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炒锅应该怎么选？
***如你追求菜的色香味俱全，那么可能爆炒的铁锅比较适合你，因为爆炒的菜一般都是色泽佳味道更好，如果你不懂养锅，那么不锈钢、不粘锅是不错的选择，免去了生锈的麻烦。
▲选择正规厂家生产的产品
一些小作坊使用黑心铁制品打造的铁锅炒菜是有害身体健康的，建议大家购买炒锅要买正规厂家生产的，质量和安全都有保障。
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从造型上选
半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煽炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一；而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。
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从材质上选
市面上常见的炒菜锅主要分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅。
1、铝锅
在用铝锅烹饪时，会不断释放出铝离子，而身体摄入过多的铝离子后，会产生很多不良影响，会杀死脑细胞，引起老年痴呆，儿童智力降低，还会对骨骼、肾脏造成损伤，所以铝锅千万不要用。
选择炒锅要考虑多个因素，但最重要的是材质
因为炒锅直接接触到食物，所以材质选择非常重要。
不推荐选择铝制炒锅，因为容易变形，会有化学反应。
不锈钢炒锅虽然久用不变形，但是传热较慢，容易粘锅。
而铸铁炒锅是最优选择，因为它有较好的传热性能和保温性能，并且适合高温烹调。
此外，还需要考虑炒锅底部的平整度和耐磨性等特点。
如果需要考虑便携性，可以选择不粘涂层的铝制炒锅，但是需要谨慎使用，以免刮伤炒锅表面损坏涂层。
1、看材质。一般来说，炒锅的材质是很重要的，也是一个重要的选择因素。从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。
2、看品牌。虽然说买东西不必太在意品牌，最主要的是质量。但是谁又能真正的看得出来质量很好呢，还是得用过了才知道，毕竟别人实践过了，所谓实践是检验真理的唯一标准。品牌是靠口碑打造出来的，一个人用过了这款东西觉得好然后就说给另一个人听，另一个人去买觉得好又传给另一个人，就这样，不停的传下去，这款东西就被很多人知道了，只要说到这个东西就知道这个牌子了。所以说品牌产品还是很不错的，哪怕价格贵点，至少能让人买的放心，尤其是对于完全不懂炒锅，完全不知道怎么去看去挑选的人可能更适合去看品牌购买。目前国内比较好的牌子有爱仕达，苏泊尔等，德国的话有双立人、弗欧、康巴赫、福腾宝、菲仕乐等。其中以康巴赫最具性价比，高端品质中端价格。
3、看价格。选炒锅价格也是一个重要的因素，锅的价格一般在几十元到几百元不等，质地薄的廉价炒锅建议不要购买。尤其是有的卖家打折品牌锅的名义***，用低价吸引客户去购买，这时就一定要注意了，应该先了解市场上平均价格一般是多少，千万不要贪图一时小便宜而导致更大的问题。
1. 材质：不同的材质炒锅有不同的优缺点。铸铁、不锈钢和铝合金锅子是较为常见的炒锅材料。铸铁炒锅可以均匀地散热，加热迅速，长久耐用，但较为沉重。不锈钢炒锅表面光滑，耐磨，价格适中，但不太适合高温煎炒。铝合金炒锅重量轻，加热速度快，而且可以很好地控制火候，但磨损和划痕的风险稍大。
2. 底部：炒锅的底部是一个关键部件，它需要接触火源，从而快速加热食材。选购时应选底部均匀、良好导热的。
3. 壁厚度：炒锅质量的一项关键因素是壁的厚度。较为厚实的壁可以更好的储存热量，保证食材翻炒后底部变化不大。
4. 大小：购买炒锅时，需要考虑自己的家庭人口数、平常经常做的菜品类型及口感、炒锅的存储空间等诸多细节。通常，直径28-32cm的炒锅是比较适合家庭使用的。
5. 把手：炒锅的把手是使用中比较容易磨损的部件，应该选择与锅体同材质或耐火材质的款式，把手包裹过的也是不错的选择。
