大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制卤***食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌制卤***食材大全的解答，让我们一起看看吧。
卤制***的做法？
2准备葱、姜各10g
3加料酒
4加盐20g,拌匀
5腌制12小时以上
6锅中烧沸水，把腌好的***汆一下
7捞出
8把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
9把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
主料：***500g
辅料：油适量、盐适量、八角4个、桂皮1小段、草果1个、罗汉果1小块、丁香5个、小茴香少许、陈皮1片、香叶3片、豆酱适量、辣椒粉4汤匙、料酒适量、花椒20粒、干辣椒12个、红辣椒3个
1、如图先把所有材料准备好；
2、煮适量的开水，倒入***煮开，捞起***，过凉水备用；
3、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
5、煮开倒入煮锅里，继续煮开，加入红辣椒继续煮；
6、加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒）；
7、水开，倒入辣椒粉继续大火煮；
8、煮开后加入***，汤刚过***即可，大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
卤制***的做法？
1先将***解冻，放清水里泡，洗净备用。
2准备葱、姜各10g
3加料酒
4加盐20g,拌匀
5腌制12小时以上
6锅中烧沸水，把腌好的***汆一下
7捞出
8把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
9把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10把调料水加热熬一会，熬至出色了
主料：***500g
辅料：油适量、盐适量、八角4个、桂皮1小段、草果1个、罗汉果1小块、丁香5个、小茴香少许、陈皮1片、香叶3片、豆酱适量、辣椒粉4汤匙、料酒适量、花椒20粒、干辣椒12个、红辣椒3个
1、如图先把所有材料准备好；
2、煮适量的开水，倒入***煮开，捞起***，过凉水备用；
3、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
4、加入豆酱继续翻炒至均匀，加入1碗水煮，煮开；
5、煮开倒入煮锅里，继续煮开，加入红辣椒继续煮；
6、加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒）；
7、水开，倒入辣椒粉继续大火煮；
8、煮开后加入***，汤刚过***即可，大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
卤***配方及制作方法 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
到此，以上就是小编对于腌制卤***食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制卤***食材大全的2点解答对大家有用。
