大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味食材配料大全图谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤味食材配料大全图谱的解答，让我们一起看看吧。
十大经典卤味配方？
1、卤料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克
2、炒糖色
锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成
卤鸡爪
用料
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
卤水的八种基本配料？
1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克

2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克

3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片

4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。

5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。

卤菜四大配料是什么？如何做才入味？
我只能说根本就是扯淡，四大料能做出卤菜？搞笑的吧，我只想说要想把卤菜做好，以下几点个人经验：
1、菜品处理，这是很关键的，可能有人不在意，但是一锅新卤水如果菜品处理不好，卤出来是没法吃的，比如猪蹄，处理不好卤出来一大股腥臭味。
2、香料处理，我看有人回答说草果，但是草果是不能乱用的，做卤菜的都知道香料有时候要打成颗粒来用，那么草果就是不能直接打碎的，因为里面的籽有股臭味，所以我们要把籽去掉。
3、卤水维护保养，这个之前我有写过文章解释过。
4、卤制时间，一锅好的卤菜有一定的卤制时间和焖制时间，不同的食材时间也不同。
个人经历，不喜勿喷
鲁菜四大配料八角，草果，茴香，桂皮。有了这四种药材，基本上你就可以卤出卤味了。如果要让卤水更香的话就要加入花椒，豆蔻，香叶，丁香等一些***卤料。
要让卤味进味有两点，第一就是卤，第二就是泡。卤水的盐放适量就可以啦，然后卤味如好以后泡上一晚上，第二天就进味。现在我为大家分享几种卤水，一种是川式卤水，一种是潮式如水，还有一种是广式卤水。
川式卤水
川式卤水是我们生活中接触到最多的一种卤味。它的配方，每个人的用量都不同。我今天就介绍一下川式卤水，一般都会放里些药材。你也可以做个参考。
川式卤水里有八角。丁香，草果，沙仁，豆蔻，花椒。干辣椒，茴香，沙姜，桂皮。香果。甘草。香叶，山奈，陈皮。然后用油炒糖起泡成枣红色。再加入以上香料炒制。然后加入水和盐。川式卤水就制作完成。需要卤制东西的时候把香料全部捞起来用纱布包好。就可以卤东西啦。
潮汕卤水的方法。就是在川盛卤水的所有香料基础加上三枝和南姜。南姜的比例比较大。然后制卤水的时候也不需要炒糖，它是本色的。他唯一需要的是用油炸红葱头和洋葱，姜，葱到在卤水里。来提升卤水的香味。
广式卤水是一种比较甜，一种豉汁卤水。他也是在川式卤水的基础上加上红曲米还有就是罗汉果。来取颜色。整个卤水是用大量的生抽，糖。熬制而成的。他一般都是卤鸡。我们经常看到的豉油鸡就是这个卤水卤出来的。
要学习卤菜的话，就要选择专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术，现在的话，学习卤菜这块是相当的有发展的， 学好了就业也容易。可以好好的学习一下，真的是多不错的。
我跟你说吧，我老表之前就是在上大学，上完大学后，他不想打工，他觉得打工没有意思，于是他直接就去学习一个了技术，正好他就是喜欢卤菜，就是学习卤菜这块，学习了差不一两个月吧，他不仅学习卤菜，还学习了一些，卤肉，卤蛋，卤蔬菜等，各种都学了的，现在生意可好了。
他是在成都新东方烹饪学校学习，成都新东方烹饪学校教会了他太多了， 而且学习到的东西也是特别的多的，所以的话，我觉得要学习卤菜，就要选择这样的学校，才能学习到更好的技术，如果不选择大的烹饪学校，你是学习不到专业的技术。
要问去新东方哪里好，就直接去成都新东方烹饪学校好好的学习一下就对了。成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，不管是在学习卤菜，还是在学习西餐，中餐，西点，都是比较不错的学校，放心的去学习吧。
做卤菜的配料有哪些？
- 八角 20克
- 桂皮 20克
- 山奈 20克
- 陈皮 50克
- 花椒 20克
- 丁香 8克
- 茴香 15克
- 良姜 20克
- 甘草 15克
- 香叶 20克
- 干红辣椒 100克
- 草果 5个
- 香葱 150克
- 生姜 150克
- 黄酒 1000克
- 片糖 250克
- 优质酱油 500克
- 糖色 50克
- 精盐 200克
- 热花生油 250克
- 味精 100克
- 骨汤 12千克
到此，以上就是小编对于卤味食材配料大全图谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味食材配料大全图谱的4点解答对大家有用。
