大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海蛰菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍海蛰菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
海蜇菜的做法？
做法：
1、海蜇头漂洗干净泥沙，放清水中浸泡5个小时，中间换水两次，顺着蜇瓣切成小片，再用清水洗净；大蒜去皮洗净，制成蒜泥。
2、锅内添清水，水沸后将海蜇头放入快速烫一下，捞出用凉开水浸凉。
3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘，撒上熟芝麻仁即可。
凉拌海蜇
原料：鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量。
做法：
1、海蜇放进清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍;
2、清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝)，切好的丝放进清水中，再清洗2遍(这时候你尝尝，和果冻差不多的口感，啥味道也没有);
3、香菜洗净切末，蒜去皮洗净，蒜臼里放入半小勺盐，把蒜放进去捣碎，然后加入一大勺陈醋;
“海蜇”在烹饪中的知识点有哪些，有哪些代表菜案例？
答：
感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
海蜇,又称水母。分布我国东南沿海，如浙江、江苏、福建、山东等地，河口附近和泥质海底的海水中。海蛰皮是一种胶质物，营养价值较高；海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。
海蛰可以加工成海蛰皮和海蛰头。优质的海蛰皮呈白色、有光泽，松软无泥沙。附有血膜、破碎的是较次的海蛰皮。海蛰头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红、无泥沙杂物的为次品；色红、无泥沙，不完整的海蛰头为较次品。
海蜇含有较丰富的蛋白质，若和含果酸较多的食品或水果同时食用，不利于蛋白质的消化吸收，还会引起腹胀等胃肠道不适症状，故不宜和果酸较多的食品同时食用。
代表菜案例——风味蜇皮海中鲜
卖点——利用贝壳摆盘，造型美观，成菜味美芥辣，口感爽脆，回味悠长。
原料 扇贝720克，蜇皮、芥兰片各150克，虾仁100克，木耳、红椒片各10克，油菜叶6片。
调料——虾膏、味达美各20克，青芥辣、xo酱各10克，盐3克，美极鲜、鸡粉、老醋各5克，色拉油100克，葱丝、青、红椒丝各5克。
海蜇爪子炖白菜怎么做？
用料：海蜇皮300克、***500克、胡萝卜40克、木耳(水发)2朵、香菜少许
海蜇爪子炖***做法：
1.海蜇切条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉
2.烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了，注：更详细的发制过程请见我的菜谱：如何发海蜇皮
3.大***对半剖开，只取最嫩的***心，水分大，没有筋，最适合凉拌，***帮可以用来包饺子、炒菜。
4.将***心切细丝，盛入大盆中待用
5.胡萝卜切细丝，香菜切段，水发木耳切细丝加入，胡萝卜和木耳纯粹为了配色，可以不加
6.将混合好的配菜加入两匙香油拌匀，封住水分，保持爽脆的口感
7.大蒜捣成蒜泥
8.加入白醋、盐、白糖、味精拌匀，在碗里先将调味料混合，让白糖、盐、味精充分融化会比较容易拌匀
三味冰封海蜇、小葱豆腐泥的配方及专业做法是什么？
●三味冰封海蜇
成本12元 售价26元
卖点 这道菜的亮点在于3种味汁的搭配，并在盘底垫上冰块，比老醋蜇头味型更多，更清凉，尤其适合夏季食用。
原料 海蜇皮250克，冰块250克，A料（紫甘蓝丝、娃娃菜丝、荷兰豆丝、红椒丝、金针菇丝各10克），B料（小葱花米5克，青红椒粒10克，炒熟的白芝麻6克），C料（胡萝卜花16片，法香4枝，装饰花4朵）。
调料 芥辣料（日本青芥辣10克，李锦记蒸鱼豉油20克），蒜泥料（味精10克，醋15克，盐、蒜泥、料油、香油各5克），酸辣料（食醋25克，辣椒油3克，香油、料油各5克）。
制作 1.将海蜇皮洗净，用清水漂去盐味，片成薄片备用。2.将冰块放入盘内，上面放上保鲜膜，放上A料垫底，上面排上片好的海蜇皮，撒上B料，点缀上C料，带芥辣料、蒜泥料、酸辣料上桌蘸食即可。
点评 制作冰镇菜，还要注意搭配，在视觉上就要给人以色彩斑斓，清凉爽口的感觉。作者也想到了这一点，但如果将紫甘蓝丝、娃娃菜丝等混合均匀再垫入盘底，透过海蜇可以看到斑斓的色彩，效果会更好。另外，在做凉菜时，味精不容易溶化，建议将味精磨成粉，使其加速溶化。
●小葱豆腐泥
售价10元 成本3元 毛利率70%
卖点 涮锅用的豆腐碎料斩泥，再调味，并用模具扣盘，口感软嫩，卖相极好。
到此，以上就是小编对于海蛰菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于海蛰菜谱大全的4点解答对大家有用。
