大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐制作食材大全窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆腐制作食材大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
豆腐分类及区别？
根据所使用的凝固剂不同，豆腐主要分为三大类型，分别是卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐：
1、卤水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐，是***用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品。卤水豆腐豆香味浓，含水量较低，质地比较柔韧。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐，是***用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。石膏豆腐保水性能好，质地光滑细嫩，但是豆腐味不浓。
3、内酯豆腐是***用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。葡萄糖酸内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用，同时它还是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固，制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口，通常做成盒装豆腐销售。
豆腐分类有两种做饭。
第一种做法，是老一辈先人用劳动智慧一点点传下来的，卤水点豆腐，卤水作为一种毒药，有剧毒，可是就是用卤水点出来的豆腐，非常好吃。卤水点豆腐一物降一物就是这么来的。
第二种是石膏点豆腐，它的味道不如卤水点的豆腐，口感稍微差些。
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；
二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
2 石膏豆腐
石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
3 内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中最低的。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
4 其他豆腐
除了上面介绍的三种豆腐，市面上还有出售日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等等。这些“豆腐食品”的原料中是没有大豆的。例如日本豆腐，就是用鸡蛋为原料制成的。
豆腐是生活中最常见的食材之一，因为制作工艺不同，豆腐的种类也有所不同，根据凝固的方法不同，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类；根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类。
1、用卤水作为凝固剂的卤水豆腐，在北方地区很常见，所以又被称为北豆腐，一般含水量在88%左右，还是很硬的。
2、用石膏作为凝固剂的石膏豆腐，又被称为南豆腐，这种豆腐的含水量高达90%以上，很松软。
3、还有利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，减少了污染。
除了用黄豆制作的豆腐，还有绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，不过最常见的还是黄豆制作的豆腐。
到此，以上就是小编对于豆腐制作食材大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐制作食材大全窍门的1点解答对大家有用。
