四道凉菜，而有些有钱人家可能会摆着将近十道凉菜，菜肉俱全。但是像凉菜这样的东西，一般来说客人们只是稍微吃一点，因为大家都知道，真正的重头戏在后面。
凉菜之后就是热菜，基本上像大家所熟知的那些美食，都在这些行列当中，小孩子最喜欢在酒席上吃了，一定就是炸鸡腿，尤其是在一些北方农村，因为人们平时基本上不会怎么吃鱼，在酒席上就能过把嘴瘾，这条鱼也有讲究，有的是鲤鱼有的是带鱼，烹饪方式基本上是油炸或者清蒸。
如果是一整条的鲤鱼，桌上的大人还会专门给孩子们把鱼的眼睛剥下来吃，据说这样对眼睛好。总之，在酒席上能够看到人生百态，能够看到农村之间淳朴的感情。在热菜吃完之后，大家就开始吃甜品，甜品的种类很多，醪糟，汤圆儿，还有甜米，不同的地方有不同的特色。
