大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河北串串凉菜食材大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍河北串串凉菜食材大全的解答，让我们一起看看吧。
冷串串做法和配方？
冷串串的做法和配方
一、食材
鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
二、做法
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
作为一个地地道道的成都人，我们的生活是离不开美食的。而火锅，冒菜，串串，更是每一个成都人的心头爱。今天我们要来讲的是冷串串。首先，很多人要把它和乐山的钵钵鸡搞浑。钵钵鸡和冷锅串串的不一样，其实大部分人分不清楚串串和钵钵鸡的区别，主要还是因为他们的食用方式和器具太相似了。钵钵鸡起源于乐山，菜品一般都是在钵里面腌着，并且最初腌的多是鸡胗啊鸡肠鸡爪之类的，所以乐山人起名叫做钵钵鸡，而冷锅串串做法跟钵钵鸡类似，只是它是煮的，而且不是冷的是热的。
冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌，使人流连忘返。
食材：菜籽油、姜葱蒜适量、高汤、盐等
1:葱段两节、生姜两片，棒子骨两根，适量清水小火炖四十分钟，炖到汤汁发白。
2:香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料
3:倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的各种香料，调味品慢慢炒香。倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，把串好的菜串放在麻辣汤里煮熟就可以了。
4:最后根据自己的口味调蘸碟：蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，香油，折耳根末，大头菜末，香菜，葱花。美味的蘸料就调好了。
看到这里馋了吧，赶紧做起来吧！
冷锅串串其实就是成都串串香的改版，一种新的创新，其实做法也跟串串香差不多，区别就是在食用的时候不用煮，老板把这个串串煮好以后，装到一个冷锅里，然后用他的这个老汤和调好的这个红油料，到进冷锅里泡着，直接上桌食用。
做法就是首先你要熬一锅好汤，用来涮串串，其次你要调一锅好的红油料最后浸泡使用；
一、熬汤所需材料及制作方法：猪大骨5斤，生姜200克，大葱200克，倒一大桶水，熬制三个小时以上，熬成高汤。
二、炒酱所需资料及制作方法：牛油1斤，菜子油3斤，郫县豆瓣酱1斤，豆豉200克，冰糖50克，高度白酒100克，蒜200克，干灯笼辣椒200克，干朝天椒100克，红花椒100克，青花椒100克，将辣椒泡软后剁碎，把油烧热之后倒入上面的一些配料进行炒制，不停翻炒半个小时以上，炒出香味。
三、香料包及使用方法：香茅草10克，甘草20克、孜然20克、荜拨20克、砂仁20克、木香25克、甘松25克、香叶25克，丁香50克、山柰50克、香果50克、八角50克，小茴香100克、肉桂100克、肉豆蔻120克、草果120克，白豆蔻120克，所有香料用温水泡十分钟，装进香料包。
四、完成了以上操作以后，就将高汤倒入炒酱中，放入香料包，熬出，冷锅串串要用的底汤。
五、制作麻辣红油：在碗里放入辣椒，花椒粉，辣椒面，盐，鸡精，味精，白糖，花生碎，白芝麻，淋上热油进行搅拌，制成红油。
现在只需要将食材，准备好的串串放到底汤里煮熟捞出，放入冷锅中，然后然后倒入底汤，上面淋入红油浸泡，一锅香喷喷的冷锅串串就可以直接食用啦！
到此，以上就是小编对于河北串串凉菜食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于河北串串凉菜食材大全的1点解答对大家有用。
