大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全腐竹的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱大全腐竹的解答，让我们一起看看吧。
怎样加工“腐竹”既好吃又不丢失营养？
谢谢邀请。
腐竹作为一种豆制品营养十分丰富，个人以为想要做得好吃又不失营养，关键在于烹调方式，多凉拌、蒸煮和快炒，少煎炸、烧烤。下面介绍几种自家做法，供参考。
一、凉拌
调味料：生抽、米醋或白醋、蒜末、盐、白糖、鸡粉、花椒油、辣椒油。
胡萝卜和木耳均淖一下水。这道菜红绿黑白色彩鲜艳，营养互补，十分爽口。
2、腐竹搭配紫甘兰、彩椒
全部切丝，色彩缤纷，十分诱人。调味料基本同上，喜欢的话可再加上香菜。
3、腐竹切丁搭配芹菜丁、山药丁、花生米。色泽清爽、口感丰富、营养全面。
二、快炒
腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐竹宜买色泽为淡***，呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织，摸上去易碎的腐竹，这样的腐竹质量好。
腐竹应温水泡，若热水泡会外烂里硬，冷水泡则太慢。
注意患有肾炎和肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。
【用料】:腐竹200克，韭黄200克，蒜3瓣，盐5克，鸡精3克，胡椒粉，蚝油适量。
【做法】:
二，锅中水煮沸后，下入腐竹煮沸，捞起沥干水分。
三，锅中油烧热后，爆香蒜片，下入韭黄炒熟，加入腐竹，调入调味料炒匀即可。
腐竹你认为怎么做才好吃呢，如何更能体现营养价值？
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腐竹是豆制品中的高档食材啦，营养价值之高 被称为素中之荤。只要是泡发好了怎么吃都是有营养的。
用冷水泡发腐竹 整洁雅观 用热水泡腐竹易碎。
你好，我是【食得招毄】，我来尝试解答一下哈。
腐竹就是豆皮，起源于唐朝，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。是豆浆加热煮沸后，表面形成的一层薄膜。就像牛奶煮滚后，表面形成一层奶皮一样，都是脂肪蛋白质等营养物质受热上浮形成的。因为挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，形状像竹枝一样，所以我们珠三角地区人们又叫它做支竹，支竹发音跟知足一样，所以吃支竹又有另一个深意哦。
【头两层叫头竹】，现在市场少卖，这种腐竹够厚身，耐煮，炸过之后用来焖羊腩煲最好味，不会融到汤汁里，反而会在焖煮的过程中发胀，空间吸收了肉味和汤料甜味，层次更丰富。
【中间的叫腐竹】，不厚不满，水分刚好，这种腐竹适合炒和凉拌，又不硬，打火锅焯烫多是这种，还有东北饺子店里面的下酒冷盘，也是这种。
【后面的叫甜竹】，豆味就无前面两种浓，但胜在有清香味，广东人用来煮糖水用，出名的潮汕糖水，腐竹白果糖水，多数会用这种甜腐竹。
焖煮的做法，腐竹多数都要先经过油炸，才更好的在焖煮的时候吸收汤汁肉味，而且不容易煮融，口感也好，不过油炸过之后营养价值会有所损失。
要追求体现营养价值的话，我还是推荐煲粥、煲糖水的做法，作为珠三角土著，吃东西也要讲究意头，支竹+福果（白果）是固定煲煮搭配，吃完知足常乐，福报满满。下面就推荐两款常做的款式供大家选择。
腐竹是我们很常见的一种豆制品，它其它豆制品不太相同，它的做法稍微比较复杂一些，腐竹又称腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就这么叫。腐竹起源于唐朝，距现在已经有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，加上好保存，营养丰富深受食客们的青睐。
腐竹的历史渊源，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热以后，表面会出现一层膜，把它膜取出来，平铺晾干以后就是腐皮。在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。据历史资料记载，说唐代有一位磨豆腐的师傅，来到江西抚州到达高安八景镇礼巷安家，就在那长年做磨豆腐的生意，在长年的加工实践中，逐渐发现做豆腐的豆浆上面的加热以后有油皮，就把它拿出来，晾干以后就做出了原始的雏形腐竹。这发明被传到建城县，就是唐太宗长兄李建成的封地，从那以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。腐竹由此传遍大江南北。许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。
腐竹的加工和营养功效；自作腐竹加工比较复杂，1、选豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨浆，5、甩浆，6、煮浆，7、滤浆，8、提取腐竹，9、烘干，10、包装，每一个步骤都是要细致到位，才能做出好吃好营养的腐竹来。好品质的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，做法多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃起来清香爽口，荤、素吃别有风味。
腐竹的主要功效，吃腐竹可以预防老年痴呆，它能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；对缺铁性贫血有一定疗效。因此，被许多人广称为“素中之荤”。
腐竹你认为怎么做才好吃？我一般吃腐竹就是凉拌，蒸、煮，吃火锅和[_a***_]必须吃腐竹，烧肉、炒肉都做，认为这样的腐竹才能更加的体现出它的营养价值来，不需要过度的烹饪和深加工，越简单越好，这样才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火锅和做汤时，最合适。
