大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火 菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍火 菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
扬州特色蜜汁火方是怎么做的？
蜜汁火方
美食物语
（图片来源网络，侵删）
蜜汁火方为苏州传统名馔。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。
用料
蜜汁火方的做法
小贴士
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大学生外卖最火的菜品有蛋酒汤圆，红烧蒸肉，红西凤品鉴酒，水煮鱼，红豆薏仁咖啡，蒸***肉，香酥鱼排，香酥鸡翅，香酥鸡排。
翻锅着火怎么做到的？
即翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。
厨师炒菜时，火都到锅里了，是怎么回事？
这个现象，烹调术语叫“勾火”。“勾火”和"颠锅“是一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。
用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。
所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。
大厨所用的大多是圆的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成连锅的，所以就必须要颠锅了。厨师炒菜的时候，因为用的是商用厨具，火大、锅厚，油温很高而且不容易降低。油很容易达到燃点燃烧。
此法适合快速翻炒，因为有在锅中燃烧时间超过一两分钟以后会有以下几点害处：油烧完了，锅里的食物就糊了；又在燃烧过程中产生一些有害物质，口感也会发苦。所以是很考厨艺技术的，家里的厨具达不到标准或者自身技术欠缺的话，最好不要轻易尝试。
