大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高僧菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高僧菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
有没有用到茶叶的食谱？
最常用的就是茶叶蛋了
当然，茶叶除了用于茶叶蛋，还有很多除了喝以外的用法
在去年的杭州G20峰会上，龙井虾仁成为了国宴菜，让很多人惊呼：茶叶除了可以泡着喝，还可以做菜
其实，在古代，古人一般都是说吃茶，在《五灯会元》中著名的禅宗公案有载：
龙井虾仁
原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
做法：将虾去壳，洗净虾肉、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。
茶香牛肉
原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许，油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。
做法：牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。放茶叶不只芳香去腥味，牛肉很快烂且味道鲜美。
樟茶鸭
原料：肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量(YIqiG.Cn)。
做法：肥母鸭处理干净后，用盐及腌肉料腌渍8小时，放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈***后取出，上笼蒸2小时，出笼晾凉;熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。
绿茶番茄汤
《随园食单》中有哪些面点？
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧，非常实用。
《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。
《随园食单》文字简单清爽，***都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。
其实袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他本人并不会厨艺。
《随园食单》有的“面老鼠”一节，说是“以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味”，流传至今，指的是陕西人吃的“老鸦头”或者“鸡脑壳”。
清代面茶，随园食单中记载道：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。至今，面茶也是北京的传统特色风味小吃之一。
清代糖饼（又名面衣），随园食单中记载道：糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号“软锅饼”，杭州法也。随园食单中记载：粉衣，如作面衣之法。加糖、俱可，取其便也。现在的糖饼，是以面粉和糖作为主要原材料制作加工而成的点心。而现在称作的面衣，常指遮住妇女脸部的巾帕，又指江苏常熟市一款小吃，形似大饼。
裙带面，随园食单中记载：以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。裙带面流传至今，是扬州的特色传统小吃之一。
素面，随园食单中记载：先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄矣。至今，素面仍广为流传，是中国特色的传统面食之一，素面味冷而清，常配有鲜香的汤底。
鳗面，随园食单中记载：大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。至今，有很多种类的鳗鱼面食。
Cola
袁枚24岁中了进士，37岁辞官归隐，游历江湖。他善于吃喝，游历过程中多了一个美食研究者的身份，四十多年美食实践的产物便是《随园食单》。
《随园食单》所述的菜品大多精巧，许多菜谱还有小品文的气质，读来十分有趣。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。其中，点心单囊括了许多各地特色面点。
扬州糕点名传天下，以制作精巧、造型讲究、各具特色而著称，各地美食家对扬州面点无不交口称赞，《随园食单》里当然也有很多对淮扬面点的描述。
发酵面团的制作技术是扬州点心的一大特点，书中对小馒头、小馄饨的描述是这样的：“作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。每箸可夹一双。扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。”
书中记载，江南地区重阳节会吃一种传统的特色食品，称为栗糕。对栗糕的做法也有简短的描述：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。”
请问黄鳝怎么做好吃？
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调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
[_a***_]：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
在我的家乡淮扬菜代表作品，其中长鱼宴就有108道菜肴。下面介绍一下特色的长鱼代表作品如下：黄鳝又名长鱼，介绍的菜品是大烧马鞍桥
藏时本与鼍为伍，烹出偏从马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。
这是清代诗人林兰痴在《邗上三百吟》一诗中对『大烧马鞍桥』一菜的赞颂。
大烧马鞍桥为淮扬菜鳝鱼名菜。清人僧人小山和尚曾以烹制此菜而称绝于当时。此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。成菜色泽酱江，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。
大烧马鞍桥的做法如下：
原料：粗活鳝鱼、猪五花肉、葱、姜、蒜头、精盐、绍酒、酱油、白糖、熟猪油。
制法：鳝鱼治净后，剞刀，切段，用沸水略烫，洗净。猪肉切段。
蒜瓣剥去蒜衣，洗净；葱洗净，挽结；姜洗净，切片；青蒜择洗干净，切成丝；将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每段剞2～3 刀；取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5 克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50 克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；最后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉、青蒜丝即成。以上为黄鳝的最好吃的做法。请大家参考。
到此，以上就是小编对于高僧菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于高僧菜谱大全的3点解答对大家有用。
