大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于馋嘴菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍馋嘴菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
馋嘴菜的特点？
馋嘴菜是一道经典的川菜，其特点是麻辣鲜香、口感丰富、色泽红亮。具体来说，馋嘴菜通常由多种食材组成，如鸡肉、鸭肉、兔肉、豆芽、土豆等，经过炒、煮、焖等烹饪方式制作而成。其口感麻辣鲜香，层次丰富，让人回味无穷。此外，馋嘴菜的色泽红亮，看起来非常有食欲。
馋嘴鱼怎么做啊？求大神指点？
原料：1条约1千克。调料：12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，30克，8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。做法：1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水开；2、快炒部分调料备用；3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；4、将烧好的调料浇在煮好的；5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。红彤彤的辣椒、白生生的、鲜嫩得入嘴就化了。草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；快炒部分调料备用；香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；将烧好的调料浇在煮好的鱼上；撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。
主料:鲢鱼头
调料：盐、料酒、味精、白糖、
做法：
2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法:
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
馋嘴鱼制作及熬料配方
材料：
大桥颗粒鸡精、味精、小米椒[打碎]、红杭椒[切圈]、青杭椒[切圈]、葱花、淀粉、老干妈、白芝麻、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、洋葱[切小颗粒]、生姜[切小颗粒]、大蒜[剁茸]、红油、猪油、色拉油
按20份酱料熬制：
锅点火加入猪油600克，红油500克，色拉油1000克，油温烧至温热，加入洋葱碎1000克，大蒜碎800克，生姜碎200克，中小火熬，勺子不断翻炒，以免糊锅。
熬到大约五至十分钟后，里面的料，水分基本蒸发并发出香味，这时就可以加入小米椒800克，要一勺一勺的慢慢加，以免溢出。翻动片刻，加入味精200克，颗粒鸡精200克，老干妈豆豉150克，蚝油300克，蒸鱼豉油200克，生抽200克，翻动片刻，就算熬好了，装入容器里备用。
制作流程：
选一条一斤半左右的活草鱼，宰杀好，两边打一字瓦片刀，放入料酒葱姜水中泡片刻。[也可以再从肚子里劈开，趴着摆]
另外选一个不锈钢盆子，加入半盆高汤，加入葱姜八角花椒辣椒壳少许，加入盐足量的盐，待烧沸腾后把鱼放入小火煮20秒，关火泡一分钟左右，捞出沥干汤水放入鱼盘。
馋嘴鱼的用料
草鱼 半条姜 随便几片豆豉 1勺酱油 1勺（生抽）蚝油 1勺糖 1勺莴苣 1根
馋嘴鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼清理干净
步骤 2
盐，料酒腌制20分钟
步骤 3
莴苣汤水后备用
步骤 4
草鱼打花刀，洋葱、姜切片，葱切碎。
再把鱼用菜油炸两面金黄
锅中留点菜油，放入葱、姜、蒜，干辣椒加入豆瓣酱炒香后放鱼，加入水，然后调味放生抽、鸡精、胡椒粉、香醋
小火慢炖至10分钟左右撒入葱花即可。
馋嘴鱼的正宗做法？
馋嘴鱼在四川是一些川菜馆的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。食家庄大酒店推出了系列新菜，这道著名的江湖菜是其中之一。谗嘴鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。
正宗谗嘴鱼用的辣椒有多种，一是俗称为“***头”的干红辣椒，是立秋前后***集的鲜品干制而成的。食家庄把它油炸后细细地捻碎，这种辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的花椒则更为讲究，只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种花椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
做法：
原料：草鱼1条约1千克。
调料：豆豉12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。
做法：
1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；
2、快炒部分调料备用；
3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；
馋嘴鱼的正宗做法？
1.将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）
2.把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用
3.待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金***捞出
4.将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底
5.起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁
馋嘴鱼在四川是一些川菜馆的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。食家庄大酒店推出了系列新菜，这道著名的江湖菜是其中之一。谗嘴鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。
正宗谗嘴鱼用的辣椒有多种，一是俗称为“***头”的干红辣椒，是立秋前后***集的鲜品干制而成的。食家庄把它油炸后细细地捻碎，这种辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的花椒则更为讲究，只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种花椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
做法：
原料：草鱼1条约1千克。
调料：豆豉12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。
做法：
1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；
2、快炒部分调料备用；
3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；
原料
4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
调料
烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜
制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，[_a***_]葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
