大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秃头菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍秃头菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜猪头“鸿运当头”的做法是什么？
有幸在宜宾筠连县吃过这道菜，具体烹饪有条友已经介绍。外观上这个菜整个猪头已去耳剔骨，面上浇了剁碎的青红椒粒和炒香花生米粒以及太和豆豉。入口感觉是咸鲜香糯，肥而不腻，适合下饭下酒。“***当头”这个菜名也很有祝福之意，搞笑的是这个菜上桌时，是装在一把铁铲上端上来的，我们还调侃了一把，说“吃个铲铲。”
川菜的猪头！***当头，大吉大利，万事如意！这个菜比较好！在我们农村老家很流行的这个菜！
这个菜的做法其实很简单！主要是把猪头先卤制好了！上面浇上一层特色家常味汁！配料有，青红椒，洋葱丁！花生碎！老干妈，秘制香辣酱！孜然粉！味精鸡精，白糖胡椒粉少些！最后加秘制红油。装盘，撒葱花即可！！！感谢大家支持一下，谢谢啦！！！
***当头 这款菜属于近年来的创新川菜，而且给人以喜气，很多餐厅婚宴寿宴酒席必上菜品
味型分两种：一种是五香鲜麻辣味 还有一种是五香麻辣豉椒味。下面，我来说说他的做法：
材料：鲜猪头半个（用火枪烧毛，洗净备用）红美人椒圈500克小米椒切圈100克姜蒜末各25克 葱花30克
调料：鲜露、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、香油、味精、鸡精、糖
做法（鲜麻辣味的）
1、洗净的猪头，放卤水卤制45分钟，捞出，上笼蒸1到2小时（粑糥爽品就行）并装盘
2、炒锅起油，姜蒜末小米椒爆香在放入红美人椒炒断生，放入鲜露、辣鲜露、美极鲜、味精、鸡精、糖 调味 适量打芡汁，最后放入藤椒油、香油、装盘 撒上葱花，***当头，就做好了。
豉椒味的我就不介绍了，有兴趣的朋友。我们在讨论区讨论，谢谢。
近期我会推出冒菜 烤鱼 面条 的制作视频 感兴趣的朋友可以关注 柒把刀，
猪头一个从中间劈成两半，下锅飞水后，放入卤水中卤1小时，(卤水制作，高汤20斤。挂皮，八角，草果，白芷，白扣，香茅，无花果，小茴，各300克，香叶，陈皮各50克，花椒100克，印度椒500克。盐200克，味精鸡精各200克，生抽500克，老抽200克，老姜1000克。)卤好猪头下八成油锅中炸金***捞出后，上蒸笼蒸2小时。出菜时锅中下菜籽油50克，下姜蒜沫各30克，干椒段50克，豆豉10克爆香淋在猪头上即可。
***当头，我们叫霸王猪脸
具体做法：
新鲜猪脸，切开。沸水后放入湘卤，中小火，卤一个小时。后入油炸出虎皮后。捞出。和原卤汁少许上蒸笼蒸至酥烂即可。出锅后和原卤汁勾芡撒芝麻葱花成菜。我的卤水配方为：
一，香籽30克，丁香25克，白芷50克，香叶30克，千里香20克，沙仁30克，鸡血藤20克，直壳20克，山奈20克，良姜30克，八角50克，仔然粒30克，甘草15克，川芎15克，草果6个，香肉桂皮50克，豆蔻20克，香矛30克，陈皮30克。
二，卤水制作方法！
50的不锈钢桶内放入80斤一100斤水，放5斤色拉油【最好是放炸过肉和花生的油】解称黑油，然后把药材用卤包装上【在把卤包放入卤桶内泡】，卤水里调味放鸡精【家乐牌900克包】放4包，十三香3盒，麻辣鲜6包【大包】，巴西干红辣椒节2斤一3斤，【切记不要放盐。】
三，卤水调色制作方法！
炒锅里放水2炒勺，冰糖1炒勺，用小火慢炒至泽金***后快速加1炒勺水烧开，然后加入30克红曲粉，一起烧开后备用，卤水烧开后要按水的比列慢慢的调色，调色时不要太急调好卤色即可。
特点，色泽酱红，香味浓郁。
应用，可卤制猪脚，猪肚，牛肉，鸡，鸭，猪脚，猪耳尖，豆制品类等等。
大家有没有市井小巷美食情节？
大家有没有美食情结？
我是从事餐饮业的，从事餐饮业之初，师傅经常会念一些脍炙人口的美食顺口溜，告诉我们在哪条街哪个店有哪些独特的美食。例如：“杨裕兴的面，奇峰阁的鸭，德园的包子，火宫殿的臭豆腐真好呷”之类的。从那时起，我就知道，真正有特色的好东西，可能并不在正对马路的豪华大酒店里，而是在巷子里的某个转角的小门面里，亦或就是路边的某个小吃摊子。
仔细分析起来，这些市井小巷美食能得到大家的青睐。原因可能只有几种：
1.业精于勤，工于专一。仔细看你会了解这些店铺的产品可能都很单一。他们的爆款产品往往就一种，或口味虾，或[_a***_]，或牛杂面，或烤鸭之类的。他们几年，十几年，甚至几十年，或父子口耳相传做着同一食材产品，不断的对菜品改进提升，
追求极致。能不脍炙人口吗？好吃是个硬道理。
2.价格公道接地气。小巷美食往往在街头拐脚处，门面费不贵价格公道，很多都是老板亲自制作。忙的时候甚至可以自己动手帮忙，闲的时候老板还会和你聊天闲谈，听你面对面的提点意见建议。了那种市井氛围会让你很容易就着迷想念。价格便宜，去得多，熟了就会想念。
3.这是你家门口的美食。初进城的时候，我住在南门口舅舅那。那是老城的一条很热闹的巷子。天刚蒙蒙亮就会听到各种各样的声音。有一早催儿女起床上学的，有沿街叫卖的，有喊收破铜烂铁的，有锵菜刀磨剪子的。而巷子口的邹记凉面老店是我光顾得最多的地方。凉面价格便宜，味量足味道又好。几十年过去了，现在还在开着。每次到南门口去，我都要特意的寻去，找那个老味道，找那个青春的记忆。
市井小巷美食，承载的不仅是美食味道，更有生活印记和市井气息。所以，或多或少就成了每一个正在，或者曾经生活在城市里的人们情结所在。这一点毛病也没有。
