大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅食材配方大全视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍火锅食材配方大全***的解答，让我们一起看看吧。
炒火锅底料需要加什么，有什么配方？
你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。
主辅料：
调助料：
姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克
小茴20克 白豆蔻100克 豆豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克
①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。
②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
10.加入辣椒酱
一、火锅底料主要配料比例讲解
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
二、火锅底料主要香料配方比例讲解
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
火锅底料制作步骤：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟
谢邀回答。
底料是火锅的灵魂，火锅好不好吃就看底料做的好不好，现在超市卖的很多底料，大公司小公司牌子非常多，选择起来有点困难，所以我喜欢吃火锅时，自己炒一炒底料，放一些自己喜欢的调味料搭配。
我认为炒火锅底料时大多万变不离其宗，炒出来香不香，除了主要的老几样放好，剩下的按照个人喜好放进去炒就可以了。
说下的我的喜好，个人口味喜欢川味火锅，喜欢吃辣，麻也接受，但是一般放的麻少。
【牛油火锅配方】
主料：豆瓣酱500克，芽菜50克，生抽适量，海椒1000克，花椒150克，豆豉20克，牛油500克，葱80克，姜50克，蒜100克，醪糟适量，冰糖30克，料酒，胡椒粉5克。
辅料：胡椒5克，三奈5克，草果5克，香果5克，肉桂5克，陈皮5克，香叶5克，香草5克，茴香5克，八角1个。
1、将辅料放入清水中浸泡20分钟。
2、将牛油倒入炒锅中，开火至牛油6-7成热，放入豆瓣酱、海椒、生姜片、蒜、豆豉、芽菜、花椒、冰糖翻炒。
3、翻炒5分钟左右，倒入热水，至煮开，放入生抽、胡椒、三奈、草果、香果、肉桂、陈皮、香叶、香草、茴香、八角，煮50分钟。
到此，以上就是小编对于火锅食材配方大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅食材配方大全***的1点解答对大家有用。
