大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于民国菜谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍民国菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
据说宋美龄爱吃六华春的嫩鸽蛋，这菜怎么做的？
六华春是一家正宗的京苏风味餐馆，最初创始于清末光绪年间，当时和金陵春一起是名头最响的。店名取自“六六大顺”，有“春华秋实”的意思，很受追捧。当然民国菜馆很受社会名流的垂爱更加声名大噪，国民***的五院八部官员、社会名流都爱去，因为是中西办馆，外国驻华官员也慕名而至。《金陵野史》记载，六华春号称“大凡京苏名菜无所不备”。店里的四大名菜是“松子熏肉、芙蓉虾球、清炖鸡孚、炖菜核”（看名字自行脑补画面）。
宋美龄是个吃货，很讲究饮食。她与六华春嫩鸽蛋的渊源，有个典故：有次她请马歇尔将军用餐，点了飘儿鸽蛋，马歇尔吃完酒赞美：“真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白”。从此，这道菜名扬四方。
做法参考：
1. 将虾仁斩茸放入碗内，鸡蛋清打发，倒进去，加绍兴酒、精盐、味精、干淀粉适量，搅拌上劲成缔；
2. 取汤匙一个，在匙内涂一层清猪油，然后将虾缔均匀地摊在汤匙内，连汤匙一起放入蒸笼内旺火一分钟取出，脱掉勺子，装进盘子内排好；
3. 将鸽蛋放在砧板上，一切两片，蛋黄朝下放在刚刚的虾缔中间，将冬菇、火腿、菜叶用刀切成菱形小片，贴在鸽蛋前面烹调；
4. 炒锅上火，舀入熟猪油上火烧热，舀入鸡蛋清，加绍酒、盐、味精少许，湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅，均匀撒在飘儿鸽蛋上面即成。
这个做法是比较讲究的，怕麻烦的可以直接将鸽蛋煮熟食用。对于女性来说，这是滋阴补肾的佳品，有助于精力恢复，容颜焕发，想想宋大美女爱吃的不会差。
六春华可以算是南京的老字号了，民国时由中西合办，其著名的菜品有凤尾虾排(宋子文、邵力子都特别钟爱此菜)、一品官燕盏(张学良喜欢此菜)。
其中与宋美龄相关的菜品是瓢儿鸽蛋(也被叫为嫩鸽蛋)，有一次，宋美龄在六春华宴请马歇尔将军，专门点了这道特色菜，马歇尔品尝完后，连声赞道：“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”说得宋美龄满脸通红。
这道菜的做法堪比绣花。主要由虾蓉、鸽蛋、香菇、等做成。在制作虾蓉时，需要在砧板上垫肉皮，以防止砧板污染虾蓉，随后将虾蓉下锅煮熟。
鸽蛋用蛋清打底，将虾蓉舀起，加上青椒、胡萝卜等装饰，最后将的鸽蛋倒扣在虾蓉上，蒸熟后，汤清味美，鸽蛋如玉，是一道上品菜肴。
长安十大名菜有哪些？
一是西安凉皮，味酸，辣，爽口，凉香，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以白，薄，光，软，筋，香而闻名，凉爽可口，宜夏天食用。
二是长安豆腐干，豆腐干是豆腐的再加工产品，咸香可口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干在制作过程中会添加食盐，茴香，花椒，大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿
1、葫芦鸡
葫芦鸡被誉为“长安第一味”，因为形如葫芦，所以得名葫芦鸡。鸡经过清蒸、笼煮、油炸三道工序，成品色泽金红、皮酥肉烂。
2、凉拌腰丝
凉拌腰丝是西安饭庄的一大看家菜，因用猪腰子和其他辅料、调料以温拌的方法制成而得名。这道菜刀工细致，烹调方法考究，味道更是香浓清爽。
据传，张良在隐居的时候经常炖银耳吃，代表意思清白。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，为了国家赤胆忠心，之后在清炖银耳中加入了枸杞，寓意清白和赤诚。枸杞炖银耳具有润肺补肾、生津益气的功能。
4、煨鱿鱼丝
这道菜的制作非常耗时，首先需要把鱿鱼丝用小火煨一天一夜，所以当时要想吃上这道菜，就必须提前两天预订。
5、水晶莲菜饼
水晶莲菜饼是用莲菜作为主料，和面粉制作成面团，然后把核桃仁等当做水晶馅包进去，再进行煎炸做成的，色泽金黄、润甜适口。
豫菜十大经典名菜？
比较有名的豫菜有:
1.煎扒青鱼头尾、
此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且与头骨自动分离，让人垂涎。
2.炸紫酥肉、
经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。
3.大葱烧海参、
它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。
八、葱扒羊肉
葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
4.牡丹燕菜、
比较有名的豫菜有：煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、 炸八块、 葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。
1、煎扒青鱼头尾
豫菜称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
下面简单介绍两个经典菜肴：
1，炸紫酥肉是[_a***_]省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
2、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。
豫菜十大名菜:
1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。
2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。
3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。
4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。
5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。
6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼
7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。
8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。
9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。
1、豫式黄河大鲤鱼
在河南的各大名菜之中，若问起排第一的是哪一道菜，可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。
这道菜系以鲤鱼为主料，主要靠蒸制而成，加上撒上一些葱姜蒜等辅料，当服务员端上桌子上的时候，色泽鲜艳，吃起来的话更是肉质细嫩，口水都要流出来了。
2、糖醋软熘鱼焙面
这道菜属于开封的特色传统名菜，顾名思义，其主料有两个，一个是糖醋熘鱼，另一个就是焙面，这道菜系从古至今流传下来，最早可追溯至北宋时期，而随着时代的发展，这道菜的做法也越来越改进，更好吃。
3、扒广肚
这道菜我还没有吃过，但也是属于一道比较有名的豫菜，一般在高档宴席上面会看到，属于珍品的行列。
黄磊出的书？
《饮食烟客》这是一本美食散文集，一屋两人，三餐四季，在食物中品世情，书写离乡之情思。
《似水年华》讲述了一段一对三十多岁的男女在乌镇和台北之间隔山隔海的爱情故事。
《十七楼的幻想》才子黄磊最绵密細致的心情手記，配数十幅首次公布的各个时期的珍贵照片，阅读最真实的心情。
《我的肩膀，她们的翅膀》抒写了与女儿多多成长的点滴故事、与妻子的浪漫生活、与小狗乖乖的缘分以及对友人的态度和情深意重。那是他的诗意生活，他的在人间。
《黄小厨的美好日常》是黄磊分享的味道记忆与美食秘笈的合辑，在怀旧的回忆中讲述父母烹饪过的佳肴以及成年后自己做给妻子、女儿们的那一餐餐饭菜。黄磊经过时间，化身黄小厨，分享私家菜谱及食物勾连的情感记忆。
《天一生水》讲述了一段民国凄美爱情故事。
#暖暖的胃道#粤式早茶有哪些必点菜品？
粤式早茶，个人感觉必点的小吃有烤乳鸽、豉汁凤爪、虾饺皇、芋头蒸排骨、黑椒牛仔骨、沙姜猪脚，主食有XO酱焗肠粉、咸猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、各式肠粉，包点类有竹炭包、***包、榴莲酥。都非常棒！
民国时期，随着太史家菜和谭家菜的兴起，让食在羊城的美誉，天下闻名。虽然太史家的荣光已消逝在时光的长河中，但是广州的饮食文化却没有随着太史家的没落而没落，反而倒是越发繁荣。今天我们就来聊聊广州饮食文化中的明珠——广州早茶文化。
广东早茶其实就是粤式小吃，但它发展至今，已不单是小吃，而是一种非常具有特色的地方文化。在广州，不管多么高档的酒楼饭店，只要供应早茶，你都可以直接推门而入—品早茶不需要腰包太鼓，三五个人一起，几十到一百元就可以吃个肚儿圆。所以，放心进去大快朵颐吧！
在广州，早餐并不是以快取胜，其享受的是过程。“一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。喝早茶去哪里？当然是茶楼了。茶楼是广东最有代表性也是最传统的早餐去处，茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，非常丰富。外地人来到广东常常感到奇怪，每天那么忙碌的广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼里呢？其实，上茶楼也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让人感到非常从容，非常自在。
每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前，已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩***、丝丝通透的燕窝，刚一看见，已叫人垂涎三尺，更不用说入口以后，燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味让人欲罢不能。而各色粥点，如艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，粥底绵软顺滑，配上不同肉鱼蛋类，佐以香脆虾片、青嫩葱花，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
说到这里，你也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。不要克制自己那颗吃货的心了，想吃就去吃吧！
Cola
广东“早茶文化”享负盛名，它融入在粤府人生活的方方面面，从早期的茶社茶寮，到现在的各式酒楼，体现了粤府人对茶文化的执着。粤式早茶是广东省早点小吃的统称，而肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖作为早茶的四大天王，喝茶主要点茶喝，三种常见茶：铁观音、普洱、菊花。
到此，以上就是小编对于民国菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于民国菜谱大全的5点解答对大家有用。
